Совет первый универсальный, т.е. относится и к постным пирогам, и к пирогам скоромным.
Очень часто доводится наблюдать, как хозяйки раскатывают большуший лист теста, а потом тарелкой или еще чем вырезают в нем некий род кругов. Во-первых, раскатать тонко большой кусок теста довольно тяжкое дело, а во-вторых, образуется обрезь. Ее опять пускают в дело. Но дело в том, что вы же посыпали стол или раскатную доску мукой. А что это значит? А это значит, что пироги из обрези будут содержать в себе больше муки. И обычно они менее вкусные.
Куда проще брать тесто ровно на один пирожок, катать из него колобок, т.е. тот самый шарик из теста, а потом раскатывать скалкой. Так вы потратите меньше сил, тесто будет раскатано тоньше, и исчезнет обрезь, из которой получаются пирожки "второго" сорта.
Совет второй.
Если вместо сливочного масла вы положите при замешивании в тесто сметаны, то тесто выйдет куда вкуснее. Сколько класть? Две-три столовые ложки на килограмм муки.
Совет третий.
Если вы делаете пироги с начинкою из риса, яиц и лука, то начинка будет сочнее, а вкус ее приятней, если в начинку положите одну столовую ложку майонеза на 1 килограмм начинки. Майонез, конечно, должен быть качественным, а не сварганенным из б/у покрышек. Этот совет не касается того случая, когда в начинку кладете зеленый лук. Тут майонез класть не нужно, ибо майонез убьет вкус зеленого лука.
Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"
January 7 2014, 17:30:26 UTC 5 years ago
что ж вы, сударь, делаете-то! ночь на дворе, талия после празднеств и так обнаруживается с трудом, а вы такую картинку!
January 8 2014, 10:29:04 UTC 5 years ago
По второму - попробую добавлять сметану:) Спасибо!