Оговорюсь, что про этот соус прознал во Франции. В чем заключается его "персидскость", не вем. Но называется персидским и годится только к рису, при том рассыпчатому. Я проверял. Даже с картошкой не идет, но с рисом только в путь. Очень хорош постом. Но шикарен и к мясу, особенно к баранине. Блюдо в готовке чрезвычайно простое, даже примитивное.
Одна ремарка - соус достаточно острый.
Для соуса потребно:
Вино столовое белое (самое простое) - 0,5 литра, что разводятся водой до литра.
Острый зеленый перец - 0,5 кг.
Помидоры - 2 кг.
Чеснок - головка (надо очистить зубчики).
Лук - одна крупная луковица.
Морковь - одна крупная морковь.
Масло растительное - в препорции.
Соль по вкусу.
Лавровый лист.
Душица (она же "орегано" у "продвинутых").
Иногда кладут абрикосы или вымоченную перед этим курагу. Я не кладу. Не понравились. Кто-то, если соус идет к баранине, кладет сливы или чернослив. Тогда чеснока нужно побольше.
Можно положить один кабачок.
Готовка.
Булькаем в посудину вино и воду. Туда кидаем порезанные художественно помидоры и также порезанный кабачок (если его тоже решили положить). Солим, кладем лавровый лист и душицу. Варим, но без бурного кипения.
Морковку и лук режем и пассеруем. Когда помидоры размягчатся до потери облика, вываливаем туда морковку, лук, перцы и зубчики чеснока. Даем повариться минут десять. Все.
Приятного аппетита!
July 10 2012, 06:08:41 UTC 7 years ago
July 10 2012, 09:47:03 UTC 7 years ago