Vin de Champagne
“..— Шампанское стаканами тянулъ. —”Бутылками-съ — и пребольшими”.— Нѣтъ-съ, бочками сороковыми! —..”
В первой половине Seicento уступкой средней Луары подтверждается столичная роль Парижа в отношении виноградарства.
Ещё в Cinquecento, в эпоху замков Луары, вина Орлеана и Блуа представляли собой вместе с винами Бона королевские дары.
Несколько позже осады Парижа Орлеан был исключён с королевского стола и началась компания хулы на овернское и восхваление вин из Аи и окрестностей Реймса.
Во главе этого “лобби” оказалось семейство Брюлар, владельцы крупных виноградников в Шампани, влиятельные в Совете.
Был использован авторитет медицины и та мода, которая создавалась при дворе и в городе. Орлеан сосредоточился на производстве уксуса.
Шампанское - это изобретение Seicento.
Процесс долгого усовершенствования начался в Cinquecento.
Но Seicento нашёл слово для продукции склонов, возвышающихся над равниной Шампани между Эрмонвилем, к северу от Вель, и Вертю, к югу от Марны.
Бюде, Брюлары, Ги Патен стояли у истоков производства.
“Смешная трапеза” Буало показывает психологическую пользу шампанского.
Потом в дело вмешивается Англия. Признание вин всегда приходит с севера.
Именно тогда на арене появляется восходящее к истоком самой чистой ancient традиции аббатство Отвилье, которое приобретает в 1661 AD просторный сводчатый подвал, а своего героя Дома Периньона делает управляющими виноградниками, прессами и подвалами Отвилье в 1668 AD вплоть до его смерти в 1715 AD, после того как он выполнил свою задачу summa cum laude (с высочайшей похвалой), согласно благоговейной эпитафии.
Выбор сорта, отбор саженцев, исследование почвы, компосты, смешивание урожаев, естественное брожение cuvée и хранение в стеклянной бутылке (немыслимое без роста стеклянной промышленности).
Стекло становится необходимым когда в конце Seicento знатоки одобряют появляющуюся пену, востребованную далёкой публикой.
Во второй раз Англия начинает и выигрывает.
Победу “пенного” обеспечила Англия и женщины, воспеваемые Settecento и очарованные пеной, этим женским свойством.
..a glass of bubbly – так говорят англичане, подразумевая бокал champagne frappé или игристого вина..
И поскольку публика, вопреки мудрецам, диктовала, стекольные мастера взялись за дело, чтобы удержать этот символ второй половины предмодерна, Европы долгого Settecento, начавшегося с 1680 AD.
Стекло и пробка из отдалённых стран - все усилия ради мимолётного ощущения.
“The sparkling Champaign” (Игристое шампанское) - выходит из-под пера Джорджа Этериджа в “модном человеке” в 1676 AD.
“How it puns and quibbles in the glass!” (Как оно играет и брызжет в стакане!) - восклицает Фаркер (“Любовь и вино”) в 1697 AD.
Освящение приходит от англомана Вольтера в 1736 AD со стихами поэмы “Светский человек”:
Мне Хлорис и Эгла льют щедрою рукой
Вино Аи, которого волна,
Шипя, вскипает ото дна,
Как молния удар толкает пробку вон.
Пошла. Восторг. И вот уж бьёт в плафон.
Сих пенных вин играющая живость
Блистательно в французах воплотилась.
Аристократическое вино европейского масштаба.
- extra-brut : entre 0 et 6 g/l de sucre
- brut nature : moins de 3g/l
- brut : moins de 15 g/l
- extra dry : de 12 à 20 g/l
- sec (ou dry) : de 17 à 35 g/l
- demi-sec : de 33 à 50 g/l
- doux : plus de 50 g/l
Технический интеллектуал и интегралист Пьер Амп (Pierre Hamp , урожд. -Henri Bourdillon) недаром начал свой монументальный цикл чудесных “производственных” романов "La Peine des Hommes" (Страда человеческая), с романа "Шампанское" (Vin de Champagne, 1910 AD) - где показан процесс производства знаменитого вина, начиная со сбора винограда и кончая упаковкой бутылок выдержанного вина.
Вина кометы брызнул ток;
За ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым…”
“..Вдовы Клико или Моэта
Благословенное вино
На стол тотчас принесено…”
Москва эпохи упадка: гостиница с $16,000 за ночь ..Завтрак за 700 $ включает шампанское Cristal (Champagne Louis Roederer), белужью икру, и омлет с трюфелями…
“За три, за четыре рубля, — вспоминал А. М. Скабичевский о студенческой жизни, — можно было покупать в погребах бутылку любой марки — и “Редерер”, и “Клико”; таким образом, приходилось не более полтинника или рубля на брата. В общем пирушка обходилась с вином и закусками не дороже пяти рублей на человека..” (вторая половина Ottocento, в царствование императора Александра II)
Когда моторов вереница
Летит, дрожа, на “Острова”,
Когда так сладостно кружится
От Редерера голова!
Николай Агнивцев (сто лет назад)
Шампанское в культуре Петербурга в XIX — начале XX столетия
В 1829 AD продавались в погребах России обыкновенно Шампанские вина следующих сортов:
- Sillery
- Ay
- Oeil de Perdrie
- à la Couronne
- V.C.P.( Veuve Cliquot Ponsardin)
