Дал вчера рецепт запеченной грудинки и получил справедливый укор, что возни много. Должен признать, что, хотя сам рецепт довольно простой по процедуре и малозатратный по деньгам, но времени отнимает много. Спешу исправиться и дать рецепт, что и по деньгам и по времени малозатратен.
Для этого блюда нужна свинина лопастью. Т.е. некий кусок мяса не кубиком, а плоский, чтобы его можно было распластать. Я предпочитаю подчеревину. Название идет от слова "чрево". Иногда эту часть туши путают с брюшиной, но это не совсем верно. Подчеревина только часть брюшины. В подчеревине много мяса и сала. При этом мясные слои как бы переложены салом. В добавок слои имеют выраженную волокнистую структуру, и направление этих волокон в каждом слое перпендикулярно предшествующему.
Отдельного рассмотрения заслуживает вопрос о шкурке. Кто-то снимает, кто-то нет, кто-то вырезает из шкурки этакие наискосные пласты, кто-то шкурку просто сикось-накось надрезает ножом, чтобы получилось подобие сеточки, кто-то и этого не делает. Я лично смотрю на саму шкурку, если она грубовата, то делаю надрезы, изображая сеточку, если шкурка загрубеть не успела, то и так сойдет.
Сразу говорю, что все делается из расчета куска мяса в полтора килограмма.
Мясо распластываем на столе, отбиваем, солим крупной солью, посыпаем молотым перцем, можно еще немного рубленых фисташек добавить, но это не обязательно. Можно спрыснуть все это дело красным вином. Отправляем на холод (в холодильник) на два часа.
Около 300 граммов чернослива без косточек промыть и залить минут на 20 горячей водой. Воды лить столько, чтобы она чуть покрыла чернослив. Откинуть чернослив на сито. Воду, где вымачивали чернослив, не выливать! Чернослив пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере.
Взять горсть грецких или иных каких орехов (кэшью, фундук) и жменьку очищенных фисташек (фисташки можно не брать). Орехи порубить помельче.
Когда мясо на холоде дойдет, распластать его на столе, размазать на нем чернослив, смешанный с орехами. Мясо плотно скрутить в рулет и перевязать особливою веревкой.
Рулет положить в какую жаропрочную и глубокую посудину, куда налить ту воду, в которой вымачивали чернослив. Добавляем к этому делу пару столовых ложек растительного масла. В воду же кладем лавровый лист и головку чеснока. Ту часть рулета, что выступает над водой, для пущего скусу можно обмазать горчицей (можно и не мазать).
Ставим это дело в горячую духовку, я лично в печь-плиту ставлю, посему не знаю, какая там температура. Запекать где-то час - час двадцать, периодически поливая черносливовой водичкой. Если начнет сильно румяниться, прикрыть куском фольги.
Подавать можно как в горячем так и холодном виде.
PS. Вместо чернослива можно использовать курагу, инжир, финики, а также их смеси.
Deleted comment
May 12 2011, 09:31:54 UTC 8 years ago
May 12 2011, 09:45:06 UTC 8 years ago
Ваша новая (по)читательница