Есть такой разряд блюд, что изначально были измыслены для чего-то торжественного, а потом вдруг люди, поняв их удобство, порешили, что их можно потреблять и каждый день, ибо благодаря этим блюдам экономится куча времени у хозяйствующего на кухне субъекта. Особенно это было актуально в те времена, когда семьи были большими. Коли хозяйка впрок не наготовит, то потом всю неделю, как проклятая у плиты стоять будет до гудения в ногах. За примером таких блюд далеко ходить не нужно: колбасные изделия и всевозможные ветчины и ветчинные подобия яркий тому пример. Приготовишь один раз в неделю такое блюдо, и семья потом дней пять его с увлечением и чавканьем поедает. А коли гости придут, так и им на стол не грех поставить.
Тушено-вареный холодный бекон относится к разряду таких блюд-заготовок на несколько дней. Годен и для семейного стола, да и гостям подать не стыдно. Готовится в принципе просто, без особых затей. А как готовить, тому следуют пункты.
Состав продукта
Расчет на килограмм мяса. Я на самом деле делаю на глазок, но пропорции примерно такие.
1) Свинина (грудинка), снятая с костей и без кожи. Мясо выбирайте с прослойками сала, но не шибко уж жирное, похудее - 1 кг.
2) Майоран - 1 ст. ложка
3) Молотая паприка - 1 ч. ложка.
4) Молотый черный перец - 1/2 ч. ложки.
5) Соль - 3/4 ч. ложки (можно меньше).
6) Мед - 2 чайные ложки (можно заменить сахаром).
7) Душистый горошек - три-четыре горошины на кг. продукта.
8) Можжевельник - одна веточка, коли сушеный, то чайная ложка.
9) Лавровый лист средних размеров - 1 штука.
10) Черный перец не молотый - 6 горошин.
11) Лук - две луковицы средних размеров.
12) Чернослив - две штуки, можно три или четыре.
13) Коньяк (хоть дагестанский) - стопка (80 мл.)
14) Вода - 2,5 стакана (625 мл.).
Готовка
Подготовка мяса.
С мяса вначале снимаем кожу, а потом мясо срезаем с костей, конечно, если это не сделал мясник. Потом, как показано на картинке, делаем в мясе надрезы поперек волокон на глубину 1 - 1,5 см. (смотря по толщине куска).
Подготовка маринада и маринование.
Смешиваем специи в особливой емкости (внимательно прочтите про специи, что кладутся при варке, эти специи в маринад не кладите), туда же кладем мед (или сахар), выливаем полстопки коньяку и добавляем две ложки растительного масла. Все это смешиваем в однородную массу. Этой массою натираем грудинку.
Скатываем мясо в рулет и перевязываем этот рулет бечевкою.
Рулет помещаем на холод (в холодильник) на несколько часов. Я обычно кладу в холодильник с вечера, а потом достаю.
Собственно готовка
Раскаляем сковороду (можно использовать иную жаропрочную посудину, я обычно использую некий котелок, чтобы потом в нем и продолжать готовку, но если навыка обращения с мясом в нем нету, лучше, конечно, сковорода) и выливаем туда три-четыре ложки масла, либо растапливаем в ней эквивалентное число топленого сала (я обычно использую растительное масло). Обжариваем в масле рулет поскору со всех сторон.
Когда мясо обжарится, закидываем в емкость крупно резанный репчатый лук, душистый и черный перец горошком, можжевельник, лавровый лист, чернослив и заливаем все это двумя с половиною стаканами воды. Также вливаем и полстопки коньяку. Если есть сушеные грибы, можно подбавить и их, самую малость, для скусу и духовитости.
Доводим все это дело до кипения, а потом убавляем огонь и варим на слабом огне полтора часа, не забывая регулярно переворачивать мясо. Вода (жидкость) должна увариться вдвое. Если уварилась меньше, поварите подольше.
Извлекаем мясо и охлаждаем его
Потом, когда охладится, режем по мере необходимости.
Юшку, что останется от варки этой грудинки, выливать не стоит. Коли ее процедить от лука, перцев, лаврового листа, а потом поместить в холодильник (даже в морозилку), она может стать очень хорошей основой для всевозможных соусов. Всяко лучше, чем на бульонных кубиках.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"
