Кухонно-национальное 2

Суши забыли.

Первоначально - пища бедняков.

>Кстати, сильно подозреваю, что современные французы этих самых лягушек особо-то не едят – «это для иностранцев».

Очень странное мнение. Лягушачьи лапки, по большому счёту, не слишком сильно отличаются от куриных окорочков, но мясо значительно более нежное и сочное. Отчего бы их не есть? Только потому, что у некоторых людей лягушки вызывают чувство гадливости? Ну так и с хрюшкой не каждый целоваться будет..

Однако факт, лягушек не жрут,более того, воспринимают поедание лягушек как насмешку, хотя в ресторанах подают, поморщивщись, именно что блюдо для иностранцев. А вот улиток, напротив, очень уважают и считают истинно национальным блюдом.

Ну, собственно, может, и не жрут, я во Франции не был и не знаю. Просто, мне показалось, Константин считает лягушек каким-то мусорным второсортным мясом, которое только бедняки и могут есть, а это, по-моему, совсем не соответствует действительности.

лягушек французы стали жрать во времена парижской коммуны, когда с немцами воевали, большой голод был. После этого немцы их и начали дразнить лягушатниками. А фрацузы не будь дураки, вместо того, чтобы обижаться, сделали из этого символ и заявили, что нихрена-то вы не понимаете в высокой кухне. Хотя сами помнят и откуда пошло и, иногда, обижаются когда им об этом напоминают.

Как мне рассказывали французы (почем купил) дело было во время франко-прусской войны, в Париже был сильный голод, те кто побогаче сожрали животных из зоопарка, а те кто победнее ловили и ели лягушек. А немцы, вошедшие в Париж, разнесли оскорбительную весть по всей Европе.

Хотя, наверняка, жрали и раньше, вполне возможно, что история подобная украинской любви к салу.

от поляков слышал, что в Париже их ели чуть ли не в 17 веке

Не едят, факт. Говорят - "гадость это. тьфу".
Лично опрос проводил.

> Однако факт, лягушек не жрут,более того, воспринимают поедание лягушек как насмешку

Нет, вы не правы. Подают их даже в тех местах где иностранцы редко бывают.

"мясо более нежное и сочное" - только рыбой пахнет...

Ел лягушек на прошлой неделе, абсолютно ничем они не пахли. Правда, то были лягушки по0-китайски, а не по-французски.

ну, те французские лягушки, которые я жрал, были какие-то резиновые. Ничего особенного, вот, думаю, если их в масле обжарить, вполне могли бы заменить куриные крылышки в качестве закуски к пиву.

По-моему у москвичей уже полная разруха в засранных иностранной кухней мозгах.

ага, и медведи с балалайками.

Неа, не угадали. Это на Западе - именно то, что Вы назвали. А у вас, болезных москвичей, "криатиффные крутые западные иксклюзиффы".

ваше представление о москвичах не менее гипертрофировано, чем то, которое я привел в качестве примера. Но, что-то мне подсказывает, что вы уже сформировали свое мнение и бессмысленно пытаться вас перебедить.

Обратите, кстати, внимание, что вы перенесли типичный политический пример "взять все у запада" на кулинарию. Хотя европейская кухня давно уже никого не удивляет, да и не сильно отличается от нашей. В то время как основная экзотика на востоке, и куда уж там простецким лягушачьим лапкам до вареных летучих мышей и паштетов из змеиной печени. Так что будете в следующий раз корить москвичей "креатиффами" рекомендую проработать восточную тематику.

Ваш упрёк не по адресу. Меня никакое любопытство не заставит жрать лягушек и прочие артишоки, экспериментаторской жилки не хватает, ага. Политику на кулинарию переносить - это где Вы у меня такое углядели?:) Восточная тематика, кстати, только вами, москвичами, и прорабатывается в виде всяких "суши" и прочей херотени, которая русскому человеку и на фиг не нужна.

Я считаю, что вся еда делится на вкусную и невкусную, а ее национальное, политическое или биологическое происхождение меня мало волнует. И очень удивляет, когда волнует кого-то еще. Если лягушачьи лапки вкусные, то почему бы их и не есть.

.
1. С одной стороны, с вами нельзя не согласиться.

Меня, когда я читаю европейских писателей из рекомендованного списка, постоянно поражает нищета, которую они честно передают (и не менее поражает, как она становится в глазах читателей символом идеальной жизни которой должны подражать во всем "цивилизованные люди").
У Сомерсета Моэма дядюшка, сельский священник, каждое воскресенье съедает одно куриное яйцо; он срезает ножом поперек яичную жопку и отдаёт её мальчику, который всю неделю ждет это событие; он его запомнит на всю жизнь и вставит в один из самых успешных своих романов. Популярность, очевидно, из-за того, что многие в английской аудитории в нем увидели правдивые детали своего английского детства.

Французские лягушки, верно, дерутся за первое нищебродское место. Недавно я попробовал наконец артишоки, давился и глотал с ужасом потому что "туда могла попасть колючка" (хотя, справившись с рецептами, я их предварительно, обстриг). Википедия подтвердила, что фрукт родствен чертополону. Однако - "аристократично, французская кухня", черт возьми.


Еще одно: капля молока в чае. Отвратительно, ни чай, ни молоко, и когда наконец мой разум открылся для непредубежденного мнения, стало понятно - от той же самой ни-ще-ты: сливок (или молока) было так мало, что их капали в чай.
Никакой цивилизованный человек не может теперь не знать чая по-английски.

Справедливости ради следует отметить, что так же странно (и спесиво ) иностранцы судят о кухне славян. Собирание щавеля или крапивы в суп - "они от нищеты едят траву как коровы", а уж собирание грибов не может не привести "цивилизованного человека" в ужас, сравнимый, наверно, лишь с моим ужасом перед поеданием колючих кактусов-артишоков - "но грибы могут быть ядовитыми!!"
Ну да, и картошкой тоже можно отравиться.


2. Во-вторых, на каждое правило найдется и антиправило с резьбою.
В "Новом Мире" все должно было стать по-новому, оно и стало.
Сходите в американский магазин или рестораны, и вам откроются тайны еврейской народной кухни.
В супермаркетах продается розовая водичка в банках; инструкция поясняет, что ей можно поливать мясо (и что-то там еще), еврейское народное блюдо Боршт.
Самым традиционным что можно положить на тарелку, наверно, назовут "латки" (= оладки, оладьи, чаще всего из картошки). Есть еще: еврейское блюдо Гуу-лаш, очень вкусно. Историю о том, что баранки-бублики изобрели евреи раздули до размеров холокоста; как к пособникам геноцида относятся и к отрицателям исконной еврейскости "багелов". "Багельными" заставлено все, традиционный американский способ их потребления - утром, разрезав вдоль пополам, намазать "крестьянский сыр" (cottage cheese), такой вид невкусного крупного творога (обычного, вкусного в массе не знает никто). Тем, что вываренное тесто запекали (что и есть технологическое отличие баранок и бубликов) века до того, как евреи объявились со своими "багелами" никого здесь не убедишь.

Да, чуть не забыл, еврейские народные бл`интцы.

Этот процесс присвоения успешных блюд себе зашел так далеко, что, как я прочитал в какой-то английской газете, сейчас евреи судятся с французами уже по поводу чего-то там очень известного и исконно французского.

Впрочем, чтобы меня не считали после таких излияний человеком предвзятым и исключительно анти-еврейско настроенным, я всегда готов уступить евреям все права навечно на уникальную рвань плавающую в баночках за этикетками "Гефилте Фиш"

История про одно яйцо по воскресеньям напомнила времечко, проведенное в СА. Там тоже давали одно крутое яйцо в неделю, на завтрак именно в воскресенье. Ждали этого дня не помню как.

Двигателем кулинарного искусства и изобретательства, мне кажется, помимо нищеты, также является и пресыщенность. Хочется отведать чего-то такого эдакого.

По поводу артишоков с Вами согласен.

С обменом ознакомился. Слава богу, успокоили вы меня, значит со мной все в порядке. ;))
А то, что этот гламурный репейник на стероидах на вкус никакой - совершенно верно, трава и есть трава.

Спаржу забыли...А ведь носятся с ней, как с писаной торбой...

Положено два.
Масло съели - день прошел,
Два яйца - одна неделя ...

хз. может, нас в учебке наябывали?
или точно - два давали? стал забывать...

20 грамм масла в день и 2 яйца по воскресеньям.

точно.
и раз в неделю - жареную рыбу (в основном, минтай)

Гы...Точно!

точно. и раз в неделю - жареную рыбу (в основном, минтай)
Приморский край, 72-74гг. Яйцо в рационе отсутствовало напрочь. Рыба чередовалась с мясом (свинина, практически одни кусочки сала) фифти фифти. Что в учебке, то и в строевой части.

Краснознаменный Киевский ВО (85-87 гг.):

- в учебке четко давали 2 яйца по воскресеньям.
иногда радость встречи с редким продуктом бывала испорчена, т.к. посылки из дома разрешалось приносить в столовую тоже только по воскресеньям, причем подьедать их тут же, ничего не оставляя и не принося назад в казарму.
мяса нормального, конечно, не было, как и, подозреваю, везде и во все годы.

- как было с яйцами в войсках уже толком не помню, т.к. служил на "точке", раз в неделю ездили в часть помыться в бане, за почтой и за продуктами, получали сухпай, причем тушенку, консервы, с/х-фрукты, крупу, сахар, хлеб - под роспись, а картоху, овощи разные - на складе, типа - "бери, сколько унесешь". а-а, вспомнил, яиц совсем не давали, ведь на точке холодильника не было.

Служил в Куйбышеве, потом на полигоне Сары-Шаган, 76-78.

Так вот, не следует забывать, что первоначальное чувство голода ( первые примерно полгода) потом проходило.
И того, что давали, вполне хватало .

Краснознаменный Киевский ВО (85-87 гг.):
Ага, десяток лет разницы и на другом краю света :)

- в учебке четко давали 2 яйца по воскресеньям.
Воскресный стол мог выделяться гарниром. Праздничный - говядиной и типа имитации салата. А, ну и свекольный боршец.

иногда радость встречи с редким продуктом бывала испорчена, т.к. посылки из дома разрешалось приносить в столовую тоже только по воскресеньям, причем подьедать их тут же, ничего не оставляя и не принося назад в казарму.
Не, у нас в учебке такого не было. У нас восстание бы поднялось. Правило святое - посылки доставлялись в подразделение прямо по ходу/моменту поступления. Короткая команды - посылка делится справедливо и быстро на весь взвод, две минуты хруста и снова за службу.

мяса нормального, конечно, не было, как и, подозреваю, везде и во все годы.
У нас повсеместно мясной вопрос решался за счет полковых свинарен. Это, сколько я знаю, в те годы делалось по регламенту/приказу. Корм - отходы со столовой. Такое чисто свиное мясное довольствие доставляло много мучений призывникам с кавказа. Так, 700 чел нашей учебки (вся - 1000 чел) моего призыва были дагестанцы.

- как было с яйцами в войсках уже толком не помню, т.к. служил на "точке", раз в неделю ездили в часть помыться в бане, за почтой и за продуктами, получали сухпай, причем тушенку, консервы, с/х-фрукты, крупу, сахар, хлеб - под роспись, а картоху, овощи разные - на складе, типа - "бери, сколько унесешь". а-а, вспомнил, яиц совсем не давали, ведь на точке холодильника не было.
Ну да, на "точке" все по особому. Специфика дальнего востока - на самых окраинах и в тяжелых условиях довольствие резко отличалось - в рационе красная рыба, увеличенная пайка масла и сахара. А у нас была не "окраина". Артиллерийская разведка. Двойной паек масла получали только оптические разведчики.

из тыщи чел - 700 дагестанцев?
как оно было? не припекало?
понимаю, правда, что тогда другие годы были, но, сдается мне, они мало изменились.

из тыщи чел - 700 дагестанцев? как оно было? не припекало?

Ну, мое детство в Абхазии. А призывался из Махачкалы, в которой до призыва прожил год. Кавказ дело тонкое. У меня есть свой индивидуальный (не содержащий обобщений на/для других) афоризм: хочешь иметь самого гнусного и безжалостного врага - имей его среди кавказцев. Хочешь иметь самого беззаветного друга - заведи его среди кавказцев.

понимаю, правда, что тогда другие годы были, но, сдается мне, они мало изменились.

В середине срока учебки возник "межнациональный" конфликт, который консуммировался в побоище, продолжавшееся без малого пол дня, пока его не подавили. Это очень долго - несколько часов смертельного побоища между несколькими сотнями людей. Но причина конфликта своеобразна.
Началось все с соперничества за неформальное лидерство между украинцем К.: отличником, комсомольцем и спортсменом :) и дагестанцем Ш. (не помню - кажется, даргинцем), в отношении которого могу сказать только то, что он был редкостная сволочь не по причине своей национальности, а по причине папы в обкоме. С Ш. я успел подраться еще на призывном пункте, когда он оскорбил мою сестренку, которая меня провожала.
Ну в общем, К. был любимцем всей без разбору на национальности учебки по причине своих просто выдающихся достижений по службе и своей невероятной личной харизме. Победу К, в "соревновании" на первом этапе завершил индивидуальный мордобойный поединок между ним и Ш, который в тайне был организован и проведен по честным правилам. Судейское жюри было смешанное. На этом этапе никакого межнационального духа в происходящем не было. Но тут к К. приехала в часть подруга. Это было невероятно - в учебке не было никаких увольнительных вообще - но К. командование дало увольнительную на сутки. Общая реакция учебки типа добрая зависть и даже гордость :)
Но, примерно через три дня внезапно "без причины" началось это побоище, которым руководил Ш. Соотношение сил примерно 50/50, по причине раскола в стане дагестанцев, ибо часть аварцев выступила на стороне "интернационала": русских, украинцев, всех сортов прибалтов - наиболее заметные составляющие кадрового состава учебки. Драка было жестоко подавлена, но никого не наказали.
Тогдашний офицерский состав учебки был из молодых сынков столичных генералов, которые при столичных штабах нагребли звездочек на погоны, но для попадания в академию им не хватало послужить на "личном составе" в строевых частях. Начальник учебки - отсутствовал - был только только назначен, но не успел прибыть к месту службы. Старый замполит был в отпуске (собственно, он прибыл прямо к финалу событий). И.О. начальника на время событий был молодой нач. штаба.
Старый замполит в лет провел следствие. Никто ничего ему внятного, естественно, не сообщил. Но он все "вычислил". В итоге, в беседе те-а-тет (но у стен есть уши :) с Ш. он поклялся своею еще живой мамой (что именно мамою, важно :), что пристрелит Ш. при попытке бегства из части если еще хоть какой-то "намек" произойдет. А ничего больше и не было. Ну, кроме долгого залечивания остаточных травматических последствий, возникающих после драки с применением всех подручных средств.
Ааа, еще про беззаветного друга кавказца надо написать. Друг был. Собственно, только благодаря ему я сравнительно легко отделался в том побоище, ибо комплекция моя тогда была слишком субтильная, чтобы в одиночку биться против преобладающих сил :) Но я был не один, со мною рядом до самого конца против своих встал и стоял даргинец М. С какого ляда он это сделал я не знаю. Вся наша дружба на тот момент заключалась в перекурах-разговорах за жизнь (в основном, я распрашивал его как живут в горных селах) в тамбуре вагона в течении двух недель(!), пока нас неторопливо везли из Дагестана в Уссурийск.

Мораль1: пища мощный якорь воспоминаний. :) Вона как меня развезло. :)
Мораль2: для поддержания общей темы можно уподобить мою историю о некоем конфликте, например, пирогу с начинкою. Тогда, в этом пироге "тесто" будет соответствовать "национальному", а начинка - непосредственно "межчеловеческому". Так всегда и в дружбе, и во вражде. И так всегда во всех блюдах на кухне "обычной" жизни. Но спецблюда, приготовленные на дьявольской кухне, могут быть совсем иного состава.

интересная история.

а вообще удивительно встретить в ЖЖ человека старшего возраста, да еще и взрослее себя (не обижайтесь, пожалуйста, это скорее комплимент)
давайте задружимся, что ли?

интересная история.
Обычная. Жизненная.

а вообще удивительно встретить в ЖЖ человека старшего возраста,
Не расстанусь с комсомолом - буду вечно молодым. :)

да еще и взрослее себя (не обижайтесь, пожалуйста, это скорее комплимент)
Когда-то давал зарок не знакомиться с компьютером и не осваивать интернет, но говорят, ни от чего не стоит зарекаться :)

давайте задружимся, что ли?
Запросто :)

Вообще-то по нормам пайкового довольствия солдату положено 4 яйца в неделю. Вас нагло обворовывали. Впрочем когда я служил- яйца вообще пару раз видел, в остальное время их типа в выпечке использовали.

Почему-то отложилось именно 2 яйца в воскресенье. Может быть из-за сопровождавших выдачу солдатских шуточек...

=) ну начпроду тоже надо кушать, детей кормить, мерседес покупать...

Как страшно жить!!!

Военно-транспортная авиация, 80-82гг. Псков, Тарту, Кречевицы под Новгородом. Везде давали по два яйца. Жареная рыба - два раза в неделю.

Разве не два?

да, два.
было легкое затмение памяти, потом наступил "total recall"

А китайская кухня? У меня возникла точно та же теория, когда я посещал китайские рестораны и смотрел, что продают в китайских продуктовых магазинах (в США). Это - ОДНИ ОТБРОСЫ. Мяса как такового просто НЕТ. Что-то из кожи, костей, требухи, причем не считающейся съедобной в России, вроде печени, сердца, почек, а кишки всякие, копыта, вымя, и пр., что в России просто выбрасывали, даже собакам не давали, наверно. У меня возникла теория, что всё мясо простонародье ОБЯЗАНО было отдавать элите-чиновникам, им самим просто запрещено было это есть, вот и научились есть отбросы. На анекдот.ру было несколько историй на тему об "экзотической" китайской кухне, когда русские туристы спрашивали в китайских ресторанах "что-то самое экзотическое", и им давали есть ЧЕРВЕЙ. Которых предварительно кормили чем-то вроде творога, правда. Или давали салат с живой огромной гусеницей, которая ползала по этому салату и выделяла особую слизь, что считалось безумным деликатесом (наш турист, правда, убил и съел саму эту гусеницу, чем вызвал шок у китайцев).

Реакция на эту кухню у меня была одна - только БЕЗУМНАЯ БЕДНОСТЬ, страшный, неведомый в России постоянный ГОЛОД мог породить эти блюда, причём ВСЕ из них.

Занимаетесь пересказом городских легенд.

вы бредите.

Любая теория имеет право на существование. Однако, хочу заметить, что теория ваша базируется на ошибочных посылках и недостатке информации. Отсюда и выводы ваши соответствующие.

Дело тут видимо не только в обычном голоде, но также в белковой недостаточности, которую испытывали многие сельскохозяйственные народы, особенно в тропиках. А также недостаток витаминов и микроэлементов. Отсюда и непонятные для стороннего наблюдателя "вкусовые извращения". Приходится в буквальном смысле "есть все, что движется".

В Москве в китайских магазинах и ресторанах продают нормальную еду, а не отбросы.

Вот только из действительно национальной кухни мало,что мы знаем.Сколько было каш,щей,борщей,похлебок разных,а на ум сперва приходят икра,блины и украинский борщ.Супы всевозможные и те,вроде как веяния с запада,принесенные Петром.

Даже евреи грудью встали на защиту русской национальной кухни:

"Понятно, что Россию считают отсталой, дикой страной. Понятно, что ее не любят и боятся. Но скажите. ради Бога, при чем тут русская кухня?
Мао-Цзедун - тоже не Иисус Христос, но разве страдает репутация китайской кулинарии из-за культурной революции? Разве мир отвернулся от сосисок и баварского пива из-за преступлений Третьего Рейха?

За годы эмиграции мы пришли к выводу: Запад катастрофически невежествен в вопросах русской кухни. Причем, невежество это, как н любое другое, упрямо и агрессивно.

Но лучше они бы не знали вовсе о существовании русских блюд, чем извращать наше национальное достояние таким чудовищным образом, как это принято по здешнюю сторону железного занавеса.

Что может быть ужаснее, чем рекомендация журнала "Лайф" есть украинский борщ ледяным? Это что ж, пробить корку жира и хлебать липнущую к губам жидкость? Не нужно посвятить жизнь советологии, чтобы разузнать, что борщ едят огненно-горячим, с черным хлебом,чесноком и сметаной. Борщ - это же не атомный завод, не телефон академика Сахарова. Перефразируя Солженицына, можно сказать, что борщ у всех на виду, но никем не понят.

Пусть они кидают в водку лед, пусть пьют ее, как кокетливые старые девы, глоточками, но можно ли считать прогрессивным обычай есть деликатную белужью икру с сырым луком? Это все равно, что микроскопом забивать гвозди. Чтобы описать все бесчисленные преступления Запада по отношению к нашей кухне, нужно составить целый справочник. И он уже составлен. Солидное американское издательство "Саймон и Шустер" выпустило в свет "Международный гастрономический путеводитель", который призван объяснить особенности кулинарии всех стран мира.

К несчастью, есть там и русский отдел. Шарлатана, который его написал, зовут Квентин Крю и живет он в Чешире, Англия. Более подробного адреса издательство не дает, очевидно, опасаясь мести оболганных народов.

То, что вышеупомянутый негодяй пишет о русской кухне, являет собой симфонию невежества. увертюрой к которой может служить первая же фраза: "Русской кулинарии практически не существует".

И это после того, как вся Европа заимствовала из России закусочный стол, богаче которого нет. Все эти холодцы, заливные, балыки, икра, соленья, произведшие фурор в самом Париже, для Квентина Крю не существуют. Естественно, он не знает и того, что в русской кухне самый богатый в мире репертуар супов, среди которых, как алмазы его британской короны, сверкают щи, уха и окрошка.

Но самое веселое начинается дальше. Путеводитель перечисляет перлы русской кухни, которые "чаще всего встречаются в меню ресторанов". И вот что мы нашли в этом меню: "черные оливи, клуковый суп, креветкий суп, малекий суп, суп-холодец, грыбной суп, угорь в вино, грузинский плоф, индушка с каштанами, чакапули, вареные картошки в сметане, спинат с орехами, тянушки". (К несчастью издательства, автор дает все названия по-русски).

Мы абсолютно уверены, что скорые на расправу советские власти посадили бы на кол директора ресторана с таким меню. И мы, в данном, конкретном случае абсолютно солидарны с советской властью.

Перечисляя свои блюда, которые походят на обед художников-концептуалистов средней руки, автор. названный в предисловии экспертом, дает еще и свои пояснения. Так, например, форшмак, по его мнению, готовят из говядины, селедки и картошки, перемалывая их с сыром, а шашлык - это мясо с грибами.

Будь наша воля, мы бы за такую книгу заставили все издательство "Саймон и Шустер" до конца их дней питаться хот-догами из свеклы и хамбургерами с мороженым. Lех talion - око за око, зуб за зуб.

Может, кому-то покажется, что нельзя испытывать такие сильные чувства по такому малозначительному поводу. Но для чего же тогда их беречь, если не для этой, самой сокровенной материи?"

А Вы - "Петром", "с запада"...

Да уж - за такое гадство нет воздаяния. интересно, что вообще автор писанины ест? Подозреваю. что у него в рационе токо овсянка...

А вообще какая-то антиутопическая фантастика, а не книга по кулинарии...Жареных с селедкой крыс не хватает...

Благодарите судьбу, что они не знают русской кухни, иначе их комплексы неполноценности не дали бы им спокойно жить дальше. Пусть уж лучше продолжают жрать своё говно, пребывая в счастливом неведении.

Пироги, кулебяки, квас, сбитни, медовухи. УХА! Или - ухи - там рецептов кча...

Слово "медовуха" появилось в начале двадцатого века. У Даля это местное название болезни пчел. Ни в одной кулинарной книге до 17-го года её нет.
Меды ставленные были, пиво на основе солода и меда, а вот медовухи никакой не было.

Замечание принято. Неточное употребление термина.

Надеюсь, остальное не вызвало возражений?;)

Нет, конечно, какие возражения... Список можно продолжить.

Киселями...овсяный, молочный...

А вообще получится МАлаховец...Ну может чуток урезанный.

Книга Молоховец ( в девичестве - Бурман) как раз попытка перемешать русскую кухню с французской, еврейской, немецкой и т.д.. Эклектика на грани абсурда.

Пытались мы по ней хоть что-нито приготовить...
Не получилось...

Хотя эта книженция даже блокаду пережила, а в общем талмуд неприменимый...

Почему неприменимый, применимый.
У меня, видите ли, хобби такое, почти образ жизни - я воспроизвожу рецепты старинной кухни. И убедился в том, что ничего невоспроизводимого нет. Было бы желание.

"Если к вам неожиданно пришли гости. достаньте из подвала две бараньи ноги..."

Из того, что вы готовили - что очень понравилось и что не понравилось? Хотя бы пара блюд?

По поводу процитированной вами фразы:

http://kare-l.livejournal.com/83737.html

Если говорить о воспроизведенном, то у меня целый сайт, этому посвященный, есть:

http://www.syrnikov.ru

да я в курсе, хотя что-то в этой фразе и есть...

А на сайт уже с удовольствием зашел и буду копаться. Спасибо).

Потрясающiй сайтъ! Спасибо Вамъ огромное за сей трудъ! Взялъ на замѣтку.

Вы не понимаете ;) Эта книга — символ! Символ «России, которую мы потеряли».
Использовать её как повареную — кощунство! Ей надо просто наслаждаться ;)

> Слово "медовуха" появилось в начале двадцатого века.

"Жопа есть, а слова нету!".

Многих слов не было до этого самого 17-го века - например "корабль", или "государство". Слов не было, а сущности эти были. Правда, тогда они назывались иначе, но суть-то от этого не меняется.

Я написал не "до 17-го века", а до семнадцатого года...

Про первые блюда вы в корне не правы.
В основе русской кухни стоит печь и чугунок.
Первые , мясные и густые блюда ( не европейские похлёбки-затирухи , тьфу...), русские изначально.

Я лишь сказал (вроде как),что наши "супы" назывались несколько иначе и были гораздо гуще.

Мало того - в приволжских губерниях сушеная осетровая икра служила в голодные годы дешевой добавкой в муку.

Ну, это скорее всё-таки не все поволжские, а нижневолжские губернии были:).

А саму рыбу — выбрасывали?

похожая история с казахским бесбармаком - раньше его называли просто "ет" - "мясо" (во-многих кафе сейчас просто говорят "мясо по-казахски), а потом русские назвали его "пять пальцев" "бес бармак", потому что его руками ели
теперь под этим название везде в ресторанах

Вроде бы это называется "бешбармак" (вариант - "бишбармак").

это русское произношение

бишбармак это произношение татарское(бишь - пять, бормак - палец). Казахский, как и башкирский(узбекский, etc) - это тюркские языки куча слов звучит одинаково. Разве что в казахском и башкирском звучит жестче. В татарском мягче, в мишарском(мишаре как бы тоже татары, но не совсем) дикция вовсе больше похожа на русскую.

татры(и разумеется русские, те же казахи и пр.) преимущественно жили общинами с сельским укладом и потому нищеты как отдельной социальной прослойки со своими культурными особенностями у них долгое время не было. потому национаьную кухню скажем татар я бы не назвал едой нищеты. Бишбармак, пельмени, чак-чак, эчпочмак(треугольник), кыстыбый, в приготовлении которых обильно используется хлебная мука и мясо, никак нельзя отнести к "еде нищеты"

вот тут еще подсказали что слово перчатки по-татарски звучит как бишбармак :)))

Лягушачьи лапки в Париже (не говоря уже о других городах Франции) найти, действительно, нелегко - в нескольких китайских ресторанчиках и в одном специализированном, который так и называется "Лягушатник" и возник именно для любопытствующих туристов и самих французов, желающих попробовать свое "национальное блюдо". Знаменитый луковый суп, кстати, тоже теперь предлагают исключительно в ресторанах, ориентированных на туристов (находящихся в наиболее "туристических" кварталах, имеющих меню на иностранных языках). А когда-то это было самое что ни на есть народное кушанье...

Насчет пиццы: а где это она стала частью "высокой кухни"???

Что касается главного Вашего тезиса - "Практически все «типичные национальные блюда» разных народов, которые мы знаем, взяты не из высокой кухни, а из самой низкой" - так, простите, "национальные" это же и значит "народные". Чтобы быть достаточно распространенным, блюдо должно быть не очень дорогим и не очень сложным в приготовлении.

Наконец, относительно русской кухни: тема эта для русского националиста не самая приятная. Если покопаться в серьезных источниках, то выясняется, что почти всё, чем мы гордимся, как своим, было заимствовано, причем сравнительно недавно. Не буду ввязываться в русско-еврейские разборки, поскольку не знаю, кто у кого позаимствовал селедку, соленые огурцы, квашеную капусту, баклажанную и кабачковую икру и прочие zakuski. Но трудно спорить с тем, что борщ, галушки и вареники - украинские, пельмени - сибирские, шашлыки - кавказские... Короче говоря, наша богатая и вкусная кухня стала таковой благодаря заимствованию всего лучшего, что дали все народы Империи. И не только. Современная русская кухня очень много взяла от французской (салаты, гарниры, соусы, десерты - это видно уже по самим этим словам). А исконно русские - только "щи да каша, пища наша".
Впрочем, на мой взгляд, способность заимствовать и делать своим всё лучшее из мировой культуры (в данном случае - гастрономической) - показатель силы нации.

по вашему выходит, до квашеной капусты и соленых огурцов мог только еврейский гений допетрить?

Это по-Вашему. Я совершенно ясно (для владеющих русским языком) пишу: Не буду ввязываться в русско-еврейские разборки, поскольку не знаю, кто у кого позаимствовал селедку, соленые огурцы, квашеную капусту, баклажанную и кабачковую икру и прочие zakuski.

а какие "разборки"-то? где?
от вас первого услыхал, что евреи претендуют на некое первенство в вопросе соленых огурцов.

ну водку-то точно евреи изобрели.;)

В ДОМОСТРОЕ ОПИСАНО МНОЖЕСТВО БЛЮД КАК ПРАЗДНИЧНЫХ , ТАК И ПОВСЕДНЕВНЫХ , ПОЭТОМУ СВОЙ КОМПЛЕКС НАЦИОНАЛЬНОЙ НЕПОЛНОЦЕННОСТИ ОСТАВТЕ ДЛЯ СЕБЯ ЛИЧНО И СВОЕЙ СЕМЬИ.

Не "не интересны", а "не знаю". Зачем же передергивать?

>борщ, галушки и вареники - украинские, пельмени - сибирские
Не было такого такого народ Украинцы до 20-го века, был такой народ Росы, которые делились на Великоросы и Малоросы, т.е. все русские.

Представляете, что будет, если какая-нибудь Воронежская губерния (к примеру) отделится и провозгласит себя отдельным народом "воронежцами"? Тут же найдутся деятели, которые местные региональные особенности объявит "нерусскими". Вот потеха-то!

Дык всё это и делается по одной простой причине, в новом государстве должны быть новые правители, которые что хотят то и творят. Ни Ющенко ни Лукашенко объединение не нужно, ибо они из правителей отдельной страны привратятся в заурядных губернаторов. Положение как в средневековой Руси, каждый Князь хотел иметь собственное княжество в котором он имел неограниченную власть.

Не, здесь всё более дальновидно забабахано - "нет никаких русских". А кукловоды все известны. Ющ с Лукой - это всего лишь марионетки.

Борщ, говоришь, украинский? А шашлык кавказский? Забавно )
Борщ появился задолго до такого понятия как "Украина".
А догадаться жарить мясо кусочками на палочках могли только на Кавказе? От Кавказа только название "шашлык". Ну, понравилось это слово, так это ж не означает уникальность и первенство Кавказа.

>>> "щи да каша, пища наша"
Кстати, отличная еда. Прибавьте пироги и медовухи.

пельмени - китайские.

В Италии даже про макароны многие считают, что их привез Марко Поло из Китая, но никто по этому поводу истерику не закатывает, Константин.

В загранице тоже падение GDP вдвое больше, чем в СССР после гитлеровского вторжения?
Сверхсмертность за 1992-2007 тоже по 9 млн. человек в каждой стране?
В mainstream французских или китайских media тоже из года в год долбят, что французский/китайский народ -- бешеная собака, которую нужно пристрелить?

Не знаю, кто там Вам в Америке по голове долбит. Я что-то про бешенных собак в российских СМИ не часто встречаю.

А по предыдущим вопросам было бы интересно узнать на что вопрошающий опирается. По каким стат.данным, по какому курсу, и по какой территории про GDP, к примеру. А так да, в других странах тоже бывали кризисы. Переживали.

Насчет смертности, речь идет об абсолютном негативном приросте? Да, есть такая проблема. Но опять же не только у нас. В этом нас хорошая компания с Германией, Чехией, Хорватией, Эстонией, Румынией, и прочими, у которых с национализмом, по вашему, все в порядке.

Вы, похоже, выпимши, или как?

Один вегетарианец, другой не употребляет алкоголь! И эти люди рассуждают о русской кухне!

Ну и что же нахального Вы увидели в том, что я Вам указал на то, что не только в России отрицательный прирост населения? Вам просто нечего возразить? Не "укладывается в картику" которую дескать, "все видят"? ну-ну.

1. "Чтобы рассуждать о других странах необязательно туда ездить" -> "Чтобы рассуждать о русской кухне необязательно употреблять спиртное" -> что следующее? "Чтобы быть русским националистом необязательно быть русским"?

2. Слышал. Это политизированное определение придуманное для внутреннего употребления. Ни один западный демограф это словосочетание не использует, так как в кривых этого печального графика ничего особо русского нет.

Мне не похуй. Я лишь не делаю из этого профессию в отличие от некоторых.

И, обратите внимание, что в данной ветке Вы не опровергли ни одного утверждения, а лишь лаяли. А еще обещали про собак поговорить, с цитатами.

Не знаю, чего они там в Италии считают, а на продаваемых в США пачках равиоли и спагетти нарисован итальянский флаг, а не китайский (вне зависимости от места производства; на "произведенных" в США тоже так рисуют, т.е. аттрибутируется не мануфактура, а "идея продукта").

В местных китайских заведениях никаких спагетти на подают, а подают "чоу мейн", который не только называется по-другому, но и совершенно другое блюдо (спагетти я иногда ем, "чоу мейн" -- ни в какую).

Кстати, что китайские pot stickers, что итальянские равиоли -- гадость. В отличие от обворожительных русских пельменей и варенников.

>на продаваемых в США пачках равиоли и спагетти нарисован итальянский флаг

Ну и что? А у нас куриные окорочка уже давно называют "ножки Буша". Это означает что в США придумали окорочка?

Вот так прямо на пачках написано "ножки Буша" и поставлен американский флаг?

"Ножки Буша" это уже народная молва, благодаря таки да, американскому флагу на упаковке.

Следует ли так понимать, что производимые в РФ кури упаковываются в коробки с надписью "ножки Буша" и американским флагом?

А Вы хотите сказать, что КАЖДАЯ произведенная в США пицца, маркируется итальянским флагом?

Про маркировку пицц не в курсе, я их редко приобретаю. По крайней мере некоторые маркируются (если идти мимо морозильника в магазине и бросать взгляд, можно заметить).

С макаронами, однако, это дело довольно распространенное.

(Смысл вашего вопрошания о пицце не уловил. Что пицца -- итальянское блюдо, не ставится в США ни под какое сомнение.)

Очень многие американцы не знают где та Италия вообще и незадумываются откуда пицца, кроме того, из какого она магазина.

Это как мой сингапурский знакомый, решил однажды похвастаться перед друзьями заграничными по поводу сингапурского пива "Tiger". Спросил у официантки - "а откуда, скажите, это пиво?" - "из холодильника".

Очень многие американцы не знают сколько будет 3x3 или на какую ногу надевать правый ботинок.

Знать-то не знают, а италийский флажок поставить не забывают.

гыгыгыгы :)))) а каждый багет французским :))) я хоть пиццу и не ем но детям иногда заказываем,но знаете, на самом деле бело-красно-зеленые тона присутствуют практически всегда, хотя наша американская пицца весьма отдаленно напоминает итальямскую

:) да уж, найти хорошую пиццерию в штатах не легче, чем хороший китайский ресторан. :)) Кстати, не припомню ничего бело-красно-зеленого в символике флагманов американской пиццепромышленности - Domino's, Papa John's и Pizza Hut.

вообще да, пицца-хат красно-желтая, Domino's красно-синяя, о последней я не в курсе.

в Америке, как и в Греции есть все :))) Хороших ресторанов в НЙ тьма тьмущая, я так подозреваю не меньше, чем в Китае :), а пицца это не еда, что там , что здесь

Дык русской кухни-то нету. Как не напомнить.
Тянушки и оливи. И больше нихуя. А копни - и они из Китая спижжены :)
Это ЕВРОПЕЕЦ написал! Из самой-рассамой ЕВРОПЫ! Знает, наерное, о чем говорит.
Клуковый суп - из кхранции, малекий - придумали малеки...

Русское - значить ничье. ЕВРОПЕЙЦЫ-то знают!

> пельмени - китайские

Пардон.
Это несъедобные pot stickers -- китайские.

А нормальные пельмени, которые "пальчики оближешь" -- именно что русские.

* * *

Всё кстати, хочу при случае спросить кого-нибудь у китайцев: как это они за 3 тысячи лет не придумали ни одного съедобного овощного блюда?

первый раз слышу про pot stickers. Это, поди, в Америке?

А в Китае около 4000 разновидностей пельмений (цифра взята с официального праздника пельменей, проводимого ежегодно в Сиане). Среди них есть и те, которые от наших не отличаются ничем. Хотя самые распространенные, конечно, отличаются.

Насчет овощных блюд - что значит, не придумали? полно таковых.

Pot stickers -- так называются китайские пельмени в США.
Картинки можно посмотреть в гугле.

Что к настоящему времени китайцы перекопировали русские пельмени или даже самостоятельно дошли до идеи, я не сомневаюсь.

Если овощные блюда китайцы и придумали, то хранят их в большом секрете от китайских ресторанов в Америце.

китайские рестораны в Америке это вообще ужос-ужос-ужос...

Кстати, рестораны или фаст-фуды Вы имеете в виду? Если фаст-фуды, то это ужос-ужос. Спросите у любого китайца. А вот хорошие рестораны есть, помню в Нью-Йорке в Чайна-тауне нам удалось найти один, вполне достойный.

Хоть те, хоть другие.
Нет ни там, ни там.

Меню на 300 пунктов, а на вегетарианский вкус -- есть нечего.

была у меня знакомя вегетарианка в Китае, да, тяжко ей приходилось, но ничего уже 10ый год там живет. Дисансьеньчиками и чьезцами перебивается.

Человек к всему претерпевается.
С голодухи можно есть и варёные каштаны со стручками гороха.

нет и не было таких народов как украинский и сибирский. может, в будущем возникнут. да только блюда были изобретены во времена русского единства)
ну и познания в русской кухне тоже не блистают...
щи да каша, ага...

http://krylov.livejournal.com/1477964.html?thread=40098892#t40098892

У русского националиста не возникает вопросов относительно Украины и Сибири как неотъемлемых частей России.

Вообще-то дело несколько в ином. Человечество только-только вышло из эры голода. Лишь с появлением нефтяной (в меньшей степени угольной) и затем атомной энергетики основной задачей человека перестало быть добывание пищи. При использовании для обработки полей мускульной силы (человеческой ли, животной ли) основная часть произведенной продукции шла на прокорм этой самой силы, и на собственно еду оставались излишки производственного потребления. Кроме того, доля сельского хозяйства, работающая на производство еды, увеличилась - одежда далеко не вся из натуральных тканей, светить маслом, растительным ли или говяжьим, перестали, и "сало", которым смазывают машины, давно уж не имеет отношения к скотине. А до этого - роскошные княжеские пиры это роскошь человека, который имеет возможность есть мясо, по сравнению с большинством, которого мясом разве что в большой праздник угостят. Пусть даже такое малосъедобное мясо, как цапля или ёж. И зарекаться есть лягушек принц не мог. Разве что приказывал соус дать потоньше...

А я очень смешно общалась с канадским духобором по поводу русской кухни... Они старались сохранить национальную самобытность, но по-русски уже не говорят и борщ и квас у них преобразились во что-то непонятное... Например, они пошли на какую-то выставку русскую в Канаде, их там угощали квасом, так они решили, что он неправильный, потому что сделан был из хлеба, а надо - из огурцов....

А из чего они делают "боршт" ?

Что борщ из свеклы - они не отрицают... Как я поняла, он у них вегетарианский, во-первых... Во-вторых, когда я им рассказывала, что часть овощей обжаривают, перед тем как их варить (чтобы сохранили цвет), им это тоже казалось очень странным... То есть, это какой-то свекольный вегетарианский суп... И без сметаны.

морковь , лук всегда обжаривают , я например ещё и свеклу тушу с том пастой , так вкуснее.

А какая у пиццы аура? Это же типичный fast food.

http://kuking.net/4_590.htm

Вот из чего надо культ делать.
Это сказка , сказка....

Самая лучщая пицца - Panzerotti. Жарится в масле.

По мне так щи из кислой капусты самое вкусное блюдо на первое. А на второе картошка с котлетами с каким нить соусом и салатом из огурцов и помидоров. А вы там можете всякие ваши улитки с жабами жрать.

Так-то оно так, но в наше обрыдлое время немногие русские могут есть свою пищу, большинство предпочитает всякую западно-восточную дрянь.

Котлеты - русское блюдо? Салат? Соус? Помидоры?

Не юродствуйте. Я имел в виду крайности - "криатиффные иксклюзиффы" (кои так обожают москвичи) - "фуагры", "пиццы", "суши", лягушек тех же и прочую дрянь. Кстати, японцы натурально смеются над нашимим доморощенными "суши", коие должны, кроме всего прочего, делаться из СВЕЖЕЙ рыбы.

Тем не менее, исконно русские блюда остаются крепко забытыми, что печально. Сами же читали извлечение из "Мёртвых душ" Гоголя.

Печально, конечно. Но, увы, закономерно.
1. Судя по описаниям, русская кухня - довольно тяжелая (пироги, каши - углеводы). Что логично, потому что человеку, который много времени проводит на свежем воздухе и постоянно в движении, нужно много калорий. Больше, чем тому, кто сидит в офисе и пользуется транспортом.
2. Труднодоступны многие компоненты. Я уверена, что поросенок с кашей - это очень вкусно, но где добыть этого поросенка? Трудно и дорого. Или грибы - их когда-то было огромное количество, а сейчас они, увы, дороги, да и продаются мало где - всюду шампиньоны. Пойти же в лес и набрать не всегда есть возможность. То же самое относится к ягодам, дичи, травам-приправам. Ну и дровяные печи у нас, в массе своей, повывелись.
3. Многие рецепты трудоемки, на них попросту не хватает времени и желания.

И тут москвичам не позавидуешь. У нас , в провинции, все дары леса в изобилии на рынках. Так что ничего недостижимого для нас нет. Добро пожаловать в глубинку!:)
А пища эта не тяжёлая, это заблуждение. Вы в фастфудах более тяжёлую пищу кушаете - и ничего.:))

ничего печального, для территории, где климат умеренно-континентальный , то есть холодно 9 месяцев в году обычно. Исходя из этого необходимо было больше еды добавляющей энергии, то есть жиры-белки-углеводы, читай красное мясо-картошка-масло. Но на здоровье такая еда действует очень даже негативно, в отличии от овощей-фруктов-рыбы. Да и вообще, чем проще рецепты, тем спокойнее желудку все это дело переваривать.

товарищ зря на фуа-гра гонит, ежели ея с правильным вином, на тостере ... но не каждый день конечно и даже лучше не каждую неделю, тоже самое и с суши, которые весьма разнятся от континента к континенту.

Не сердитесь, погорячилась.

Ваш, милостивый государь, пассаж о москвичах и их кулинарных пристрастиях я, с Вашего позволения, оставлю без комментариев, дабы не искушать и не искушаться.

И Вы не сердитесь, я тоже погорячился. Просто достал столичный гламур:)).

Помидоры и огурцы - настолько же чисто русская еда, насколько картофель - чисто ирландская. Поспорьте с ними насчет бульбы. Они за нее пасть порвут.

Хм. Ну так и, к примеру, стейк какой-нибудь - "западная дрянь" по-вашему выходит. А уж морскую рыбу вовсе прикажете не есть, если кто свое архангельское происхождение не докажет?

Кстати, сильно подозреваю, что современные французы этих самых лягушек особо-то не едят – «это для иностранцев».

Примерно так. У нас в столовой где-то раз в год подают, я в первый раз увидел, взял. Коллеги спрашивают
- Э-э, а ты, типа, в курсе, что это такое?
- Ну да, но раньше не пробовал.
- А-а, ну-ну, один раз попробовать стоит...
И между собой так переглянулись, понимающе. А сами émincé de magret de canard à l'orange взяли, как один.

В Астраханской области годах в 80х был вид экспорта на Францию - как раз лапы лягушачьи...

Ну и чё, ели вы лягушек? Не понравилось?

Ел. "На вид - птичка, на вкус - рыбка", как выразился один русский коллега. Вроде очень постной рыбы, весьма бедный вкус.

Вот ни одна сука не заставит меня всякую заморскую гадость жрать. Нету у меня экспериментальной жилки, хе-хе.

По поводу Италии я могу еще больше добавить: еще во времена Паганини паста (макароны) воспринималась в Милане... ну примерно как сейчас у нас чурчхели - штука, безусловно, вкусная и полезная, но явно чужеродная, южная.

Гм. А хорошая идея: хлеб с лебедой в экспортном исполнении! Пусть покушают, родимые... :-)))

Можно и дальше пойти - говелыки конские с голодухи тоже в употребление пускали. Коней, правда, уже почти всех вывели, ну да их много и не надо - можно вывести высокопродуктивную срачную породу.

Если уж о печальном, то... блокадный хлеб.

Где его только не продают...

У нас с этим - полная катастрофа.

Вот ведь суки кипоносные, столько комментариев, а пост Кости не попал в топ яндекса. Бляди.

+ 1

Собственно споры на пустом месте, откуда ещё могла появиться национальная кухня, как не из народных масс, поскольку знать жрала всё исключительно космополитичное, заказывая разносолы и поваров чёрт знает откуда.

Во время поста 1761 года патриарх подносил великому государю "домового кушанья в три статьи по четыре ествы: первая статья - щука паровая живая, лещ паровой живой, стерлядь паровая живая, спина белорыбицы; вторая статья - оладья, тельная живой рыбы, уха щучья живой рыбы, пирог с телом живой рыбы; третья статья - щуки голова живая, полголовы осетрей живой, тешка белужья; питья подносили ренское, да романею, да бастр".

"Домострой" советует в Филиппов пост подавать к столу "паровые сельди да свежие мороженые, лещей на пару, спинки белорыбицы, спинки лососьи, спинки нельмы, спинки семужьи, стерлядь на пару, сига, лодогу на пару, студень рыбный, уху шафранную, уху черную, уху налимью, печень и молоки налимьи, уху окуневую, уху плотвичью, уху из лещей, уху из карасей, тавранчук белужий, тавранчук осетровый, тавранчук севрюжий, тавранчук стерляжий, уху мешочком, уху с клецками, уху стерляжью, уху судачью, уху из потрошков стерляжьих.

Из заливных: белорыбицу, лососей, нельму, стерлядей, осетрину, головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком и хреном, вырезки стерляжьи жареные, щук отварных, линей, окуней, плотиц, лещей заливных, изучину свежепросоленную, хребет да ребра белужьи, сельдей жареных, осетрину пошехонскую, осетрину косячную, осетрину длинную, двойные щи - с ухой свежею да с ухой осетровой".

Вот как настоятель монастыря зимой в пост встречал гостя: "В гостинице, в углу большой, небогато, но опрятно убранной горницы, поставлен был стол, и на нем кипел ярко вычищенный самовар. На другом столе отец гостинник Спиридоний расставлял тарелки с груздями, мелкими рыжиками, волнухами и вареными в уксусе белыми грибами, тут же явились и сотовый мед, и моченая брусника, и клюква с медом, моченые яблоки, пряники, финики, изюм и разные орехи...

- Отец Спиридоний, слетай-ка, родименький, к отцу Михею, прислал бы сюда икорки, да балычка, да селедочек копченых, да провесной белорыбицы. Да взял бы звено осетринки, что из Сибири привезли, да белужинки малосольной, да севрюжки, что ли, разварки бы еще.

- Отец Михей говорит, что есть у него малая толика живеньких окуньков, да язей, да линь с двумя щучками, так он хотел еще уху гостям сготовить.

- Ну, Бог его спасет, что догадался.... Это хорошо с дороги-то ушки горяченькой похлебать...

Выкушали по чашке чаю, налили по другой. Перед второй выпили и закусили принесенными отцом Михеем рыбными снедями. И что это были за снеди! ...осетровая икра точно из черных ... была сделана, так и блестит жиром, а зернистая троечная, как сливки - сама во рту тает, балык величины непомерной, жирный, сочный, такой, что самому донскому архиерею не часто на стол подают, а белорыбица, присланная из Елабуги, бела и глянцевита, как атлас". (П. Мельников-Печерский. "В лесах".)

"Обед был подан обильный, кушаньям счету не было. На первую перемену поставлены разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной. Кругом их, ровно малые детки вокруг родителей, стояли блюда с разными пирогами и преженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и преженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги из щуки. Управились гости с первою, за вторую принялись... Поставлены были лапша соковая да щи с грибами и уха из жирных ветлужских стерлядей.

- Покушай ушицы-то, любезненький ты мой, - угощал отец Михаил Потапа Максимыча, - стерлядки, кажись, ничего себе, подходящие, - говорил он, кладя в тарелку дорогому гостю два огромных звена янтарной стерляди и налимьи печенки. - За ночь нарочно пошел на Ветлугу к ловцам. От вас ведь рукой подать, верст двадцать... Расстегайчиков к ушице-то!.. кушайте, гости дорогие.

Новая перемена явилась на стол - блюда рассольные. Тут опять явились стерлядки разварные с солеными огурцами, да морковки кроме того поставлены были, осетрина холодная с хреном, да белужья тешка с квасом и капустой, тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солеными подновскими огурцами..., грибы разварные с хреном, да тертый горох с ореховым маслом, да кана соковая с маковым маслом.

"Православная кухня".

у Ивана Шмелева тоже все славно описано: и ежедневная русская еда, и постная.

На предмет русской кухни крайне рекомендую ознакомится с журналом
http://kare-l.livejournal.com/

Для примера - такие текста выдаёт человек, развенчивая очередной
русофобский миф:
http://kare-l.livejournal.com/60452.html

А вообще - читать нужно там всё.

Ну и отлично.
Это я так, для подстраховки и для рекламы среди Ваших читателей. :)

судя по богатому разнообразию кулинарных блюд и продуктов которые туда идут нации Азии и Востока можно назвать нациями желудка:)))