Следует понимать, что это блюдо скорее вариация по мотивам венгерского гуляша. Баварский гуляш куда ближе к оригиналу, чем этот. Но блюдо это относится к традиции старожитной польской кухни, к той самой, что включает в себя борщ (barszcz), няню (niania), гречневую кашу (kasza gryczana) и прочие блюда, что мы испокон века справедливо считаем блюдами русской кухни. Иными словами, великопольский гуляш для русского вкуса есть блюдо естественное и приятное, в отличие от венгерского гуляша, изобильного перцем так, что и ложку не съешь без подходца. Да и готовится он куда проще гуляша венгерского.
Как готовить? А тому следуют пункты.
Skład
Свинина нежирная и безкостная - 500 гр.
Лук - 500 гр.
Морковь - две крупных морквы
Корень петрушки - одын
Грибы (лесные, лучше лисички, или шампиньоны) - 500 гр.
Сухой сладкий перец - полторы столовые ложки
Лавровый лист - два листа, можно меньше
Душистый перец - три горошины
Соль и перец по вкусу
Мед - чайная ложка (сахаром не заменять! мед для скусу, а не для сладости, коли меду нет, то и не надо).
Сметана - большая ложка с верхом
Кость от бараней грудинки - один штук (можно заменить любой другой бараней косточкою, я просто размерность дал).
Готовка
Мясо режем художественно, обваливаем в сухом сладком перце и ставим на холод (в холодильник) на ночь.
Баранью кость кладем в 1,5 литра воды и кипятим в видах получения бульона. Вода должна увариться в половину, т.е. бульона должно быть 0,75 литра.
Когда бульон будет готов, начинаем делать сам гуляш.
Лук, морковь и корень петрушки режем, как душа пожелает, и обжариваем в глубокой сковороде до того, пока лук не станет прозрачным. Когда это произойдет, вываливаем мясо и обжариваем это на медленном огне. Когда мясо обжарится, вываливаем тудема резанные грибы. Минут пять шуруем все это, чтобы не подгорело и чтобы грибы дали сок. Как дадут сок, выливаем в сковороду бульон. Туда же кладем лавровый лист, душистый перец, черный перец. Закрываем все крышкою (крышка должна быть с дыркою) и ставим в духовку, разогретую до 140 градусов на полтора часа. Бульон должен будет увариться до половины.
За минут пять до конца готовки разводим ложку меда и кладем большую с верхом ложку сметаны. Коли хотите густоты, можно ввести ложку муки.
Подавать, обильно посыпав зеленью, можно порционно, а можно с гарниром - гречневая каша, пареная рЭпа (я серьезно, очень вкусно), земляки (картошка).
Smacznego!
NB! Готовку блюда можно существенно упростить, коли бульон не готовить отдельно, а положивши в сковороду кость, налить литр воды. Но нужно помнить тогда, что вода должна будет увариться не вполовину, а в две трети. Но хочу предостеречь от одной ошибки. Я некоторым людям этот рецепт давал, так кое-кто из них до такой простоты додумался, как класть не кость, а бульонный кубик. При том люди с достатком превеликим. Так вот кубики бульонные лучше не класть.
October 16 2012, 08:20:19 UTC 6 years ago
October 16 2012, 08:33:44 UTC 6 years ago
October 16 2012, 08:34:46 UTC 6 years ago
October 16 2012, 08:36:52 UTC 6 years ago
October 16 2012, 08:48:15 UTC 6 years ago
Такой вопрос:
"Лук, морковь и корень петрушки режем, как душа пожелает, и обжариваем в глубокой сковороде до того, пока лук не станет прозрачным. Когда это произойдет, вываливаем мясо и обжариваем это на медленном огне. Когда мясо обжарится"
если обжарить лук и морковь с луком пока они не запассируются, а потом добавить мясо, сначала пойдет мясной сок который начнет кипеть пузырями. Все начнет плавать в нем, а потом, когда сок выкипит, сразу же начнет карамелизоваться и подгорать лук ( точнее сахар в нем), поскольку весь этот сахар/крахмал осядет на дне. Таким образом, сковорода начнет подгорать до того как мясо начнет прожариваться.
Есть ли такая проблема и как Вы с этим боретесь?
Я последние годы стал сначала поджаривать мясо в масле без всякого лука, пока сок не выкипит и мясо не подрумянится, а потом добавлять лук. Просто потому что луку меньше тепла надо чем мясу.
Ну или уж отдельно лук поджарить и морковь с петрушкой отпассировать.
October 16 2012, 08:50:34 UTC 6 years ago
October 16 2012, 14:53:48 UTC 6 years ago
October 16 2012, 15:12:38 UTC 6 years ago