papa_gen (papa_gen) wrote,
papa_gen
papa_gen

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Домашний майонез



Рецепт сего продукта весьма даже незамысловат. Готовится быстро. И при этом не содержит идентичных натуральным ароматизаторов "горчица", "перепелиное яйцо" и прочих радостей, которыми нас под видом майонеза потчуют производители кулинарной химии.

Самая важная часть в приготовлении майонеза - подготовительная. Поставьте масло (оливковое или рафинированное растительное) с вечера на холод. Масло должно быть холодным!

Состав:

1. Полторы столовой ложки готовой горчицы. Я беру готовую покупную. Только смотрю, чтоб в ней глютамата и "идентичного" не было.

2. Полтора яйца (одно яйцо целиком, от другого только желток). Брать лучше яйца с ярким желтком, хотя по вкусу и диетическим качествам разницы тут никакой, просто майонез на выходе пожелтее будет.

3. Половина лимона средней величины.

4. 300 граммов масла.

Соль, сахар, специи по вкусу.

Яйцо и горчицу смешиваем венчиком или блендером. Тонкой струйкой вливаем масло. Густеть, если мешать в блендере, будет на глазах. Выжимаем туда сок половины лимона. Солим, перчим. Можно добавить еще что-то. Я так тертый мускатный орех иногда добавляю. Вот в принципе и вся наука. Процесс отнимает не более 5 минут, если использовать блендер.

Tags: Хозяйке на заметку

tata_pervaya

June 19 2011, 10:43:44 UTC 8 years ago

Спасибо,потом дочитаю,но утащить...утащила к себе в сообщество

ka_mysh

June 19 2011, 13:22:18 UTC 8 years ago

Если можно, вопрос: это сколько-нибудь хранится? Или приготовил-съел?

papa_gen

June 19 2011, 13:33:04 UTC 8 years ago

В холодильнике неделю минимум. Тут главное, чтобы при взбитии было как можно меньше пузырьков. Пузырьки - главный враг.

ka_mysh

June 19 2011, 17:29:32 UTC 8 years ago

Понятно, спасибо!

narvasadataa

June 19 2011, 20:49:49 UTC 8 years ago

Вместо горчицы можно добавлять свежий тертый хрен -весьма неплохой соус к рыбе получится!

papa_gen

June 19 2011, 20:51:41 UTC 8 years ago

Можно, но это будет уже не майонез.

tipagraf1969

July 31 2012, 12:44:16 UTC 7 years ago

Горчица готвая или горчичный порошок? Чей-та у меня слишком острый майонез получился светло-горчичного цвета...

papa_gen

July 31 2012, 12:53:37 UTC 7 years ago

"Полторы столовой ложки готовой горчицы. Я беру готовую покупную."

tipagraf1969

July 31 2012, 13:20:33 UTC 7 years ago

понятно... Я сам горчицу делаю по стандартному рецепту. Злую. Такой же и майонез получился. Может меньше горчицы ложить? или что добавить для уменьшения остроты?

papa_gen

July 31 2012, 13:24:29 UTC 7 years ago

Я, конечно, извиняюсь, но "ложить" такого инфинитива нету, есть "класть". Просто, я не люблю, кода корявят русский язык.

Что касается вашего вопроса... Меньше лимонного соку тогда в майонез вливайте.

tipagraf1969

July 31 2012, 15:39:54 UTC 7 years ago

Класть так класть ))) лимонный сок уменьшил остроту (я пробовал до добавления сока) и майонез светлее стал. Может тогда лимонного сока добавить? Но, боюсь, майонез кислить будет.
PS. Если Вас раздражают мои вопросы, то можете не отвечать.

papa_gen

July 31 2012, 18:00:41 UTC 7 years ago

Вопросы не раздражают. Просто прошу впредь не коверкать русский язык. Только и всего.

Что касается остроты в горчице, то она идет от кислоты (уксус или лимонный сок), потому снижение лимонного сока в составе майонеза понижает его остроту.

tipagraf1969

July 31 2012, 18:39:05 UTC 7 years ago

А горчицы точно полторы СТОЛОВЫХ ложек? Может чайных? Потому как именно горчичная жгучесть присутствует, а не кислотная.

papa_gen

July 31 2012, 18:48:39 UTC 7 years ago

Готовой горчицы полторы столовых ложки. Но вообще-то нужно пробовать. Я же не знаю, как Вы свою готовите. Покупная (я использую "Сарептскую") имеет одинаковый состав, а состав вашей не знаю, на язык не пробовал. Так что тут советчиком быть я вам не могу.

tipagraf1969

July 31 2012, 20:56:16 UTC 7 years ago

Понятно. Ни разу не встречал в продаже настоящей русской горчицы - бьющей в нос до слез. Значит моей горчицы (100 г порошка+150 г воды+сахар, соль, растительное масло - сплошные натурпродукты) надо не больше чайной ложки. Спасибо.

papa_gen

July 31 2012, 20:58:08 UTC 7 years ago

"Русской" горчицы не бывает. :))) Вы дали рецепт прованской горчицы.

tipagraf1969

July 31 2012, 21:34:50 UTC 7 years ago

На территории бывшего Союза это называется русской горчицей. В Провансе она может быть и прованской.

papa_gen

August 1 2012, 00:35:02 UTC 7 years ago Edited:  August 1 2012, 00:36:23 UTC

Я рад, что вы великодушно разрешили называть французам свое блюдо французским, обаче хочу сказать, что горчица как приправа пришла к нам из Франции.

И еще. Я не люблю не только, когда коверкают русский язык, ибо в этом проявляется неуважение к русской культуре, культуре Державина, Пушкина и Гоголя, но и не люблю, когда в кулинарию примешивают СССР, да еще и рассказывают всякие околонаучные чудеса со ссылкой не пойми на что.

Читать, меня, конечно, можете, не запрещаю, но избавьте меня от массирования мозгов в стиле: СССР - родина слонов. Угу?

tipagraf1969

July 31 2012, 22:03:59 UTC 7 years ago

Порылся и нашел вот что:
Столовая горчица — приправа из цельных и (или) молотых семян одноименного растения с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок).
Оказывается, бывает.

tipagraf1969

July 31 2012, 22:23:49 UTC 7 years ago

В Вашем рецепте все же стоит уточнить количествао горчицы - на 300 г масла идет 1 ч. ложка русской горчицы или 1-1,5 магазинной.
Еще дополнение - именно наличие в составе горчицы отличает классический от "провансаля", и именно горчица является натуральным консервантом, позволяющим хранить готовый "провансаль" более длительное время.

Спасибо большое за Ваши рецепты. Именно этот пост о майонезе сподвигнул меня к попытке его приготовления (и не важно, что попытка оказалась не очень удачной - использую полученную субстанцию для смазывания мясных блюд перед приготовлением :) ) и заставил изучить историю и технологии его создания.

Еще раз спасибо!