Люди не очень задумываются над некоторыми вещами. Был недавно в одной ресторации, что себя всюду рекламирует как ресторан русской чуть ли не домостройской кухни. Поелику домостройскую кухню, она же польская старожитная кухня, люблю, решил сходить. Нет, многие блюда были близки к оригиналу и вопросов не вызывали. Каша гречневая так вообще выше всяких похвал. Головы щучьи с хреном вообще были замечательны. Про чрево с гречею, салом и ветчиною уж и молчу. Праздник души! Опять же гусь... Сало по гортани в глубины так и стекает. Но вот каким боком печеная картошка во все это великолепие затесалась? Какое она отношение к славянской кухне имеет? Вообще к старинной кухне Старого света?
До появления картошки вся Европа ела репу! От Франции и до пасмурной Московии. По сравнению с картошкой у репы есть два очевидных сельскохозяйственных недостатка:
1) Она менее урожайна, чем картошка;
2) Хранится она хуже.
Картошка, кстати, хранится лучше репы потому, что в картошке содержится соланин - особое вещество, препятствующее гниению и поражению насекомыми. Беда только в том, что соланином травануться можно. К весне появляется много позеленевшей картошки. На посев такая картошка годна, а вот в пищу ее лучше не употреблять.
Далее у репы начинаются достоинства.
1) Она имеет, в отличие от картошки, вкус.
2) Она ужасно полезна.
3) Она вкусна и в сыром виде.
И т.д. и т.п.
Но самое плохое, что разучились репу готовить. Вот говорят: "Проще пареной репы", а как эту самую репу парить не ведают. А тому следуют пункты и не только про пареную репу.
Пареная рЭпа
Очищенную репу уложить кусками или целиком в пароварку или обычную кастрюлю с решеткой на дне. Налить немного воды, чтобы репа не варилась, а парилась. Закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и парить до мягкости.
Готовую репу переложить на блюдо, нарезать и заправить маслом или сметаной.
Репа печеная
Запекать репу в фольге в духовке до мягкости.
Репа под соусом
8 репок, соль, 4 яйца, 1 стол. ложка сахара, стакан сливок.
Репу очистить от кожицы, нарезать и отварить. Откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь.
Приготовить соус.
Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, добавить сливки. В большую кастрюлю влить немного воды, довести ее до кипения и поместить в нее маленькую кастрюлю со смесью яиц и сливок. Непрерывно помешивая, довести смесь до загустения и добавить взбитые белки.
Отваренную репу залить соусом. Это блюдо использовать в качестве гарнира.
Пюре из репы, запеченное со сметаной
8–10 репок, стол. ложка сливочного масла, стакан молока или сливок, 2 яйца, соль.
Репу очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости. Отваренную репу истолочь, добавить масло, молоко или сливки, яйца и хорошо перемешать.
Готовое пюре выложить на сковороду, смазать сметаной и запекать в духовке в течение 10–15 мин.
Использовать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
November 22 2012, 08:27:27 UTC 6 years ago
November 22 2012, 08:39:31 UTC 6 years ago
November 22 2012, 08:36:49 UTC 6 years ago
Сегодня же буду готовить.
November 22 2012, 08:39:56 UTC 6 years ago
November 22 2012, 08:41:06 UTC 6 years ago
Спасибо:)
November 22 2012, 08:52:52 UTC 6 years ago
November 22 2012, 08:57:50 UTC 6 years ago
Только где эту репу купить?!!! Мне летом едва хватало съесть в сыром виде. По пару штучек продавалось. Одна репка по цене 1,5 кг картофеля или 2-3 кг бананов.
(Пища бедняка сегодня это банановое пюре под апельсиновым соусом).
November 22 2012, 09:08:19 UTC 6 years ago
November 22 2012, 10:06:29 UTC 6 years ago
В следующем году сею репу обязательно, ибо кулацкая моя душа негодует от таких цен.
November 22 2012, 10:12:36 UTC 6 years ago
В Новгороде видел по 28 рублей.
November 22 2012, 10:28:41 UTC 6 years ago
И не только из-за репы, как Вы понимаете.
November 22 2012, 10:40:07 UTC 6 years ago
November 22 2012, 14:49:19 UTC 6 years ago
На рынке в Подмосковном посёлке три мелких штучки - 50 руб в сезон. Сейчас нет вообще. ехать в на нтральны рынки - в лом.
November 22 2012, 17:12:13 UTC 6 years ago