Кое-что про коньяк. Про настоящий коньяк: papa_gen

Пасмурная советская "Книга о вкусной и здоровой пище" поселила в умах наших людей много мифов. Один из них - миф про то, что коньяк можно выпускать за пределами Франции. За пределами Франции коньяк выпускать нельзя. Все, что производится за пределами не то, что Франции, а за пределами региона Шаранта (Charente), коньяком не является, а является напитком, именуемым бренди.

И еще один бред, поселенный в мозгах жителей пост-СССР этой самой книгою. На фотокарточке представлено армянское бренди "Наири" еще советского выпуска с выдержкой 20 лет. Он относился в СССР к т.н. КС (Коньяк старый). Еще любят порассуждать о т.н. КВВК (Коньяк выдержанный высшего качества). Под ним понимали бренди из 8-10-летних винных спиртов.

Так вот. Во Франции милой (Belle France) таких коньяков и бренди нету, ибо Бюро коньяка (Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)), государственным контролирующим органом Франции, признано, что невозможно контролировать процессы купажирования винных спиртов, имеющих сроки выдержки более 6,5 лет. Нет объективных критериев, позволяющих однозначно сказать, что винный спирт был выдержан в бочке из лимузенского дуба более 6,5 лет.

Еще раз: настоящий коньяк может быть произведен только в регионе Шаранта (Charente) и никак за его пределами, даже во Франции, и настоящий коньяк не может иметь выдержку более 6,5 лет.

Регион производства Cognac

Регион производства Cognac был определен постановлением от 1 мая 1909 года. В состав региона входят большая часть Шаранты (Charente), Приморская Шаранта (Charente Maritime) и несколько населенных пунктов районов Дордонь (Dordogne) и Де-Севр (Deux-Sevres).

Сорта винограда

В соответствии с постановлением от 1936 года для изготовления вин, из которых будут производить о-де-ви контролируемых наименований «Cognac», «Eau-de-vie de Cognac» и «Eau-de-Vie des Charentes», могут быть использованы только следующие сорта винограда:
• Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanche), Жюрансон Блан (Jurançon blanc), Мелье Сэн-Франсуа (Meslier Saint-François), Монтиль (Montils), Семильон (Sémillon), Уни Блан (Ugni Blanc)
• Фолиньян (Folignan) – может занимать не более 10% общей площади виноградника.
Апелласьоны
Регион производства Cognac, согласно постановлению от 1938 года, был разделен на 6 крю (cru):
• Гранд Шампань (Grande Champagne)
• Птит Шампань (Petite Champagne)
• Бордери (Borderies)
• Фэн Буа (Fins Bois)
• Бон Буа (Bons Bois)
• Буа ординэр (Bois ordinaires) или Буа а Терруар (Bois à Terroir)
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Согласно постановлению от 1938 года, вина, предназначенные для изготовления о-де-ви контролируемых наименований «Гранд Шампань» (Grande Champagne), «Птит Шампань» (Petite Champagne), «Фин Шампань» (Fine Champagne), «Бордери» (Borderies), «Фэн Буа» (Fins Bois) и «Бон Буа» (Bons Bois), производятся из следующих сортов винограда:
• Коломбар, Фоль Бланш, Уни Блан
• Фолиньян, Жюрансон Блан, Мелье Сэн-Франсуа, Монтиль, Семильон (каждый из этих сортов может занимать не более 10% общей площади виноградника).

Выдержка

• Выдержка Cognac должна осуществляться в дубовых бочках, изготовленных из древесины лесов Тронсе (Tronçais) или Лимузен (Limousine).
• Согласно постановлению 2003 года, учет и контроль возраста Cognac осуществляет Национальное Межпрофессиональное Бюро Cognac (BNIC).
• Минимальная выдержка Cognac перед поступлением в продажу – 2 года (24 месяца с момента окончания дистилляции).

Классификация (счета) коньяков

Потребители могут узнать о возрасте коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все указанные в классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее указанного. Срок выдержки «считается» с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. «Счет», или контроль возраста коньяка, начинается с «00» и заканчивается на «6». Первые три «счета» не учитываются в таблице категории возрастов, потому как являются промежуточным звеном в технологическом процессе производства. Согласно законодательству, минимальный возраст коньяка, имеющего право поступить в продажу, составляет 2 года выдержки в дубовой бочке или на «счет 2»:

Счет 00: является счетом дистилляции (по 31 марта);
Счет 0: начинается с 1 апреля, после окончания дистилляции;
Счет 1: первый год выдержки коньяка в дубовой бочке;
Счет 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет;
Счет 3: Superior — не менее 3 лет;
Счет 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;
Счет 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет;
Счет 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет.

Производитель может указать на этикетке дополнительно срок выдержки, превышающий 6,5 лет, это допускается, но следует понимать, что сертификат, выданный BNIC, у такого коньяка все равно будет на счет 6. Т.е. формально все коньяки Франции не могут быть старше 6,5 лет. Вы вправе верить производителю, а можете предпочесть сертификационное обозначение.

Обозначения HORS D'AGE ("Вне возраста", или "Сверх возраста") и AGE INCONNU ("Неизвестный возраст"), а равно и другие подобные, указывающие на большой срок выдержки коньяка, не должны вводить в заблуждение - они относятся к шестому счету, т.е. формально такой коньяк имеет возраст выдержки не более 6,5 лет.

И еще. Нужно понимать, что коли к спирту 70-летней выдержки добавят, пусть и немного, двухлетнего спирта, то такой коньяк будет отнесен ко второму счету. Во Франции счет (выдержка) определяется возрастом самого молодого спирта, участвовавшего в купаже.

olelookoyeah

May 17 2013, 12:21:00 UTC 6 years ago

Оставьте, сэр! Пошли они нахрен, Будем производить коньяки, которые теперь я не приветствую и никак не люблю, ибо г..., а в добрые советские годы они были ничего себе, хотя при этом я не пробовал ни одного натурального конъяка, т.е из Франции. Перестаньте защищать Францию, ибо у неё немало грешков перед Руссией. Ваш Олланд плюс Саркози мне отвратно тошны. Таких гадов даже никто ещё не рожал специально для Франции.

papa_gen

May 17 2013, 12:38:20 UTC 6 years ago

А причем тут Олланд и Саркози? Вы как-то путаете продукт и политиков. Настоящий коньячный спирт можно произвести только из определенных сортов вина, что в границах бывшего СССР практически не возделывались, и выдерживать его можно в бочках только из лимузенского дуба, что также не растет у нас. Т.е., покупая т.н. "коньяк" пост-советского разливу, вы покупаете не коньяк, а его фальсификат. А часто это даже не фальсификат, а просто ванильная настойка.

И запомните. Саркози был президентом Франции, а не России, а потому он старался ради своих избирателей. И свергнув Каддафи, он дал возможность рядовым французам, живущим в той же Дордони, получать дешевый ливийский газ для отопления зимою. Он ЗАБОТИЛСЯ о своих гражданах. Так что французам вообще как-то без разницы, что их бывший президан вам тошен. Они его лет сорок, а то и пятьдесят за дешевый газ поминать добрым словом будут. Это и есть ОТВЕТСТВЕННЫЙ политик, коли вы не понимаете.

Так что на эмоции давить не нужно. Ну, а пить фальсификат или "водку", разлитую в гараже я вам запретить не могу. Я просто информирую наших граждан, что их дурят, продавая в магазинах бенди (если, конечно, это бренди, а не пойми что химическое) под видом коньяка.

И еще раз: меньше давите на эмоцию, да еще с такими эпитетами - это недостойно человека, именующего себя христианином. Впрочем, сегодня пятница. Это отчасти может вас извинить.

servus_dei

May 17 2013, 14:33:27 UTC 6 years ago

С 2016 года срок выдержки самого молодого eau-de-vie для коньяков XO будет повышен до 10 лет.

May 17 2013, 14:35:49 UTC 6 years ago

Вот когда повысят, тогда и будем говорить, а сейчас все французские коньяки официально не бывают выше 6,5 лет выдержки.

May 17 2013, 14:49:50 UTC 6 years ago

Слова "официально не бывают" означают, что то, что более 6,5 лет выдержки, коньяком официально признано быть не может. Но вы же знаете, что все коньяки XO в действительности имеют выдержку более 6 лет (самый молодой ингридиент, как вы сами и пишете, должен быть не менее 6 лет выдержки), а чаще всего порядка 20, при самом молодом eau-de-vie обычно старше 10 лет. Так что формулировка, простите, неточная.

May 17 2013, 16:37:50 UTC 6 years ago

Я всегда предельно точен. И я не нуждаюсь в ваших трактовках моих слов.

aleksei_borisov

May 17 2013, 15:22:48 UTC 6 years ago

Завтра правительство РФ запатентует слова "водка". Так что ,сей продукт, произведённый в Финляндии, от этого хуже станет?

May 17 2013, 16:38:37 UTC 6 years ago Edited: May 17 2013, 17:39:36 UTC

Водка вообще-то польское изобретение. Так что ваш вопрос бессмыслен.

May 17 2013, 23:05:25 UTC 6 years ago

Ваш ответ бессмысленен, так как речь идёт не о приоритете, а о фирменном знаке.
Французы застолбили "коньяк" за собой, и всех остальных по судам таскают.

А в СССР было плевать на зарубежное авторское право, как хотели так и называли.
Тем более что доступа к французскому коньяку всё равно не было, так что разницы никто и не знал.

May 17 2013, 23:26:39 UTC 6 years ago

Вы, я вижу, до сих пор пребываете в девственном неведении и плюете на свою печень и мозги.