papa_gen (papa_gen) wrote,
papa_gen
papa_gen

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Кролик в сливках



Кролики - это не только ценный мех...

Lapin à la crème.

Это дивное блюдо французской кухни примечательно не только своим изысканным вкусом, но также простотой приготовления, как, впрочем, и практически вся народная французская кухня. Т.е. приготовить его может самая неискусная в кулинарии хозяйка, даже Татьяна Толстая, что пироги с капустою печет исключительно на масле Валио, а соленые грибы и огурцы покупает у баб под Тихвином. Вот все бросает и устремляется в Тихвин в шопинг за грибами и огурцами.

Итак, как готовить этого пресловутого lapin à la crème?

Прежде всего кролика надо "отпустить" от возможного неприятного запаха. Такое бывает. Как это сделать? Составляется такой раствор: на литр воды кладется столовая ложка уксуса (любого, какого ваша душа пожелает) и столовая ложка горчицы. Вода должна покрыть кролика полностью. Кладем кролика в этот раствор и помещаем это дело на холод (в холодильник) часов на восемь (я ставлю с вечера), можно подольше.

Когда придет время готовки, достаем его и режем на порционные куски (можно порезать и перед "отпуском"). Солим, перчим. Берем глубокую сковороду и наливаем в нее растительное масло. Правильней, конечно, положить граммов 75 сливочного масла (любого).

Куски обжариваем с двух сторон до образования корочки (где-то 10 минут). Когда куски обжарятся, наливаем в сковороду полбутылки белого вина (375 мл.) и ставим сковороду в духовку минут на двадцать-полчаса. Вино должно на две трети выкипеть. Когда это произойдет, наливаем в сковородку две стопки (около 100 мл.) коньяку. Коньяк можно взять любой, хоть дагестанскую "Лезгинку".

Ставим кролика еще на минут пять в духовку, после чего достаем, ставим на плиту, и наливаем в сковороду литр сливок. На огне средней силы увариваем сливки где-то час. Можно меньше - зависит от скорости уваривания сливок.

Минут за десять до конца готовки на отдельной сковородке пассируем в масле (сливочном или растительном, смотря какое используется) мелко порезанный лук и грибы (шампиньоны, лисички, белый гриб, подосиновик-подберезовик, польский гриб, другие боровики). Плюхаем это в сковороду с основным блюдом, кладем листочек лаврового листа, подсаливаем по вкусу, перчим. Томим все это дело на медленном огне под крышкой минут пять.

Все!

Вино под него подают белое, в отличие от кролика по-гречески (Стифадо), к которому подается красное вино.

Приятного аппетита!



Tags: Хозяйке на заметку

vitandval

August 11 2011, 13:39:21 UTC 8 years ago

а что добавляет к вкусу "душение" в вине и коньяке?

papa_gen

August 11 2011, 13:42:26 UTC 8 years ago

Что-то, да добавляет. Можете поставить эксперимент: половину кролика потушить без вина, а половину с вином и коньяком. Потом можно сравнить и понять. На словах это сложно объяснить.

Deleted comment

с угрозою

papa_gen

August 11 2011, 14:18:33 UTC 8 years ago

У меня еще рецепт Стифадо (кролик по-гречески) на готове, я его аккурат в тот понедельник готовил, когда криворукие СУПовцы ЖЖ сломали. Но фотки таки сделал.

Deleted comment

Re: Рыдая и давясь Дошираком...

papa_gen

August 11 2011, 14:31:34 UTC 8 years ago

А то!

Re: с угрозою

klaracat

August 11 2011, 20:03:35 UTC 8 years ago

он с корицей?

Re: с угрозою

papa_gen

August 11 2011, 20:13:45 UTC 8 years ago

Нет. Без корицы.

vavla

August 11 2011, 14:29:16 UTC 8 years ago

Вот этот пост написать бы Вам лет 25 назад. Тогда моя жена работала в Институте экспериментальной медицины. Эксперименты ставились, в частности, и на кроликах. Сотрудникам по праздникам часто давались кроличьи тушки. Мы их жарили или тушили, но популярностью они не пользовались. В перестройку животноводческое хозяйство ИЭМа было ликвидировано, и с тех пор кроликов я не ел.

papa_gen

August 11 2011, 14:31:03 UTC 8 years ago

Да что ж так? У меня папа вчера ездил в губернский град, там четыре кролика купил. Вот одного сегодня приготовили.

Deleted comment

Re: там четыре кролика купил. Вот одного сегодня пригото

papa_gen

August 11 2011, 14:35:46 UTC 8 years ago

Я буддийския обычаи не блюду, ибо нефиг.

Deleted comment

разводя костерок и помахивая боевым кадилом

papa_gen

August 11 2011, 14:41:51 UTC 8 years ago

Всю нечисть спрыснуть освященным бензином!

vavla

August 11 2011, 14:45:09 UTC 8 years ago

Купил? - Давали бесплатно, разумеется. На баранах тоже экспериментировали, но их не давали.

papa_gen

August 11 2011, 14:47:21 UTC 8 years ago

Да отчего же и не купить? Или купленный в рот не лезет?

klein_zaches

August 11 2011, 15:01:02 UTC 8 years ago

а я ни разу не ел кролика, на что это похоже?))

papa_gen

August 11 2011, 15:02:57 UTC 8 years ago

А вы купите, приготовьте, тогда сами решите, на что похоже.

klein_zaches

August 11 2011, 15:04:48 UTC 8 years ago

ок, надо поискать

unilevel

August 11 2011, 15:08:35 UTC 8 years ago

Пиво и чернослив -- вот лучшие компаньоны для кролика. Мне так кажется.

papa_gen

August 11 2011, 15:15:37 UTC 8 years ago

Это уже немецкое. Так и называется: Kaninchen in Biersauce mit Backpflaumen (Кролик в пивном соусе с черносливом). Есть вариант: Kaninchen in Biersauce mit Aprikosen (с абрикосами/курагой).

unilevel

August 11 2011, 15:31:45 UTC 8 years ago

А что там с абрикосами? Просто ни разу рецепт не попадался.

papa_gen

August 11 2011, 15:34:02 UTC 8 years ago

Вот рецепт Стифадо выложу, потом выложу и немецкие рецепты, и с черносливом, и с курагой:

klaracat

August 11 2011, 20:02:44 UTC 8 years ago

А рецепта баранины с инжиром у Вас нет?

papa_gen

August 11 2011, 20:12:31 UTC 8 years ago

Увы. Я не очень люблю готовить из баранины, ибо... Ибо в наших палестинах хорошую баранину достать тяжело. А инжир я просто не люблю. С детства.

olga74ru

August 11 2011, 16:11:27 UTC 8 years ago

Господи Боже! Я же ещё на работе...
я не выживу.

papa_gen

August 11 2011, 16:12:30 UTC 8 years ago

Да что же так?

olga74ru

August 11 2011, 16:14:50 UTC 8 years ago

Захлебнусь! ))

papa_gen

August 11 2011, 16:31:19 UTC 8 years ago

Да в чем же?

klaracat

August 11 2011, 20:05:15 UTC 8 years ago

моя бабушка его в сметане тушила.За уши не оттащишь.Правда не знаю,добавляла ли она вино.

papa_gen

August 11 2011, 20:16:15 UTC 8 years ago

Вино не добавляется. Тушится вначале в вине, а потом в выпарившееся вино добавляются сливки. Если же вино в сливки добавить, они свернуться. Да и в сметане долго тушить не будешь. Тоже свернется.