Будучи примененной в готовке, эта смесь приправ превращает любое мясное или рыбное блюдо в такое, что к нему можно применить прилагательное "старопольский": судак старопольский, утка старопольская, говядина старопольская. Этакий волшебный порошочек, замечу, делающий блюдо весьма вкусным. Любая хозяйка может его составить. Тут нужно только понимать, что в смеси есть обязательные компоненты, есть компоненты добавляемые при готовке блюд из рыбы или свинины (мяса кабана), а есть компоненты, что усиливают вкусовое разнообразие.
Мерой выступает чайная ложка, но можно использовать и иные способы измерения сыпучих продуктов. Главное - соблюдать пропорцию.
Обязательные компоненты
Основа всей польской кухни, как и русской, в смысле приправ - укроп, петрушка и чеснок.
Укропа сушеного тертого: 2 чайные ложки
Петрушки зеленой сушеной тертой: 2 чайные ложки
Корня петрушки сушеного мелкорезанного: 2 чайные ложки
Чеснока сушеного тертого: 2 чайные ложки
Помимо этого в обязательный состав входят еще четыре компонента - горчица, тмин, черный перец и мускат.
Горчица порошком: 1 чайная ложка
Черного перца молотого (если делаете смесь для посыпу сразу): 1 чайная ложка. Если смесь готовите для засыпки в особливую перечную мельницу, то черного перца горошком берете три чайные ложки.
Тмин: 1 чайная ложка
Мускатный орех тертый: 1 чайная ложка (можно и половину)
Компоненты добавляемые при готовке некоторых блюд
Для смеси, идущей к рыбе, добавляют две чайные ложки измельченной лимонной цедры.
Для смеси, идущей к свинине или мясу кабана (тоже свинина), добавляют две ложки базилика.
Для смеси, идущей к утке или гусю, сверх имеющегося кладут еще одну чайную ложку сушеного тертого чеснока.
Необязательные, но желательные компоненты
Тертый сушеный красный перец (не жгучий): 1 чайная ложка
Кориандр: 1 чайная ложка
Корица: 1 чайная ложка
Имбирь: 1 чайная ложка
Гвоздика тертая (если делаете смесь для посыпу): 1 чайная ложка. Если смесь готовите для засыпки в особливую перечную мельницу, то гвоздики обычной берете три чайные ложки.
Анис: 1 чайная ложка
Коли получится собрать полную смесь, испытаете райские минуточки, педаючи старопольскую говядину или куру, но если чего и не собрали, всяко выйдет вкусно.
Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"
January 12 2014, 15:42:17 UTC 5 years ago