Меня как-то постоянно смущают рецепты борща, что я всюду читаю. Нигде почему-то не пишут, что борщ, свекольный борщ, должно готовить на свекольном квасе. И только на нем. Вы можете добавлять в борщ помидоры, томатную пасту и т.п., но готовить борщ нужно на свекольном квасе, а иначе это не борщ, а что-то вовсе непонятное и имеющее мало отношения к славянской кухне. Подделка, короче.
Замечу, что оный квас, если не готовится для борща, хорош и как напиток. Утоляет жажду и очень вкусен.
Как готовить свекольный квас? А тому следуют пункты.
Состав
Расчет на полтора литра воды.
Свекла: 4 свеклы средних размеров
Соль (если квас для борща): полчайной ложки. Если готовим квас для питья, то соль не кладем.
Сахар: чайная ложка (если для борща), две чайные ложки (если для питья).
Тмин (можно не класть, но я кладу): полчайной ложки.
Смесь для засолки огурцов (лавровый лист, укроп, лист смороды и т.п.): две столовые ложки. Если делаем квас для питья, то эту смесь не кладем.
Готовка
Свеклу режем разнообразно. Кладем в емкость, где будет идти закваска. Тмин и смесь для засолки сыпем поверх свеклы. Кипятим воду, добавив в нее соль и сахар. Даем воде остыть, наливаем ее в емкость со свеклой. Сверху кладем кусок хлеба, обычного формового. Накрываем емкость марлей. Ставим в теплое место где-то на пять-семь дней. Может выйти им меньший срок. Полученный квас процеживаем. Свеклу вынимаем и кладем в отдельную емкость. Ставим свеклу и квас на холод (в холодильник) и используем их для готовки борща, а квас и просто пить можно.
Приятного аппетита.
Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"
December 15 2013, 11:01:49 UTC 5 years ago
December 22 2013, 12:02:04 UTC 5 years ago
о результатах доложу.
December 22 2013, 12:09:38 UTC 5 years ago
December 25 2013, 16:21:45 UTC 5 years ago
что делать, чтобы не начерпывать добавки? :)
December 26 2013, 08:31:55 UTC 5 years ago
December 22 2013, 16:17:13 UTC 5 years ago
December 22 2013, 20:03:36 UTC 5 years ago Edited: December 22 2013, 20:19:29 UTC
December 23 2013, 06:28:54 UTC 5 years ago
December 23 2013, 06:42:04 UTC 5 years ago
December 23 2013, 06:53:46 UTC 5 years ago
До свидания.
December 23 2013, 06:54:23 UTC 5 years ago