Про форель

Коптить "по-взрослому" не каждый может технически, особенно если речь идет о холодном копчении. Тут нужно чтобы труба такой коптильни была правильно строена, т.е. чтобы в думу было как можно меньше дегтя (креазота) и прочих канцерогенов, а для этого нужно найти печника, который такую печь сложить сможет. Хороший жидкий дым вполне заменяет холодный коптильный дым. И, замечу, дегтя и прочих канцерогенов в нем куда меньше.

Так что у кого печи для холодного копчения нету, жидкий дым вполне подходит. Это я ответственно заявляю.

Отвечаю как специалист (одно время пытался наладить производство, но не пошло). Жидкий дым по классификации относится к ароматизаторам, но вопрос в том как он производится. Берется древесина крепких пород дерева (осина, ольха, лещина, вишня, яблоня уже не очень, слива).

Перерабатывается в щепу (можно брать опилки осины, я из нее и хотел). Сжигается. Дым пропускается через особливые трубы с коленами и фильтры (угольные). Деготь, сажа и ароматические полициклические углеводороды (самые страшные канцерогены) удерживаются фильтрами. Насос нагнетает выход в воду. В воду попадает только мелкодисперсная сажа и т.н. первоначальный конденсат дыма. Потом этот раствор подвергается дисциляции, сходной с тем как водку гонят.

В итоге получают продукт, годный для процесса копчения. Более того, копчения, где канцерогенов будет всяко меньше, чем в холодной коптильне.

Установка у меня работает, но только для меня. Для моих хозяйственных нужд, ну еще мужики берут (за бесплатно, мне не жалко). И замечу, на жидком дыме продукт более диетический. Сравниваю по своей особливой коптилнье. Она у меня устроена правильно (благо осиновых опилок у меня навалом). Вкуснее получается на жидком дыму. А из коптильни, что мясо, что рыба выходят с явным привкусом дегтя.

:)) Хе! Я про это не говорил. Я только описал СТАНДАРТНЫЙ процесс. Могу сказать, что производители т.н. "копченой" рыбы очень внимательны к качеству жидкого дыма, а что продают в магазинах в розницу, за это я ручаться не могу.

Поясню. У меня есть лесопилка. Я на ней помимо сосны перерабатываю определенное количество осины. Осина - первостатейное строительное дерево. Идет в том числе на первые три-четыре венца, иногда пять, рубленых домов. Еще на много чего идет.

Но у осины, помимо простых опилок, очень много отхода, который даже на дрова не пустишь - плохо горит. Вот это и пытался перерабатывать в жидкий дым. Но мои объемы не позволили выйти на приемлемые показатели по цене. Оказалось дешевле просто опилки и отходы продавать производителям пелетт. Но моя установка таки работает, благо мне бесплатно. Поселочек свой я своим жидким дымом снабжаю. Но своим.

А про другие технологии я тоже знаю, там химии больше. Но, говорят, что в европах натуральный жидкий дым дешевле химического, но кто знает, что американы с китайцами плеснуть могут.

:))