bohemicus (bohemicus) wrote,
bohemicus
bohemicus

Category:

Бурратина, чёрт и гастро-панк

   Жизнь полна сюрпризов и неожиданностей, а Прага - это один из тех волшебных городов, в которых возможно решительно всё. Меньше всего я ожидал, что на своё сорокадевятилетиe вдруг окажусь в башне, построенной в стиле деконструктивизма, а на праздничном столе обнаружу дорожку из белого порошка и наполненный чем-то странным шприц. В последний раз нечто подобное произошло со мной, когда я начал вечер в маньеристской винарне "У малиржу", а закончил - в храме Девы Марии под Цепью, принимая причастие из рук мальтийского рыцаря (см. Ужин с молитвой на Мальтийской площади). В этом году я намеревался отпраздновать свой день рождения в тихом, уютном и неприметном месте. Но судьба распoрядилась иначе.


    

                             В Праге есть места, где подают и такие блюда

  Cоставляя свой личный топ-10 пражских кофеен, я включил в него "Амандин" (см. Семь лет в кофейне). У этого стилизованного под Францию 30-х годов кафе есть партнёры - вдохновляющееся  австро-венгерскими традициями  заведение "У Палу" и ресторан средиземноморской кухни "Олива". Себя эти предприятия называют семьей, и их связывают отношения, разобраться в которых непросто. В "семье" фигурируют различные фирмы, которыми владеют люди со схожими фамилиями, шеф-повара, составляющие меню для двух заведений сразу, сайты с перекрёстными ссылками и т.д. "Олива" и "Амандин" расположены неподалёку друг от друга, a полное название "Оливы" звучит как "Oliva by Amаndine". Чтобы попасть в в этот ресторан, нужно выйти из метро нa станции "Карлово намнести", пройти три квартала по набережной Влтавы и, миновав улицы с приятными для славянского уха названиями Држевна и Троицка, свернуть на Плавецкую.

  

     Ресторан "Oliva by Amаndine" на Плавецкой улице. Не путать с ресторанами "Oliva verde" на Староместской площади, "Oliva nera" на Бетлемской площади, "Olive point" на Америцкой улице, а также с заведениями "Oliva" в Ржичанах, Йиглаве и Оломоуце.

    Вероятно, выбор столь скромно выглядящего места для празднования дня рождения требует пояснений. "Олива" на Плавецкой обладает устойчивой репутацией неброского ресторана с выдающейся и отважной кухней. Местный шеф-повар Станислав Кладива известен тем, что подаёт мороженое с морской солью, а фуа-гра - с клубникой. Абсолютное большинство известных мне рецензий на это заведение выдержано в восхищённом духе. В немногочисленных отрицательных отзывах гости критикуют французский язык официантов, цены или даже посуду, но никогда - качество еды в "Оливе". Оливковый интерьер и нетривиальная комбинация средиземноморских продуктов соответствовали моему настроению как нельзя лучше.

   

      Интерьер ресторана "Олива". Стены покрыты обоями из ткани. Скромно, но стильно.

     "Олива" расположена в нетуристическом месте, на пятачке, где в четыpёх зданиях я насчитал пять кафе и ресторанов. Было что-то около трёх часов дня. Я люблю время, когда обед уже закончился, а ужин ещё не начался. Народу в эти часы совсем мало, и появляется шанс, что повара и официанты будут заниматься только вами. Так оно и оказалось. Мы с женой были единственными гостями "Оливы", и официанты (блистающие и благоухающие молодые хипстеры) посвятили нам всю свою предупредительность и обходительность. Они принесли хлеб с оливковым маслом и миниатюрными оливками. Я заказал космополитен, моя супруга - мохито. Обед она начала с щупалец осьминога с клубникой и киноа, а я - с бурратины.

   

           Щупальца осьминога. Как и следует ожидать в таком месте - с клубникой.

     В меню название моего блюда было указано верно - как burratina (на сайте "Оливы" оно почему-то приобрело форму burattina). Не знаю, вдохновлялся ли граф Толстой этим блюдом, трансформируя Пиноккио в Буратино. В принципе, это не исключено. В начале ХХ века апулийские крестьяне уже изобрели сыр буррата. По виду он неотличим от моцареллы; собственно, это и есть оболочка из моцареллы, внутри которой скрываются густые сливки. Не знаю я и того, продаётся ли сейчас буррата в РФ. Возможно, она попала под какие-нибудь санкции, но ведь общеизвестно, что все санкционные продукты теперь оказываются белорусскими, т.е. легальными. На месте белорусов я бы непременно поставлял великоросским братьям буррату и ещё утверждал бы, что это древнее блюдо из молока зубриц, которое сяляне Беловежской пущи делали задолго до апулийцев.

  

       Бурратина в "Оливе" вполне консервативна и состоит из бурраты, помидор и базилика

    На второе мы заказали морского чёрта в панчетте с гороховой пеной и соусом айoли. Точнее - с чёрным соусом айoли (человек, никогда не бывавший в "Оливе", может прожить жизнь, так и не узнав, что айoли бывает чёpным). Всё, что нам подали, было отменного качества, но размеры порций заставили меня вспомнить рецензентов, писавших, что это, конечно, кулинарные шедевры, но что за такие деньги даже шедевры могли бы быть покрупнее. Бурратина здесь стоит 195, осьминог - 285, морской чёрт - 445 крон (курс сейчас - 25 kč за 1 €). И это очень лёгкая еда. "Олива"- определённо заведение не для тех, кто предпочитает свиное колено или утку с кнедликами.

   

              Морской чёрт (хотя если судить по размерам, это скорее чёртик) с чёрным айoли.

     Чёрт на  столе - бес в ребро. Нас посетила идея продолжить вечер в другом месте. Мы расплатились (счёт составил что-то около 1700 крон) и отправились пить кофе в Танцующий Дом. Благо, это творение Фрэнка Гери находится не так уж далеко от "Оливы", всего четыре или пять кварталов по набережной в сторону центра. Танцующий Дом, известный также под название Джинджер и Фред, был построен в середине 90-х годов прошлого века. В ту пору появление посреди исторической застройки деконструктивистского здания вызвало протесты; сегодня Танцующий Дом считается таким же символом Праги и туристическим магнитом, как и собор св. Вита. Видимо, скоро его включат в список памятников национального, а то и мирового значения (обычная история, повторявшаяся со многими современными зданиями, начиная с Эйфелевой башни).

   

         Танцующий Дом на набережной Влтавы. Нормальная башня символизирует Фреда Астера, а деконструктивистская - Джинджер Роджерс.

      Года три назад после очередной смены владельцев в здании открылся четырёхзвёздочный отель "Dancing House", a на седьмом этаже появилось брассери "Джинджер и Фред" (если честно, я не уверен, что во Франции кто-нибудь признал бы этот ресторан брассери; впрочем, последнее обстоятельство не умаляет его достоинств). Туристы едут на седьмой этаж Танцующего Дома потоком; кажется, в лифте реально используются только две кнопки - "0" и "7". Поднявшись на лифте, можно или сделать ещё несколько шагов по лестнице и попасть на крышу, где есть терраса, или сразу пройти в ресторан. Мы выбрали ресторан (кофе в ресторане лучше, чем на крыше). Тут есть нюанс. Основной зал заведения расположен в башне "Фред" с обычными, не очень большими, окнами. Однако три или четыре столика разместились в сплошь застеклённой башне "Джинджер". Если есть возможность, лучше идти туда.

  

  Ресторан "Джинджер и Фред" в своей джинжеровской, если можно так выразиться, части. Внутренне убранство Танцующего Дома постоянно меняется. Этой фотографии года три-четыре, сейчас там стоят другие столы - более индустриальные и брутальные. Но вид на Прагу остаётся неизменным.

     Нам достался один из лучших столиков. С этого места открывался просто фантастический вид на Влтаву и Пражский Град. Мы заказали кофе и десерты. Я выбрал rozložený cheesecake из кровавых апельсинов, а моя жена - gastro-punk dezert. Похоже, в Танцующем Доме готовят ещё более креативные люди, чем в "Оливе". Разложенный чизкейк действительно оказался разложен на отдельные ингрeдиенты и по виду не имел с нормальными чизкейками ничего общего. А попробовав его, можно прийти к выводу, что все прочие чизкейки мира - это изготовленные неумелыми демиургами подделки, в то время как в "Джинджер и Фред" служит подлинный кулинарный бог, освободивший дух чизкейка от его презренной материальной формы. Но это была ещё ерунда по сравнению с тем, что принесли моей супруге. Ей подали прямоугольный кусок зеркала, на котором красовались фисташковая макронка, шоколадный трюфель, фруктовый трюфель... а также:

  • дорожка из белого порошка

  • прилагающаяся к дорожке трубочка

  • заполненная белым прошком металлическая ложка

  • шприц с дозой какой-то жидкости

 

    Полностью это блюдо называется "Gastro-punk dezert - výběr z malých sladkostí: pistáciové makronky pralinka s tropickým ovocem čokoládové lanýže kokosový prach a slaný karamel"

  Естественно, дорожка была сделана из кокосовой пудры, а трубочка - из шоколада; шприц заполняла солёная карамель, а ложку - всё та же кокосовая пудра. Но какова идея! Чего стоит одно зеркало вместо тарелки (на тарелке всё это выглядело бы совсем не так). Вслед за нами гастро-панк заказали итальянцы за соседним столиком. Они пришли в полный восторг. После гастро-оргии за 500 крон нам было нечего больше желать, и мы, полностью удовлетворённые, отправились домой. Не помню, говорил ли я вам, но мы с женой вместе уже тридцать лет (ровно тридцать, мы познакомились в октябре 1987 года). Нам по-прежнему нескучно друг с другом, и мы намерены совместно отпраздновать свои дни рождения ещё раз по сорок. И всем того же желаем.



   Кстати, Вы знали, что Джинджер Роджерс и Фред Астер, эти новаторы танца, перевернувшие жанр мюзикла, по своим политическим взглядам были истинными консерваторами? Например, они не только всегда голосовали за республиканцев, но и входили в число основателей Голливудского республиканского комитета. Неудивительно, что Фред Астер до конца жизни оставался иконой мужской моды. Консерватизм и элегантность - это почти синонимы, a cтиль всегда превыше всего.
Tags: genius loci, pragensis civitas
29
И еще раз с Днем Рождения!
Поздравляю с Днем Рождения!

Сыр буррата итальянцы производят и в России, под Тулой.

https://www.delikateska.ru/product/7612
Спасибо!

Я смотрю, у них там полный ассортимент - и рикотта, и моцарелла, и горгонзола...
Дорогой Богемик, с Днюшечкой!
Благодарю!
С Днём рождения!
Благодарю!
С Днём рождения, Богемикус!
С Днем рождения,всех благ!
С днём рожденья! Счастья, здоровья, успехов)))
Признателен!
Это уже еда не для еды, а для фотографирования.
Ну почему же, всё было очень вкусно.
Да, и с днём рождения, конечно! Оставайтесь с нами.
С Днём Рождения!
Благодарю!
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
С Днём Рождения!
поздравляю!

Deleted comment

Благодарю!
Поздравляю с Днем Рождения! Какая все-таки хорошая традиция у Вас в журнале, касательно этого праздника)
Спасибо! Консерватизм держится на традициях :)
С Днем Рождения!!! С наилучшими пожеланиями из Калининграда!
Признателен!
С таким событием грех не поздравить!
С днем рождения, автор!
Благодарю!
Хорошо, когда всё хорошо)) С днём рождения!
Спасибо! Жизнь прекрасна!
С Днем Рождения, Богемикус!
Спасибо Вам за статьи, за ту теплоту души и остроту ума, которой Вы так щедро с нами делитесь!
Долгих Вам лет, счастья, здоровья и достатка!
Благодарю!
Вы устроили сами себе отменный ДР.
Поздравляю и желаю.
Лехаим!
....
В одном гонконгском (не уверен) ресторане подают десерт "Пляж". На тарелке - песок (песочное тесто), использованный кондом (желе), из которого вытекает сперма (крем).
покруче шприца будет.
Не, я не. Видел фото.
Спасибо! Лехаим!
С Днём рождения, Богемик!
Благодарю!
С Днём Рождения!!! (Отличная программа на этот День!)
Четыре с половиной тысячи рублей за крохотный обед даже по московским меркам дороговато.
(пожав плечами): Это цена за осьминога и морского чёрта в стране, не имеющей выхода к морю.

morseanen

October 29 2017, 09:49:11 UTC 1 year ago Edited:  October 29 2017, 09:49:45 UTC

Про шприц я сначала подумал, что ты про Be Bop Lobby Bar писать будешь:-)

Ну и с праздником конечно и спасибо за Оливу:-)
Спасибо!

Кстати, "Би Боп" - дивное место. "Редиссон" есть "Редиссон".
С днём рождения! )
С днем рождения!
Скажите, а чехи пишут "Иванка Трампова", как когда-то писали "София Лоренова?"
Ужос, таки моделка Трампова... а по мужу она будет Кушнерова?
Спасибо!

Конечно пишут, а как же иначе? :)
Спасибо за эту серию постов. В свое время обзор кафе мне весьма помог во время посещения Праги.
И Вам спасибо!
С днем рождения и здоровья
Благодарю!

taule

October 29 2017, 10:50:20 UTC 1 year ago Edited:  October 30 2017, 08:40:45 UTC

С днём рождения!
Желаю успеха на работе, интересного досуга, здоровья вам и вашим близким. Будьте счастливы и почаще радуйте читателей своего блога историческими и современными вкусностями :)
Всех благ!
Большое спасибо!
С днем рождения!
С днём рождения и удачи!
Благодарю!
С днем рождения!
Благодарю!
С Днём рождения !
Поздравляю )
Поздравляю!
Благодарю!
Ваш ДР - прекрасный повод пожелать себе и дальше наслаждаться Вашими чудесными постами :)
Здоровья, счастья, творческих удач!
Спасибо, весьма признателен!
С днём рождения!
С Днём Рождения)
С днем рождения!
С Днём Рождения!
Поздравляю Вас с ДР! А так же поздравляю Вашу супругу ..
Благодарю!
Всегда приятно Вас читать... А еще хочу в Прагу после сегодняшнего рассказа ....
Добро пожаловать!
С днем рождения! dobré zdraví!

bohemicus

October 30 2017, 19:15:27 UTC 1 year ago Edited:  October 30 2017, 19:19:06 UTC

Спасибо!

Вам это вряд ли пригодится, но, строго говоря, формулировка "dobré zdraví" в поздравлениях не используется. Принято говорить "hodně zdraví" (буквально - "много здоровья").
С днем рождения! )))
Поздравляю!!!
Благодарю!
С днем рожденья! Счастья, здоровья, интересных задумок и их воплощения!
Благодарю!
С днем рождения!
Вы сейчас проходите наилучшую пору жизни, на мой взгляд.

Мне очень нравятся эти Ваши пражские гастрономические описания. В Вас пропадает великий ресторанный критик. Мне опять в Прагу захотелось по прочтению этого текста.
Особенно поразился осьминогу с клубникой. Нам очень нравится осьминог, и мы его часто заказываем, будучи в Италии или Испании. Но такое сочетание нам нигде не попадалось. Обязательно сами попробуем воспроизвести. А на чем он там лежит, что-то такое желтоватое и крупитчатое?

С праздником, пан Богемик.

с Днём Рождения!
Весьма познавательно.

Но главного (для себя) не нахожу.

Почём там крепкое?

Ресторан "Олива", напитки в конце: http://www.olivarestaurant.cz/menu/

Ресторан "Джинджер и Фред", напитки: http://www.ginger-fred-restaurant.cz/

nihao_62

October 31 2017, 06:02:31 UTC 1 year ago Edited:  October 31 2017, 06:03:08 UTC

Спасибо.

Да, дороговато, особенно во втором. Как в Москве в дорогих.

Пилзнер, впрочем, радует.

---

И поздравляю и ура!

cherniaev

October 29 2017, 14:40:27 UTC 1 year ago Edited:  October 29 2017, 14:40:53 UTC

С днем рождения!

Мои сердечные поздравления и наилучшие пожелания!
Весьма признателен!
Уважаемый Богемик, с днем рождения! Спасибо за интересные статьи и возможность их обсудить.
Благодарю!
Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 19-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.
С днём рождения!
А я сам недавно открыл в себе не плохого шеф-повара! Что я не приготовлю из качественных продуктов, всё весьма вкусно. И это по оценке тех людей с кем я делился. Всё дело в специях и душе повара.
Поздравляю!
Спасибо! М вам всего доброго и удачи в ваших изысканиях.
Поправлюсь. И Вам всего доброго и удачи в Ваших изысканиях.
Сердечно поздравляю!
Благодарю!
с ДР !
весело отметить
с уважением, А.В.
и Вам спасибо за интересный журнал !
Поздравляю Вас с днём Вашего рождения!
Мне вот тут подумалось: а можете ли Вы представить себе в будущем такое государство/общество, в котором Ваш день рождения стал бы "красным днём календаря", не в смысле выходным с парадами, а хотя бы просто с отметкой в календаре: "в этот день родился <блогер/писатель/публицист/популяризатор здравого смысла>"? :-)
Ещё раз с днём рождения и всех благ!
Весьма признателен!

Однако не приведи господи дожить до такого упадка, чтобы общество начало праздновать дни рождения блогеров, известных только по никнеймам.
С днём рождения! Всех благ!
Благодарю!
я бы это есть не стал. попахивает каким-то извращением :( Они бы еще с унитазов кормили. Тоже ИДЕЯ.
А Вы, оказывается, суровый ресторанный критик.
Тут дело не в ресторанах. А в друзьях которые ушли в тот мир, и недругах которые торгуют отравой. Шприц с опиатом в сознании превращается в продукты жизнедеятельности на вокзальном санузле. И уж в ресторане кушать в такой атмосфере совсем желания нет.
С днем рожденья!
С днём рождения!
Поздравляю Вас
Благодарю!
С Днём Рождения!
С днём рождения!

PS: Буррата в РФ есть, и в последнее время я пробовал несколько блюд с этим сыром в очень приятном ресторане итальянской кухни - было очень вкусно. Вообще, в России освоили производство многих европейских сыров, и качество растёт с каждым годом.
Спасибо!

Это радует.
С днём роджения!
Здоровья, удачи и любви))
Поздравляю Вас с днем рождения!
С днём рождения. Здоровья Вам.
С днем рождения! Здоровья, счастья, удачи! Исполнения желаний! И конечно же творческих успехов самому интересному блоггеру рунета!
Весьма признателен!
Поздравляю с Днем рождения!
Поздравлю Вас с прошедшим днем рождения!
Желаю мирного неба над головой, а остального сами добьетесь!
Благодарю!
С Днем рождения!

Здоровья, счастья и удачи!
С прошедшим!
Кстати, когда был у вас, танцующий дом был полузаброшен.
С днем рождения!
С Днём! Мира, вдохновения свыше, покоя, воли и - счастья! )
Благодарю!
Поздравляю! Долгих лет жизни и творчества!
Ждала Ваш ресторанный пост, всегда интересно читать.
Весьма признателен!

volland

October 30 2017, 10:06:51 UTC 1 year ago Edited:  October 30 2017, 10:07:15 UTC

C днём рождения!

nezvanov

October 30 2017, 10:58:47 UTC 1 year ago Edited:  October 30 2017, 11:01:07 UTC

//Не знаю, вдохновлялся ли граф Толстой этим блюдом, трансформируя Пиноккио в Буратино.//

Тит Ливий Боратини - жил такой мужчина авантюрного склада ума и стиля поведения в 17 веке. Занимался самыми разными вещами, например, измерял пирамиду Хеопса вместе с англичанином Джоном Гривсом. А еще как-то взял в аренду на 10 лет монетный двор Речи Посполитой и штамповал там медные монеты - "боратинки" (были в ходу более ста лет, вплоть до времен Понятовского).

Так что, Толстовский Буратино, думаю, наследник (идейный, как минимум) того Тита Ливия.

С днем рождения!
Большое спасибо!
С днём рождения! успехов и удачи! а главное - здоровья вам и родным!
Благодарю!
С Днём Рождения!
Продолжайте радовать нас своими исключительными и изысканными текстами!
И... напишите что-нибудь про Павла I и мальтийских рыцарей!
Спасибо!
Благодарю!

backlajan

October 30 2017, 16:19:23 UTC 1 year ago Edited:  October 30 2017, 16:19:43 UTC

С прошедшим Вас.
Весной буду в Вене,на обратном пути загляну в Прагу.На мой взгляд,это два самых красивых города Центральной Европы.Вместе с Будапештом,естественно
От всей души поздравляю Вас с днём рождения!
Поздравляю! И прошу, пишите, пишите и ещё раз пишите! Всегда ждём с нетерпением!
С Днём рождения! И сбычи мечт.

С днем рожденья! Всех благ Вам и Вашей супруге!
Желаю Вам,чтобы все дни рождения в Вашей семье(да будет их великое множество)) проходили по меньшей мере не хуже.Успехов Вам.
С Днём рождения, пан Богемик!:)
С Днём Рождения!
Почему-то думал, что Ваш возраст больше. А так вы тянете на моего несуществующего среднего брата, Вы моложе моего старшего брата))
Спасибо за советы по "облегчению" жизни, следую им и вижу, что многих это на деле радует, даже тех, кто сначала дуется и обвиняет меня в "несерьёзности"
С Днем рождения ! "Танцующий Дом" поразил. Подумалось в начале, что это я "на отмечался" )
С днем рождения!

Блюдо вам принесли шикарное, и зеркало там вместо тарелки не просто из соображений эстетики — оно является такой же смысловой деталью, как и дорожка и трубочка.

В давние времена, когда меня подобные шалости еще привлекали, нюхать было принято именно с гладких чистых поверхностей, и, в идеальных условиях, — именно с зеркала.