У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.
Джером К. Джером "Трое в лодке, не считая собаки"
С подачи Дж.К. Джерома ирландское рагу воспринимается у нас как нечто комическое, а между тем это вкусное, наваристое, сытное блюдо. Вполне даже хорошо для обеда выходного дня, можно и на какое семейное торжество приготовить, хотя я слабо представляю его на званом обеде или ужине. Впрочем если щедро посыпать зеленью и украсить кусочком помидора, то, вероятно, и для такого дела ирландское рагу сгодится.
Готовится оно не просто, а примитивно просто.
Для его приготовления вам потребуется:
1) 1,5 кг. баранины,
2) 10 средних картофелин (можно больше),
3) 5 средних (обычный лук) или 12 маленьких (лук-шалот) луковиц,
4) 5 средних морковок,
5) одна головка чеснока,
6) веточка тимьяна (необязательно),
7) 1-2 лавровых листика,
8) соль и перец по вкусу.
Готовка.
Берем баранину, обмазываем ее горчицей и кладем на холод (в холодильник) на 6-10 часов, можно и на больший срок. Я кладу с вечера. Когда придет время готовки, смываем горчицу с баранины, обсушиваем ее кулинарным полотенцем.
Баранину срезаем с костей. Кости не выбрасываем, а заворачиваем их в марлю и кладем на дно посуды, в котором будем готовить рагу. Кости нужны для наваристости и вкуса, а марля, чтобы кости можно было просто вынуть из рагу по окончании готовки.
Баранину режем на достаточно мелкие кусочки (кубики в 2,5 см. толщиной). Если баранина старая, то ее можно отбить, но не сильно, чтобы при готовке она не превратилась в непонятную мочалкоподобную массу.
Берем сковороду и растапливаем в ней бараний жир, что срезали с баранины, если баранина была без жира, берем кулинарный жир, сливочное или растительное масло. В разогретом жире поскору обжариваем кусочки баранины. Вываливаем ее в посуду, где будем готовить рагу. В том же жире обжариваем крупно порезанные лук и морковку. Лук-шалот резать не нужно, он и так мелкий.
Лук и морковь вываливаем поверх баранины.
На сковороду наливаем немного воды и, дав немного покипеть, выливаем "бульон" в посуду, где будем готовить рагу.
Поверх лука и морковки укладываем порезанный крупными кусками картофель.
Заливаем все это дело водой так, чтобы вода покрыла картофель. Солим, перчим.
Посуду ставим в разогретую духовку на сильный огонь, когда вода закипит, огонь убавляем до среднего и тушим рагу час-полтора, смотря по тому, какая баранина (молодая или постарше).
Минут за пять до конца готовки кладем головку давленного и мелко порезанного чеснока, веточку тимьяна и лавровый лист.
Перед подачей щедро посыпаем резанной зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).
Приятного аппетита!
NB! Для полной аутентичности можно картошку заменить брюквой и репой. Я, кстати, одну репку для вкуса всегда кладу.
August 16 2011, 10:15:20 UTC 7 years ago
Головку?! Не дофига? Весь вкус забьет...
August 16 2011, 10:17:35 UTC 7 years ago
August 16 2011, 10:19:24 UTC 7 years ago
August 16 2011, 10:54:29 UTC 7 years ago
А напрасно не дочитали. Говорят, что это самое рагу было любимым блюдом автора "Трое в лодке".
August 16 2011, 11:29:01 UTC 7 years ago
August 16 2011, 10:50:27 UTC 7 years ago
August 16 2011, 10:53:16 UTC 7 years ago
Ну, они не все быстрые, но почти все простые, что называется, грубая мужская готовка без особливых выкрутасов, да чтоб на кухне меньше вертеться.