Блюдо вкуснейшее, а в готовке просто. Даже неумеха сможет поразить домашних и гостей своими кулинарными талантами. Никаких тебе особых хитроумных приемов не то, что молекулярной кухни, а даже того, что привыкли вытворять иные шефы в заведениях, которыми столь богаты дороги России. К тому же это не одно, а почитай сразу несколько блюд, только ягоды меняй, и каждый раз блюдо будет отличаться по вкусу.
Вещество блюда
Веществом блюда являются свиные ребрышки, взятые одним куском и освобожденные от сала. Вот так как на фотокарточке ниже:
Оные ребрышки перед готовкою обсыпаем сухим маринадом, состоящим из соли, перца толченого черного, перца красного, толченого корня имбиря, толченой гвоздики, толченого миндалю. Обсыпаем так, как показано на картинке:
Лично я все для этого маринаду смешиваю в равных дозах, за исключением соли, которую кладу по вкусу.
Ставим ребра на холод (в холодильник) на 8-16 часов, чтобы промариновались лучше. От такого маринаду свинина становится только мягче, а равно набирает вкус и аромат.
Промаринованную свинину достаем с холоду и кладем в глубокий противень, смазанный свиным жиром. Маринад со свинины не смываем, разве что когда в видах ускорения маринования, его было употреблено с избытком. Тогда этот избыток и удаляем. В противень наливаем где-то полбутылки-бутылку красного столового вина (зависит от количества свинины и размеров противня), куда кладем ягоды (о ягодах чуть ниже) и крупно порезанный лук. Можно помимо ягод положить несколько плодов черносливу. Солим, перчим по вкусу. Свинину сверху поливаем либо топленым свиным жиром, либо растительным маслом.
Ставим это дело в духовку разогретую до 160-180 градусов на полтора-два часа, следя, чтобы вино в противне до конца не выкипело (по итогу готовки вино должно упариться на две трети, т.е. одна треть вина с ягодами остаться должна). Коли вино выкипает, уменьшаем огонь, а вино восполняем, но помним, что за 20 минут до конца готовки лучше восполнять не вином, а водой.
За 5-10 минут до конца готовки, образовавшимся соусом поливаем ребрышки сверху. Помним, что нам нужна не глазурь (корочка) а ягодный слой поверх свинины. Этот слой может быть частично карамелизованным, но ни в коем случае не должен превращаться в карамельную глазурь.
Какие ягоды?
Брусника, клюква, вишня, малина, клубника, красная или черная смородина, черника. Даже черноплодную рябину можно использовать.
Можно ли использовать замороженные ягоды? Можно. Можно ли сушеные? Можно, только не забудьте их предварительно размочить. Можно ли использовать варенья? Можно. Только вино тогда должно быть не столовым, а сухим.
Для аромату можно в смесь вина и ягод перед готовкой разболтать столовую ложку меду.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Deleted comment
January 26 2012, 09:21:19 UTC 7 years ago
January 26 2012, 09:42:20 UTC 7 years ago
А запах! Так и струится в мой голодный нос...))
January 26 2012, 09:45:52 UTC 7 years ago
January 26 2012, 09:59:20 UTC 7 years ago
Я скажу изящнее - "от папа-гена"))
January 26 2012, 10:08:09 UTC 7 years ago
January 26 2012, 10:29:30 UTC 7 years ago
January 26 2012, 11:28:50 UTC 7 years ago
Уж теперь я её пристрою по назначению!
Благодарствуйте!
:)
January 26 2012, 15:43:21 UTC 7 years ago
January 26 2012, 21:07:32 UTC 7 years ago
Это прекрасно!
Спасибо за рецепт!
January 27 2012, 05:26:41 UTC 7 years ago