В мире существует две классификации вин - романская и немецкая.
Немецкая несколько необычна, но она основана на том, что Германия и Австрия есть области рискованного виноградарства, а потому там виноград собирают с виноградника не весь вдруг, как в большинстве стран, а по мере созревания, т.е. начиная где-то с конца июля.
Schloss Johannisberg и его виноградник
Естественно, что ягоды и виноградное сусло при такой системе сбора имеют разную сахаристость, а раз так, то один и тот же виноградник, одна и та же лоза будут в итоге давать вино разного качества. Именно так на практике и бывает. Знаменитый замок Йоханнисберг (Schloss Johannisberg) на Рейне выпускает обычно четыре разных сорта вина, объединенные только общим происхождением с одного виноградника.
В основе немецкой классификации лежит плотность виноградного сусла или система Эксле (нем. Grad Oechsle). Это гидрометрическая шкала, измеряющая плотность виноградного сусла, служащая индикатором спелости винограда и содержании сахара. Согласно шкале Эксле один градус Эксле (° Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °C и одним 1 килограммом (массой одного литра воды). Например, сусло с массой 1084 г на литр имеет 84° Oe.
Сельский (Landwein) Рислинг в трехлитровой коробке
В самом низу немецкой классификации стоят столовые и сельские вина (Tafelwein, Landwein). Год и сорт такого вина не указываются. Но оно вполне может выйти со знаменитого виноградника.
Потом идут "качественные вина" (Qualitätswein), чья плотность сусла не дотянула до предикатов. "Качественные вина" обычно имеют маркировку района происхождения.
Предикаты (Prädikatswein)*
Кабинетт из замка Йоханнисберг
Кабинетные вина (Kabinett) имеют плотность сусла 67-82° Oe. Вино основного урожая виноградника. Обычно сухое, с легкой кислотностью, но может быть и полусладким (я бы сказал, что не полусладким, а слегка сладким).
Шпэтлез из замка Йоханнисберг
Spätlese - 76-90° Oe. Обычно полусладкое, но не всегда, бывает и сухое. Собирается с отступкой в три-пять дней от основного урожая (в разных регионах это время разное). Собирается в течение 7-10 дней. Вино обладает более насыщенным, выпуклым вкусом с долгим послевкусием.
Auslese - 83-100° Oe. Производится из вручную отобранных очень спелых ягод, иногда подверженных благородной гнили. Вино с ярким вкусом, обычно полусладкое, часто сладкое.
Beerenauslese и Eiswein имеют одинаковую плотность сусла - 110—128° Oe, но нужно понимать, что это разные сорта вина, обладающие разным вкусом, ибо ягоды, идущие на них принципиально разные.
У Beerenauslese - вино из вручную отобранных очень спелых, перезрелых ягод, что практически все поражены благородной гнилью. В основном сладкие, реже полусладкие и очень редко сухие вина с мощным вкусом и богатым послевкусием.
Eiswein, буквально: "ледяное вино". Вино из ягод, попавших в заморозки на лозе. Такое вино стараются делать из ягод без гнили. Сладкие, полусладкие, редко сухие. Тонкий вкус с богатыми фруктовыми оттенками, с приятной кислинкой. Хорошо пьется летом.
Трокен из замка Йоханнисберг
Trocken - 150-154° Oe. Производится из чрезвычайно спелых ягод, часть которых уже начала вялиться, т.е. превращаться в изюм прямо на ветке. Вкус очень богат.
* У вин региона Rheingau может встречаться и такое обозначение:
Erstes Gewächs (первый сбор) - 67 - 72° Oe. Это вина, относящиеся к предикатам, но собираемые до основного урожая, при этом их плотность сусла попадает в разряд предикатов, хотя время сбора и относит их к квалитатам. (Эк, завернул!) Такой вид вин сделан в уступку того, что в Рейнгау вегетация винограда начинается позже всего, но виноград там зреет достаточно быстро.
Под такую категорию подпадают вина, произведенные на очень небольшом числе виноградников (1100 га)
Есть еще такое обозначение:
Großes Gewächs (Великий/Большой урожай). Такое обозначения получают вина, произведенные из винограда, выращенного на виноградниках, входящих в Ассоциацию немецких производителей предикатных и качественных вин (Verbandes Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP))
July 2 2013, 14:58:50 UTC 6 years ago
July 2 2013, 15:53:03 UTC 6 years ago
July 2 2013, 15:50:08 UTC 6 years ago
Я выбирала (каким-то неведомым мне образом) Qualitätswein, Мозельское.
Завтра пойду рассмотрю одну бутылочку, мы на неё с сыном посмотрели, но не решились купить. Показалось, что 2000 рублей это дорого :(
July 2 2013, 15:52:23 UTC 6 years ago