Дров да воды станет на ны

Пролегомена

• На отопление, средний расход: в месяц по 1/3  трёхполенной сажени дров на печь
• Для приготовления пищи, расход: по 2 2/3  трёхполенной сажени дров в год

В 1-й полосе (Якутск, Олекминск) расход на печь (отопление) при 14° R приходится 8 саженей 1 аршин 14 вершков, a в 16-ой полосе (Красноводск, Баку, Батум)—1 сажень сосновых (пополам с еловыми) дров.

Дрова учитывались складочными мерами, поленницами, большею частью называемыми различными саженями.

По складочной мере дров в Спб.(казённая, 36 вершковая), трёхполенная сажень - 3 x 3 x 2¼ = 0,760 (указываются в аршинах: длина и высота поленницы, длина поленьев и объем поленницы в кубических саженях)

• Русский фут  = 0,305 м = 1/7 сажени, делится на 12 дюймов по 10 линий
• Сажень =3 аршина = 7 футов = 2,1336 метров
• Вершок = 1 1/16 аршина = 1 3/4 английских дюйма = 44,449 миллиметра

В лесном хозяйстве была принята за норму меру таксационная сажень = 220 кубических футов, что соответствовало средней полнодревесности кубической сажени (64%).

Предпочитаются березовые, грабовые, буковые, дубовые и ольховые всем прочим; осиновые, как дающие много пламени, особенно ценятся пекарями.

Боснийская печь

Так называется полевая печь из глины, устраивается для отопления, a также выпечки хлеба и галет.

1. по окружности диаметром 3 фута (1 1/4 аршина) втыкают в землю хворостины около 1 сажени длиной и вершины их на высоте 1 1/2 фута связывают
2. сделанный таким образом каркас обмазывают чистой глиной или перемешивают с мелко нарубленной соломой;
3. вставляется дымовая труба, из нескольких связанных между собой и обмазанных глиной хворостяных колец

Затем печь слегка протапливается, отчего хворостины сгорают или обугливаются, a глина постепенно твердеет и сохраняет печи приданную ей форму.

Полевые хлебопекарные печи:

• грунтовые
• кирпичные или сырцовые
• плетнёвые
• железные

Лучшие из них кирпичные.

Устройство и размеры см. чертежи 17—21.

Полевые хлебопекарные печи устраиваются обыкновенно для выпечки в один раз 0,5-куля муки (4—4,5 пуда), что даёт 6—6,5 пудов выпеченного хлеба.

На 4,5 пуда муки, для приготовления теста надо 4 ведра воды и 1/16 фунта сухих дрожжей (если закваски нет).

Из этого количества воды около четверти ведра не вливают в квашню, а оставляют для смачивания рук во время вымешивания теста и на растворение соли, прибавляемой в размере 2 фунта на 0,5 куля.

Иногда вместе с солью прибавляют в тесто на каждые 0,5 куля муки от 1/8 до 1/4 фунта тмина.

Если печь совсем высохла, то при 2 сменах опытных хлебопеков можно производить в сутки до 4 выпечек

Кирпичная или сырцовая  хлебопекарная печь

Для кирпичной или сырцовой печи (чертёж 17) требуется 1 800—1 900 кирпичей и 12 рабочих (в том числе 1 печник).

Под печи делают, укладывая кирпич плотно и насухо под горизонтальную плоскость.

Для согревания воды при хлебопечении устраиваются полевые очаги.

Плетнёвая хлебопекарная печь

Для плетневой печи (чертёж 18) требуется заготовить предварительно плетной остов, в виде большого полутура, все стороны которого, кроме устья печи, заплетены хворостом:

• Длина 5,5—6 футов
• Диаметр — 5 футов

При плетении остова все концы ветвей обращаются в наружу.

• колья для него около 2 дюймов толщины, на расстоянии 8,5—10 дюймов
• хвороста около 0,5 кубической сажени

Внутри остов обмазывается слоем глины, смешанной с рублённой соломой и песком.

После обмазки остов просушивается лёгким огнём, смазывается глиной и обсыпается 1,5-футовым слоем земли.

Железная хлебопекарная печь 

Для железной печи (чертёж 19) требуется кузов из лист. железа, a под выкладывают кирпичом.

Свод кузова подвешивается проволочными анкерами к жердям, укрепленным над печью крестообразно, и после того обсыпается землёй.

Если печь — на продолжительное время, то кузов до засыпки обмазывается 5—6-дюймовым слоем глины.

Железный под печи обмазывается глиной на 2,5—3 дюйма.

Грунтовая хлебопекарная печь

Грунтовые печи бывают:

• обыкновенные (чертёж 20)
• обмазанные внутри глиной (чертёж 21)
• выложенные внутри кирпичом

Первые устраиваются в глине с примесью около 1/4 по объему песку.

Отрывка производится минным способом, четырьмя рабочими.

Под — из 4-дюймов песка и поверх такой же толщины глиняной смазки.

При более слабом грунте, свод и стены смазываются слоем глины не менее 4 дюймов толщиной.

Чтобы глина лучше держалась, до обмазки в толщу земли вбиваются деревянные колья с торчащими на 4—5 дюймовыми концами.

Под печи такой же, как и в обыкновенной грунтовой печи.

На постройку требуется 6 рабочих.

Грунтовая печь, выложенная внутри кирпичом, отличается тем, что опорные стены и под её выкладываются кирпичом, свод же делается с глиняной смазкой.

Рабочих для постройки — 6 человек.

Полевые очаги для варки пищи в малых котелках и в средних и больших котлах  (чертежи 21—25).

На чертежах 24 и 25 показан так называемый “грунтовый очаг”

Устраиваемый минным способом, он обладает тем преимуществом перед другими, что не страдает от дождя и ветра и, благодаря дымоходу, не дымит и не закапчивает посуды.

Очаг (чертёж 25) для двух котелков в среднем грунте выделывается рабочим в 20—30 мин.

Полевые кухни (чертёж 26)

Очаги для них делаются из кирпича или сырца, обыкновенно для двух котлов.

Над очагом навес.

Печи для отопления

Печи для отопления землянок и бараков, если нет переносных печей, выделываются земляные, кирпичные или сырцовые и плетневые.

Земляная печь (чертёж 12)

Может быть устроена только в плотном глинистом грунте:

• очаг делается высотой, шириной и глубиной 1,5—2 футов
• дымоход, сечением 3/4—1 квадратных футов
• дымоход оканчивается трубой около 4 футов высоты, сплетенной из хвороста и обмазанной снаружи и внутри глиной на 1 дюйм толщины

 Кирпичная или сырцовая печь (чертёж 15).

Свод печи перекрывается или железным листом, или плетнем, обмазанным с обеих сторон глиною, или же обделанным кирпичом.

Дымоход с трубой в твёрдом грунте выделывается в земле подобно тому, как в земляной печи.

При более слабых грунтах его заменяют трубой из листового железа или плетневой.

Под печи — несколько поставленных на ребро кирпичей.

На всю печь требуется около 125 кирпичей.

 Плетневая печь (чертёж 16).

Остов, в виде корзины без дна, выплетается из гибких прутьев и после установки и закрепления в полу землянки обмазывается снаружи и внутри глиною.

Труба тоже плетневая, обмазанная глиной или железная.