papa_gen (papa_gen) wrote,
papa_gen
papa_gen

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Спагетти с креветками и грибами



Сразу скажу, что рецепт этого блюда есть плод моих умозрений. Т.е., вероятно, где-то кто-то его тоже готовит, но я дошел до него лично сам. Родилось оно из рецепта сливочно-грибного соуса для эскалопа. Я проявил фантазию и произвел на свет новое блюдо, уже и не поймешь какой кухни - и не французская, да и не итальянская.

Готовится, между тем, весьма просто. Блюдо вкуснО и необычно. Так что и гостей им попотчевать не грех.

Часть первая. Креветочно-грибной соус.



Берем сковороду и растапливаем в ней сливочное масло. Когда масло распустится, кидаем в него мелко порезанный лук и пассеруем его. Потом, когда лук почти готов, кидаем туда очищенные крупные креветки (их можно заменить очищенными вареными раковыми шейками) и порезанные грибы (любые, кроме безвкусных вешенок). Слегка обжариваем это дело, а потом вливаем в сковороду белого вина (на пять порций где-то граненый стакан имени гражданки Мухиной). Вино увариваем поскору, т.е. на сильном огне. Когда вино наполовину уварится, вливаем в сковороду сливки из расчета полтора граненого стакана на пять порций. Увариваем сливки до густоты. Солим-перчим по вкусу, добавляем три порезанных средних помидора (из расчета на пять человек), и под самый конец вываливаем туда только что отваренные до состояния альденте спагетти. Все это дело тушим, накрыв крышкой, минуты три, может, чуть больше.

Часть вторая. Спагетти.

Спагетти для этого блюда лучше не разваривать, а варить до состояние альденте. Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Почему до такого состояния? Потому, что в таком виде спагетти лучше всего впитывают соусы.

Приятного аппетита!
Tags: Хозяйке на заметку

tzinch4

August 29 2011, 15:05:12 UTC 7 years ago

Гспди, вкуснотища то какая, наверно:) Я еще от вашего рецепта эскалопа не отошла, а тут креветки !! Спасибо Вам за столь доступные рецепты, а то поваренную книгу откроешь - прочитаешь список продуктов и сразу тоска "накрывает", а если еще и в процедуру вдуматься - вообще мрак. А у Вас - так все просто, даже мне, гастрономическому кретину. Спасибо:)

papa_gen

August 29 2011, 15:10:02 UTC 7 years ago

Пожалуйста. Блюдо действительно вкусное.

tzinch4

August 29 2011, 15:12:38 UTC 7 years ago

ой, а пока Вы тут можно вопросик :) - эскалоп "до готовности" - это сколько примерно повремени и как определить? У меня мясо почему то всегда получается или недо- или пере-((..Понимаю, зависит от вида, сорта, размеров и много еще факторов.. Но вот есть какой-то показатель универсальный?..или нет?

papa_gen

August 29 2011, 15:16:41 UTC 7 years ago

Свинина и баранина должны быть пропечены на всю глубину, т.е. когда вы ткнете в кусок мяса вилкой или чем еще, сок должен идти светлый. Говядина может быть с кровью, телятина пропекается очень быстро.

Очень ускоряет готовку отбитие мяса. Но с эскалопом усердствовать не надо. Только слегка отбить. Вот для шницеля можно отбить посильнее.

tzinch4

August 29 2011, 15:21:25 UTC 7 years ago

воот - светлый сок!! все таки должен быть!! А я, скудоумная, всегда считала, что мясо не должно "течь". Спасибо,волшебник :).

klaracat

August 29 2011, 15:15:55 UTC 7 years ago

Я боюсь для креветок время готовки может оказаться слишким длительным.

papa_gen

August 29 2011, 15:18:33 UTC 7 years ago

Ничуть. Сами креветки, как и раки, замечу, вкуса великого не имеют. И потом все еще зависит от качества креветок.

klaracat

August 29 2011, 15:23:06 UTC 7 years ago

А вы креветки маринуете?И если да,то как?
Я специальную смесь пользую и иногда еще каплю-другую перцового соуса добавляю.

papa_gen

August 29 2011, 15:24:23 UTC 7 years ago

Чаще всего не мариную. Мне просто лень, если честно.