Weißwurst / Белая колбаса: papa_gen

Хоть сегодня и постный день, но всяко мой рецепт мало кто сможет исполнить сегодня, а потому я никого в искус не введу.

Weißwurst (белая колбаса) - род сосисок. Этот полуфабрикат придумали немцы. Знаменитые мюнхенские белые сосиски тоже Weißwurst. Но немецкие рецепты достаточно замысловаты. Так в мюнхенские сосиски добавляют лед. Мой же рецепт есть некое осмысление в сторону упрощения, но без потери вкусовых качеств.

Готовится она достаточно просто. А как, тому следуют пункты.

Фарш.

Препорция на 1 кг. готовых колбас.

Говядина (лопатка) - 400 гр.

Свинина (лопатка) - 400 гр.

Свиное НЕСОЛЕНОЕ сало (без пленок и кожи, желательно со щеки) - 200 гр.

Мука - три столовых ложки.

Приправы.

Соль - половина столовой ложки.

Чеснок - три больших зубчика.

Майоран - половина чайной ложки.

Лавровый лист - два больших листа.

Душистый перец - несколько горошин.

Черный перец - несколько горошин.

Приготовление фарша.

Для колбас фарш лучше, конечно, рубить ножом на нарочитом деревянном болване, но коли не умеете, то при использовании мясорубки возьмите самую крупную решетку.

Замечу, что сало лучше все-таки не пропускать через мясорубку, а порубить вручную.

Фарш хорошо вымешайте, постепенно добавляя в него муку и приправы.

Внимание! Лавровый лист, если он у вас сушеный, нужно размочить и мелко порубить ножом.

Чеснок давим, но не в давилке, а ножом, и мелко рубим. Замечу, что чистить перед давлением чесночные зубчики не нужно - шелуха с них сама сойдет.

В принципе и все.

Берем кишки и набиваем их фаршем.

Готовые колбасы кладем в холодильник и достаем по мере надобности. Можно класть и в морозилку.

Готовка колбас самая разная: варка, запекание, тушение, жарка.

Приятного аппетита!

PS. Я иногда для скусу ввожу в фарш рубленный мелко сыр или моховые сушеные грибы.

Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"

PS. С мест поступил вопрос: "Где брать кишки?"

Даю ответ: "Набираем в гугле такой запрос: "Свиная черева". Можно набрать: "Черева баранья" или "Черева говяжья".

obskurant

September 19 2012, 09:11:24 UTC 6 years ago

Кишочки где брать изволите?

papa_gen

September 19 2012, 09:14:39 UTC 6 years ago

В Старой Руссе. Но вообще-то для обычного человека процесс замысловатый. Да, не спорю.

dynazz

September 19 2012, 09:25:21 UTC 6 years ago

Ух ты, вкуснотища какая!!!:)))

September 19 2012, 09:47:36 UTC 6 years ago Edited: September 19 2012, 09:47:51 UTC

ВотЪ! И, замечу, очень удобно - навертел колбасы на неделю-полторы и никаких головных болей на ссчет готовки. И все - натурпродукт, а не соевая масса, смешанная с куриной кожей.

September 19 2012, 09:50:33 UTC 6 years ago

Хозяйственно, однако :))))

September 19 2012, 09:51:22 UTC 6 years ago

Скопидомно!

September 19 2012, 10:02:12 UTC 6 years ago

:)) Энономно!!! :)))

roma_nowa

September 19 2012, 10:10:45 UTC 6 years ago

А сколько колбасок такого размера выходит из означенного количества продуктов? Сколько штук в 1 кг?

September 19 2012, 10:14:00 UTC 6 years ago

В среднем четыре, иногда пять.

September 19 2012, 10:26:06 UTC 6 years ago

Понятно))

cryst07

September 19 2012, 11:37:39 UTC 6 years ago

И года не прошло, а я таки дождался рецепта ))) Хотя я спрашивал рецепт Ваших сыровяленых колбас.. но хоть что-то. :)

Кстати - кишки найти можно даже в москве. Просто поскольку продают их только оптовики, цена на три-пять-семь метров будет весьма неразумная, увы. Но не запредельная.

September 19 2012, 11:40:42 UTC 6 years ago

Будет и рецепт сыровяленых колбас. :)))

Что касается кишок, то в Москве их продают в интернет-магазинах. Я как-то покупал.

Weißwurst / Белая колбаса

Select pictures (pictures will be 640 pixels wide)