В известном смысле этот суп есть вариация на тему супа из лосося (форели), креветок и брокколи. Рецептура очень близкая. Готовится достаточно просто, особых кулинарных навыков не требует.
А как готовить, тому следуют пункты.
Zutaten
Рецепт даю на четыре порции.
Воды: 700-800 мл.
Картошки: 300 граммов
Грибов в "сыром" виде: 300 граммов. Грибы можно использовать любые - сушеные, свежие, соленые. Под "сырым" видом разумею тот случай, когда грибы сушеные. Их надо размочить. Т.е. вес размоченных грибов должен быть 300 граммов. Свежие и соленые грибы, понятно, размачивать не нужно, они уже и так в "сыром" виде. Соленые грибы не нужно вымачивать. Кладете, как есть. Если используете шампиньоны, то в случае их слабой духовитости, дайте им полежать некоторое время, дня два-три, чтобы они слегка сморщились, их вкус усилится. Понятно, что держать их надо не в полиэтиленовом пакете, где они могут заплесневеть, а в какой-либо емкости с доступом воздуха.
Капуста (брокколи и цветная капуста): общий вес где-то 500 граммов. Т.е. если используете одни брокколи, то их 500 граммов, если цветную капусту, то ее полкило. Если и брокколи, и цветную капусту, то общий вес - полкило.
Лук: одна средняя луковица.
Морковь: одна средняя морква
Сельдерей: граммов 100, не больше, но можно не класть
Корень петрушки: один
Чеснок, соль, перец: по вкусу
Вино столовое белое: 150-160 мл. или две стопки (по 80 мл.)
Готовка
Варим картошку. Сваривши ее, делаем пюре. Грибы, нарезав разнообразно, слегка обжариваем на сковородке с растительным маслом. Обжаривши, кидаем в кастрюлю с кипящей водою, куда же кидаем мелко порезанные корни сельдерея и петрушки. Варим. Общее время варки супа не более 20-25 минут. Лук и моркву пассеруем в растительном масле. Лук должен стать прозрачным, но не карамелизоваться. По готовности (на 10-й минуте варки супа) вываливаем лук и моркву в кастрюлю и вливаем вино. Тут же вываливаем в кастрюлю картофельное пюре, размешиваем его, чтобы оно разошлось. За пять минут до конца варки кладем в кастрюлю капусту (замороженную) союзно с приправами.
Если капуста свежая, то кладем в одно время с картофельным пюре. Но брокколи лучше брать замороженные - меньше возни с сохранением зеленого цвета.
Все!
Приятного аппетита!
PS. В суп также можно вводить стручковую фасоль, еще что-то в таком роде. Короче, этот рецепт только основа, а вовсе не догма.
Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"
