Польские ушки на наш манир. Польскость заключена в фарше - в него добавлены рубленные соленые лисички (можно иной шриб, даже свежие шампиньоны, но лисички или рыжики аутентиченей). Наш манир заключен в том, что пельмень не защипывается вместе с обоих концов, чтобы получился род уха. Еще в каждую пельменину кладется немножко сливочного масла либо фарш вымешивается на жирной сметане, такой, чтоб ложка стояла, т.е. сметане, предназначенной для взбитья масла.
Фарш обычно-пельменный: 1/3 говядины, 1/3 свинины, 1/3 баранины. Мясо не должно быть жирным. Для мягкости вкусу можно добавить фарш куриной грудки. Тогда препорция меняется на 1/4.
Эти пельмени не морозятся, а сразу варятся. В бульон добавляется обычно петрушка, зелень сельдерея, укроп, лавр, черный перец горошком (т.е. т.н. "старопольская смесь). В итоге получается, что и бульон такой наваристый. Его сдабривают сливочным маслом либо сметаною и ушки подаются прямо в нем. Т.е. род супа с пельменями.
Весьма вкусно.
October 25 2014, 07:20:55 UTC 4 years ago
October 25 2014, 07:39:52 UTC 4 years ago
October 25 2014, 07:56:59 UTC 4 years ago
October 25 2014, 08:56:12 UTC 4 years ago
October 25 2014, 09:39:24 UTC 4 years ago
Сейчас сбегаю по делам коррпуционным и фотку пельменницы выложу.