papa_gen (papa_gen) wrote,
papa_gen
papa_gen

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Об обеденных практиках. Лосось томленый с гарниром из брюссельской капусты, грибов и рису.

Порушил все дела быстро, а потому и вернулся скоро.

Взял луковицы две большие. Мелко порубил их. Достал сковородку старую чугунную с долгою деревянною ручкою. Налил в нее масла подсолнечного духовитого, подумавши несколько, плеснул чуток и масла деревянного. Подружил два масла через ворчание. Всыпал в него лук и стал мешать его нарочитой деревянною лопаточкою, улыбаясь приходящим в голову посторонним фантазиям. В пожелтевший слегка лук добавил шампиньонов. Какие порезал, а какие и так положил. Опять мешал лопаточкою, зыркая по сторонам. Плеснул ложку свежевыжатого лимонного соку и приправил слегка черным перцем из перечницы. Так, для остроты, но не борзяся. Присолил, конечно, не без того. И сразу вывалил заготовленную и местами порезанную капусту брюссельскую. Прибавивши огня, шуровал лопаточкой вовсю и даже порой активно. Подлил лжицу соку плода померанцева древа, ораниенбаумом в просторечии называемом.



Дождался общей мягкости и ровности духа. Еще подбавил соли. Снял с огня и накрыл крышкою, поставивши для некоего томления в еще теплую печку.

Варил такожде рис. Рис при варке отнюдь не солил, обаче добавил лжицу деревянного масла для духовности и рассыпчатости.

Взял рыбу, семгою прозываемую. Спластал с нее филей. Оный филей сбрызнул лимонным соком, присыпал чуток перцем, и, благословясь и сотворивши положенные поклоны на четыре стороны, положил на нарочитую ребристую сковородку, полившии ее перед тем обычным постным маслом без запаху, бо семга запах в масле не любит. Обжаривши с двух сторон, накрыл сковородку крышкою и сунул в духовку. На четверть часу всего сунул.

Игриво и заливисто хохоча, изъял сковородку из духовки, присыпал семгу сухим укропом и присолил. Зычно-трубным гласом призвал на полуденный жор домашних.



Так и живем.

Рецепт, описанный художественно тут, абсолютно постный и без изменений применим Рождественским и Великим постами.
Tags: Записки на манжетах, Хозяйке на заметку, Хроника текущих событий

habanerra

January 24 2014, 09:59:02 UTC 5 years ago

Видно, что Вы знаете толк в еде и любите готовить. С удивлением узнал, что в Европе, в той же Греции или Испании, праздный народ, в основном обедает в ресторанах. С лососем очень хорош киш лорен, пирог такой, готовится легко, только форма нужна.

papa_gen

January 24 2014, 10:06:03 UTC 5 years ago

Лотарингский пирог (quiche lorraine) не является постным блюдом. Он может быть и хорош, но его нельзя есть ни в пятницу, ни постом.

А рассказывать мне про французскую кухню не нужно. Я во Франции несколько лет прожил и знаю тамошнюю кухню, настоящую, а не т.н. "высокую", очень хорошо. Часто выкладываю рецепты французских блюд. Посмотрите по тегу "Хозяйке на заметку", найдете довольно много блюд настоящей природной французской кухни.

А quiche lorraine в пятницу и постом не едят.