Вернее, про соус. Без этого соуса у римлян не обходилось ни одно застолье или просто принятие пищи. Назывался он Garum, а чаще Liquamen, т.е. жижа. Получался он путем ферментации мелкой рыбешки. Производили его в промышленных масштабах. Похожий соус делают во Вьетнаме. Процесс сходен с получением соевого соуса. Т.е. в гаруме образуется естественный глютамат натрия.
Его, кстати, производят и сейчас. Основные производства в Италии расположены в районе Салерно. Масштабы теперь уже не промышленные, а потому стоит он дорого - бутылочка в 100 мл. обойдется в 10 евро. Но купить стоит. Макароны с гарумом - это нечто.
Но если задуматься о другой стороне вопроса, то получается, что почти вся римская кухня была по вкусу схожа с теперешней китайской, только у китайцев все имеет вкус соевого соуса, а у римлян все имело вкус гарума. Ведь римляне даже шпикачки поливали гарумом.
