Константин Крылов (krylov) wrote,
Константин Крылов
krylov
Category:

О приоритетах (кулинарное)

Я, конечно, понимаю, что всё русское должно быть в загоне просто по определению. "Русские ничего не дали мировой цивилизации".

Однако, когда я заказываю в каком-нибудь заведении (как правило, в "Тоннах") строганину, а вынужден называть её "карпаччо", меня это, честно говоря, бесит.

)(

kare_l

December 2 2006, 00:41:04 UTC 12 years ago

Карпаччо - строганина, испорченная пармезаном.

krylov

December 2 2006, 01:17:33 UTC 12 years ago

В общем, да, но к мясному, мне кажется, можно и добавить твёрдого тёртого сыра. Хотя, конечно, не к рыбному варианту! Тут уместна абсолютная строгость.

ПРОЕКТ "СОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ ФИЛОСОФИЯ"

ex_nilogov

December 2 2006, 00:55:06 UTC 12 years ago

КАК СКОРО БУДЕТ НАПИСАН ТЕКСТ?

Re: ПРОЕКТ "СОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ ФИЛОСОФИЯ"

krylov

December 2 2006, 01:11:58 UTC 12 years ago

О чорт! Mea culpa. За выходные, вышлю в понедельник.

Re: ПРОЕКТ "СОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ ФИЛОСОФИЯ"

krylov

December 5 2006, 08:26:59 UTC 12 years ago

Написал, но у меня куда-то подевался Ваш мейл. Не могли бы Вы его мне прислать - хотя бы письмом на kkrylov@mail.ru ?

vbenedict

December 2 2006, 01:09:43 UTC 12 years ago

Сибиряки, я знаю, готовят "строганину" из северной рыбы, например муксун, нельма, чир. Вот ее строгают острейшим ножом на стружки... (У Владимира Крупина читал).

krylov

December 2 2006, 01:13:05 UTC 12 years ago

Причём исключительно с пузика рыбки. Это самое сладостное место.

Я-то едал, да.

vbenedict

December 2 2006, 01:18:05 UTC 12 years ago

Особенно постом Рождественским хороша!

nikan_lj

December 2 2006, 04:07:52 UTC 12 years ago

И как окунаешь в смесь из перца и крупной соли, да с водочкой!:)

her_shadow

December 2 2006, 07:20:56 UTC 12 years ago

Вообще там много чего - к сожелению забыл уже. :(

nikan_lj

December 2 2006, 08:08:04 UTC 12 years ago

Да, любые приправы, которые нравятся, но базовая смесь - черный перец и соль.

tus_u_gin

December 2 2006, 05:36:41 UTC 12 years ago

Если нельма килограмм на шешнадцать (да европейцу и десяти хватит) вы есть такое жирное мясо вряд ли сможете.
Вот Обь - матушка встанет, мильтёшки и остяки пойдут кладовочки по ямам ставить - будет рыба. Надо будет в ЖЖ методику изготовления ПРАВИЛЬНОЙ строганины запостить. А пока рыбы нет, одна щука.

Или вот. Добавляют в уху КАРТОШКУ!!!!! Это же рыбий суп получается!

Ой, а кулебяка с нельмы, какая там пицца!

Смотрю на пост и комментарии и кажется, что где-то я уже это всё видел.

krylo_ff

December 2 2006, 11:19:45 UTC 12 years ago

А вот лет сорок (уже сорок, как летит время...) назад на Чукотке местные жители жаловались геологам :"рыбы нет, одна нельма"... )

Anonymous

December 2 2006, 16:13:44 UTC 12 years ago

А потом лечить описторхоз... Из Оби рыбку лучше хорошенько проваривать.

tus_u_gin

December 3 2006, 04:47:30 UTC 12 years ago

Ну так не надо чебака или там ельца сырого жевать. И, упаси Бог, карася или сырка! Стрелядь осётр, нельма, муксун, а так же щука, окунь, налим. судак - этой заразе не подверженны. Хотя описторха можно и хлебнув водички словить.

mititika

December 2 2006, 03:58:39 UTC 12 years ago

Ещё из осетрины и из стерляди. Кусочки рыбы обмакивают в смесь соли с перцем.
А вот буряты и жители Иркутской области называют такое блюдо "расколотка" и делают его из омуля. При этом нарезанную рыбу уже не макают в соль-перец, а посыпают сверху.

vbenedict

December 2 2006, 20:23:49 UTC 12 years ago

Да. Слышал о байкальской расколотке. От глагола "колоть", "раскалывать". В дом приносится, например, мороженый омуль в холщовом мещке. И в нем же он обухом топора на пороге крошится в порошок.

krylov

December 2 2006, 20:35:22 UTC 12 years ago

Ох. Помню...

Как я заметил, иркутянам доставляет некое особливое удовольствие наблюдать за заезжим москвичом, который впервые ест расколотку :)

pavell

December 2 2006, 01:20:42 UTC 12 years ago

Так во сколько завтра?

krylov

December 2 2006, 01:23:38 UTC 12 years ago

Давай в час созвонимся?

leftjab

December 2 2006, 01:52:26 UTC 12 years ago

А пельмени еще не заставляют называть гадким словом "равийоли"?

krylov

December 2 2006, 02:15:38 UTC 12 years ago

Уже наблюдал в некоторых меню.

doktor_mac

December 2 2006, 06:27:30 UTC 12 years ago

svolochi...

Ну если в Париже

ext_21754

December 2 2006, 09:56:51 UTC 12 years ago

это я еще понимаю,
но чтоб в Россеи матушке так, это уже перебор.

bigturtle

December 2 2006, 10:46:33 UTC 12 years ago

svolocci!

(как правило, в "Тоннах")

fon_rotbar

December 2 2006, 02:36:15 UTC 12 years ago

Гламурная кисость?

Re: (как правило, в "Тоннах")

krylov

December 2 2006, 20:36:39 UTC 12 years ago

Что ж там гламурного? Это ж не "модное место", а старое, проверенное. Приличные-то люди больше сезона в одну жральню не ходють.

mititika

December 2 2006, 03:55:16 UTC 12 years ago

Так вот что такое это ваше "карпаччо"! :) А то мы, в своих провинциях сидючи, такое не ели и не знаем. Из описания поняла вроде что мясо, да, сырое, да. Так бы и сказали стразу, что строганина.

papa_supermenov

December 2 2006, 05:35:07 UTC 12 years ago

это очень просто - встал и ушёл в ... ресторан русской национальной кухни. или в маскве таких нет "по определению"?

krylov

December 2 2006, 20:41:46 UTC 12 years ago

НЕТ!!!!

Я давно и напрасно ищу сколько-нибудь приличное заведение с РУССКОЙ КУХНЕЙ в "маскве". НЕТУ. Есть "некие подобия", причём запредельно дорогие. "Чё, русского захотел? Денежку давай".

В Питере с этим лучше, да.

papa_supermenov

December 3 2006, 06:08:21 UTC 12 years ago

одна из заповедей современного мира: СДЕЛАЙ САМ.

предлагаю открыть русский ресторан, членам дпни - скидки )))

krylov

December 3 2006, 21:55:16 UTC 12 years ago

Если бы я мог разорваться на тысячу маленьких медведей, занялся бы и этим. Из меня вышел бы неплохой ресторатор, имхо.

Anonymous

December 3 2006, 11:16:58 UTC 12 years ago

Верно!

Как-то раз водил заезжих знакомых в Третьяковку. Греясь на солнышке, бездельничая у входа, привлек внимание каких-то итальяшек, которые меня попросили порекомендовать русский ресторан, недорогой. Я встал в тупик и ничего умнее "Му-му" промычать не смог, к удивлению моих знакомых либеральных интеллихентов, которые тоже удивились.

trovatore

o_gniv_o

December 2 2006, 07:48:13 UTC 12 years ago

Зачем вообще кормиться из общего корытца?

Знакомые повара в припадке откровения рассказывали некоторые подробности - пересказывать не буду, чтобы постоянным посетителям забегаловок не рушить последних иллюзий.

Созвал бы друзей, накропали пельмешек, нарубили салатику и душевно всё это сьели.

krylov

December 2 2006, 21:24:53 UTC 12 years ago

Да знаю... И немножко готовлю сам. Однако не всегда есть на это время и желание, да.

ex_ex_espru

December 2 2006, 08:52:20 UTC 12 years ago

http://lipkovich.livejournal.com/2355297.html?replyto=10391137 :
"" Давно было известно, что все великие русские ученые - евреи. Единственным исключением долгое время считался Ломоносов. Однако недавно исследователи из Израильского института имени Вейцмана сумели разыскать в архивах и его настоящую фамилию - Ораниенбаум.""

ex_werter300247

December 2 2006, 10:47:45 UTC 12 years ago

Ага...
В особенности Павлов,Королев и Лобачевский.Плюс еще Яблочков и Келдыш.:)))))

и Лебедев

asox

December 7 2006, 05:35:36 UTC 12 years ago

--

o_gniv_o

December 2 2006, 12:54:18 UTC 12 years ago

И распространением этой ценнейшей информацией занимается человек, называющий себя


"председатель жюри Международной дистанционной олимпиады школьников по математике 'Третье тысячелетие',
член-корреспондент Международной академии информатизации,
доцент кафедры информационных и управляющих систем Северо-Западного института печати (Санкт-Петербург),
куратор (по России) Международного заочного математического кружка, кандидат физико-математических наук."



Неудивительно, что русская наука сидит в глубокой заднице.

ex_ex_espru

December 2 2006, 13:22:04 UTC 12 years ago

Чувствуется профессиональный распространитель_сам_не_понял_чего :
http://o-gniv-o.livejournal.com/1741.html

tverdy

December 2 2006, 09:03:02 UTC 12 years ago

Для Руси мировая цивилизация - Зло, расчленяющее Изначальное.

ondrei

December 2 2006, 12:57:12 UTC 12 years ago

Не мировая, а западная, и не "Изначальное", а русский самобытный этнос. Так что, в правильном направлении мыслите, товарищ.

ex_al1966

December 2 2006, 11:15:54 UTC 12 years ago

Гламурненько... ;-) А строганина из муксуна или нельмы - вещь!

Не там заказываете

alexander_ts

December 2 2006, 12:06:57 UTC 12 years ago

Есть в Москве заведение, ресторан "экспедиция". Все почти как положено, строганина с перцем и крупной солью.
Только еще официант соевый соус подсовывает и счет приличный. Недешевое место. Однако нельма, муксун, олень северный и многое иное присутствует.

foldenberg

December 2 2006, 19:11:36 UTC 12 years ago

а разница есть какая-нить?

forrary

December 2 2006, 21:02:01 UTC 12 years ago

представляете, а я ведь и не знала, что строганина - это то же, что карпаччо.
по правде сказать, и карпаччо я узнала только три года назад.

рассказали бы лучше

olga_vainshtok

December 2 2006, 22:35:26 UTC 12 years ago

что-нибудь о еде более приятное. вы о ней так вкусно говорите))

Re: рассказали бы лучше

krylov

December 2 2006, 23:09:29 UTC 12 years ago

Была у меня хатка, куда я писал о еде (в "Эксперте" колоночка малая), да выгнали меня оттуда :(

Re: рассказали бы лучше

olga_vainshtok

December 2 2006, 23:19:55 UTC 12 years ago

жалко...мало я знаю людей, которые могут так аппетитно говорить о кууурочке или хреновухе.))

primuzz

December 5 2006, 06:10:52 UTC 12 years ago

О, да! Недавно был свидетелем как на одном общеизвестном сайте русское национальное блюдо - курник пытались представить как заимствованное от караимов. :)))))

russ_dilettante

December 5 2006, 16:02:15 UTC 12 years ago

В рамках итальянской кухни это должно называться карпаччо, в рамках русской -- строганина. Хотя я считал, что строганина всегда из сырой рыбы, особенно сибирской.

krylov

December 6 2006, 11:41:51 UTC 12 years ago

Нет. Карпаччо - это не название блюда, а способ приготовления продукта. В меню пишут - "рыбное карпаччо из сёмги", "карпаччо из утки".

Официально карпаччо "изобретено" в 1961 году. В то время как строганина известна в России многие столетия. Но, конечно, приоритет русских нигде и ни в чём признавать нельзя, то раскручивается именно "карпаччо". Причём навязывается нам же.

А следовало бы поставить вопрос о приоритете. Надоело ходить обворованными и непризнанными ВО ВСЁМ, включая кухню. Уже сейчас так называемая "украинская кухня", основанная на обычных (южно)русских рецептах, подаёт себя как "мировое явление". "Мы сало изобрели", ага.

geish_a

December 16 2006, 21:23:09 UTC 12 years ago

строганина замороженная, а карпаччо - нет.

krylov

December 17 2006, 06:00:34 UTC 12 years ago

И строганина, и карпаччо сначала подвергаются глубокой заморозке, когда и нарезаются.

Ломтик строганины точно так же должен растаять, чтобы быть вкусным. Не будете же Вы есть мясо или рыбу "с хрустящим льдом на зубах"?

Тут, впрочем, есть разные школы. Классическая состоит в том, что ломтик должен таять в момент окунания в горячий соус (к рыбной строганине ставят несколько соусов). Но он может "распуститься" и на тарелке, если делать менее классично.

geish_a

December 17 2006, 18:39:50 UTC 12 years ago

Любую рыбу, которую надо есть сырой, сначала подвергают глубокой заморозке. Включая суши, сашими и т.д. Это не специфика карпаччо и строганины. Это делается не для вкуса, а для того, чтобы избавиться от глистов. Это раз.
Второе, некоторые другие "специалисты" по русской народной кухне сообщили, что единственный вариант поедания строганины, это именно пока она не успела растаять. Иначе - не правильно. А карпаччо, никогда не подают замороженным.
Кроме того, строганину нарезают во многих местах стружкой. Карпаччо - всегда ломтиками.

Так что вы бы сначала разобрались в определениях, прежде чем везде русофобию искать. Хотя, что это я...