Практическая русофобия: брюзжанье по мелочи

неплохой ресторан с типичным русским антуражем, неплохим меню и большим количеством самодельных настоек есть напротив московского WTC на ул. 1905 г. и где-то в одном из переулков между Тверской и Большой Никитской есть ресторан, предваряемый настоящей рюмочной, которая запомнилась тем, что водку там заказывают "локтями". увы, названия ни одного из заведений вспомнить не могу.

Локтями водку заказывают в Рюмке. Мамоновский переулок. И русская кухня там неплохая.

меня туда привозили на машине, зимой и было уже темно. то-то я эту Рюмку искал между тверской и никитской и недоумевал куда она пропала. хехе.

Там еще ресторан Рыбный Базар на втором этаже. И, кстати, можно заказать не только локоть водки, но и косую сажень.

мы туда с норвежцами ездили и, по-моему, с целью удивить как раз сажень сразу и заказали, но эти скандинавы оказались финам не чета: пили водку чисто по европейски - маленькими глотками, смакуя... вобщем сажень я допивал один, наверное ещё и поэтому забыл точное местонахождение.

Ну, насчёт сосисок - это перебор, сосисок там нету, а вот с разнообразием - да, плохо.
Что до водки на работе - в ethic policy сказано, что употребление алкоголя в рабочее время в соответствии с местными традициями вполне допустимо.

Экое сказочное место!

Есть ещё рыбная солянка, так это в целом "шах и мат". Единственно рыбка копчёная сильнее солёная, чем мясо, в результе получается пересол при нормальном количестве рыбы, приходится круто отбивать сметаной. Но оно стоит того, хотя на первую ложку мало отличается от мясной.

Бабушка моя покойная, царствие ей небесное, во время поста всегда разнообразное готовила.
А запомнилось самое простое и яркое - картошку отварить, на четыре части каждую поделить, залить отваром от неё же, туда лук зелёный, чеснок и постное масло нерафинированное.

Наши бабушки знали толк!

Ну я же не говорю, что это исключительно русская кухня. Просто, плиты и сковородки исторически - новшество, в отличие от печи (и духовки как её эрзаца).

Я родиля в доме с русской печью. Я люблю и умею колоть дрова! ;)

А баклуши бить?
Я вот попытался - выход брака 80%

Это во многих странах так бывает, что лучшая национальная кухня бежит столиц. Во Франции, например.

- хорошая русская кухня основана на супердорогих ингридиентах. В России не принято было делать двести сортов сыра, в России не растут (например) грецкие орехи (на которых основана половина грузинской кухни)... А на черной икре, дичи и осетрине большого количества ресторанов не устроишь.
Какое должно быть меню в русском ресторане? Довольно тяжелая задача, если ставится задача избежать, например, грузинских блюд, немецких десертов...

ну собссно супы, уха, кулебяки всякие, расстегаи, пельмени (!!!), пироги, каши, названия которых мы не помним... квас... квас... да много всего, практически забытого...

"омерзительная пицца"
ха
вы кажется к себе слишком серьезно относитесь

Квас это здорово, окрошка... борш (украинский!), уха (тут бы осетрину?), прочие же супы - кошмар поколений детей. Вряд ли будет успех. Недаром, например, во французских ресторанах супы - редкость, хотя в народной кухне их сотня, наверное. Ресторанная еда существенно отличается от повседневной домашней. При всей любви к гречневой каше есть ее в ресторан не пойду.
Пельмени - простовато, слишком сытно да и китайские они. Вареники - вроде украинские. Пироги всякие - да, но это же уровень сэндвичей и пиццы, а в настоящих ресторанах ни того ни другого не едят. А вязига уже вроде осетрового проис хождения?
Вот холодец незаслушенно забыт.

При всей любви к гречневой каше есть ее в ресторан не пойду.

И, кстати, допустите при этом ошибку. Потому что такой гречневой каши с куриными потрошками, какую подают в "Дурдинъ", я не ел никогда. И теперь регулярно туда хожу прицельно навернуть гречневой каши.

Фокус, как я предполагаю, в том, что они не делают её отдельно от потрошков, чтобы перемешать, а доводят всё вместе. В результате нежнейшая гречка, не пересушенная, но и не "сопливая", пропитывается вкусом куриных сердец, и получается такая штука, которую можно уминать вёдрами. Если запивать её дурдиновским же, очень недурным хлебным квасом, и заедать тамошним душистым чёрным хлебом -- то, вообщем, пища богов, как я её себе представляю.

"окрошка... борш (украинский!), уха (тут бы осетрину?), прочие же супы - кошмар поколений детей. Вряд ли будет успех. "
-----------
не стоит судить по себе. я в кафе хожу ежедневно обедать только ради супов...люблю себя и свой желудок

Есть сомнение насчёт "объективных причин". Мне товарищ, ориентирующийся в этой сфере, рассказывал, что ресторанный бизнес - один из самых жёстких бизнесов, в плане конкуренции и ценоформирования. Да и по собственному опыту - разве цены в ресторане сопоставимы с магазинной ценой тех же самых продуктов? Разница в разы.

Ресторан Детинец, прямо в Кремле. Вполне русская кухня, довольно вкусная, хотя и не в "этнографическом плане". Но "кура с гречей" присутствует, говорят, ничего так. Умеренные по московским понятиям цены. Минус - несколько совковое обслуживание, но вполне терпимо.
Еще на Ильмене, рядом с Юрьевым монастырем очень странная кафешка с копчеными судачками.

Заодно к истокам припадешь и насладишься опрятной бедностью русской провинции.

Невкусно там, в Детинце-то, Зафарушко.
Да и блюда-ти - псевдорусские. Приманка для турыстов по профсоюзным путевкам.
Классическая русская кухня в прямом смысле этого слова - это томленое и запеченное.

русская кухня очеь бедна номенклатурой блюд.
щи, уха, окрошка, свекольник, различнные блины и пирожки с кулебякой, как венцом творения, каши, заливные, рыбные и мясные, карп в сметане, осетровые на вертеле,огрцы малосольные, яблоки мочёные, из преправ - хрен. из напитков - квас и морс, ну понятно, что балыки, икра и водки с настойками, но это уже не кухня.
н.з.

А еще в этом городе, нет еврейских ресторанов, а те несколько, что имеются - чудовищно дороги.
Отсутствуют как класс дешевые индийские и тайские места. Есть пара тайных, но это не считается.
Китайская кухня катострофически дорога.
Арабская забегаловка одна. Турецких почти нет.
Только с кавказской кухней более-менее прилично.
Город такой - ебанутый.

Неплохое описание НАСТОЯЩЕЙ русской кухни.

http://az.lib.ru/t/tolstoj_a_k/text_0030.shtml

Когда съели лебедей, слуги вышли, попарно, из палаты и возвратились с
тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над
каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники,
пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и
оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым,
можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею,
рейнское и мушкатель. Особые стольники ходили взад и вперед между рядами,
чтобы смотреть и всказывать в столы.
....
На столы поставили сперва разные студени, потом журавлей с пряным
зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и уток с огурцами.
Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью
черную и курячью шафранную. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей со
пшеном и тетерок с шафраном.
Тут наступил прогул, в продолжение которого разносили гостям меды,
смородинный, княжий и боярский, а из вин: аликант, бастр и мальвазию.
....
Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во
полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались
им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление
возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море{78} и присланные в
Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках;
путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на
серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек
разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и
шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с
простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и
вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не
пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и
шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус
и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в
новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами{78} из
белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще
красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату
сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль
этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные
люди были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в
три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни
золоченых и крашеных деревьев, на которых, вместо плодов, висели пряники,
коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и
всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды
яблоков, ягод и волошских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были
сыты. Иные допивали кубки романеи, более из приличия, чем от жажды, другие
дремали, облокотясь на стол;

Откройте ресторан с русской кухней, кормите всех вкусно и недорого.
Дело простое - найти помещение, получить разрешения, нанять и обучить персонал, обеспечить непрерывность процесса...
Вам что, опять евреи запрещают?