papa_gen (papa_gen) wrote,
papa_gen
papa_gen

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Совет хозяйкам. Про шинковар



В отличие от немок и француженок, впавших в кулинарное ничтожество и часто не могущих даже сосиски сварить или помыть тепличный огурец перед порезкою в нечто незамысловатое, именуемое торжественно салатом, полячки повехнуты, другого слова не скажешь, на готовке. Поляки, замечу, тоже. Два мужика в курилке шепчутся, оглядываясь конспиративно по сторонам, записывают что-то в книжечки записные. Что они туда пишут такое тайное? Нешто рецепт изготовления бомбы? Точно, "бомбы". Так называется ветчина в сетке, что мы прозываем "Орех".

И в Польше наизобретали кучу всяких кухонных приблуд, позволяющих дома готовить то, что у нас обычно покупают в магазинах. Вот есть такая штука, что можно найти почти на каждой польской кухне, шинковар (szinkowar) прозывается. Конструкции могут быть самые разнообразные, даже с манометрами видел. Но принцип достаточно прост: приготовление продукта (ветчины и ей подобных изделий) под давлением. Берете всякие куски мяса-сала, сор кулинарный всякий, вымешиваете, помещаете в фольгу, коли в духовке готовите, или в особливые пакеты кулинарные (можно и в рукав кулинарный), коли будете это дело варить, потом все это пихаете в шинковар, а потом либо варите, либо запекаете в духовке (я обычно варю, так грязи меньше). Получаются на выходе дивные блюда. Ничуть не хуже покупных, если брать Польшу, где законом запрещено класть в колбасу более 5% сои, ну, а с нашей покупной ветчиною и не сравнить. Чистый натурпродукт!



В общем, советую. Единственно, что не могу подобрать русский эвивалент. Шинковар, вообще-то, и по-русски шинковар, ну, может, шинковарница, шинковарка... Ветчиноварка как-то уж совсем не катит... В общем, не знаю, как обозвать точнее. Ели только ветчинница какая-нибудь... В общем, не знаю...

PS. Подсказали, что по-русски это называется ветчинницею.
Tags: Хозяйке на заметку

some_id

January 23 2014, 17:05:58 UTC 5 years ago

Ну и szynka у нас и ветчина, и окорок и другое - хотя в обще-то понятно)

kosenko_danila

January 23 2014, 19:38:47 UTC 5 years ago

А мы в пароварке томим, а потом - под пресс и на холод.

deka

January 24 2014, 00:34:02 UTC 5 years ago Edited:  January 24 2014, 00:39:24 UTC

Вот ещё одна сказка про Деда Мороза стала бытовой былью... ;)

Мы-то по-старинке, рулет нитками обвязываем, да в утятнице тушим. Или в фольгу и запекаем.

Кстати, искреннее любопытство -- а чем результат отличается от того, что мы готовим и называем по-бытовому бужениной? По составу и общему процессу готовки вроде бы нет радикальных отличий.

papa_gen

January 24 2014, 05:36:51 UTC 5 years ago

Во-первых, в шинковаре готовить проще, во-вторых, нету столько грязи, в-третьих, благодаря давлению продукт готовится в собственном соку, т.е. в нем выделяются желирующие вещества, что после вылежки продукта в холодильнике дает на выходе вполне обычную заводскую ветчину. На мясокомбинатах, кстати, ветчину примерно в таких штуках и готовят, только в чан помещают сразу несколько набитых сырьем шинковаров. Но заводские, конечно, покрепче будут. Металл потолще и попрочнее.

spacibog

June 6 2014, 11:26:50 UTC 5 years ago

ОЧЕНЬ РАДА, ЧТО ПОПАЛА К ВАМ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПОСТА. НО У МЕНЯ ВОПРОС ПО ШИНКОВАРКЕ. СЛЫШАЛА ЕЩЕ ПРО ОДИН АГРЕГАТ В КОТОРОМ МОЖНО ВСЕ КОПТИТЬ НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ(ИЗ ЧЕХИИ) ТОЛЬКО ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ ОНЫЕ ПРЕМУДРОСТИ? В АСТРАХАНИ У НАС ТОЧНО НЕТ, А ПО ЗАГРАНИЦАМ НАМ НЕ ПО СРЕДСТВАМ ЕЗДИТЬ? МОЖЕТЕ ПОДСКАЗАТЬ ДРУГОЙ СПОСОБ ОБЗАВЕСТИСЬ ТАКИМИ НУЖНЫМИ ВЕЩАМИ?

at_heaven

January 25 2014, 10:46:03 UTC 5 years ago

Ветчинница, а не шинковар.

papa_gen

January 25 2014, 10:53:03 UTC 5 years ago

Рыцарь ордена пэтэушников?