Сразу говорю, что граждане, решившие просветить меня на счОт того, каким был "гЫсториыеский" салат "Оливье", могут идти нафиг. Я говорю о том феномене, что существует в нашей кухне сейчас и обозначается термином "салат "Оливье", т.е. о том блюде, без которого невозможен у нас практически любой торжественный стол.
И буду я говорить о бытовании этого салата на польской почве. Почему буду? А потому, что для меня загадка, как этот салат начал свое бытование в Польше. Вот просто не могу докопаться, откуда вдруг он взялся в Польше. И именно в той рецептуре, какую сейчас приведу. Салат у поляков называется не "Оливье", а просто "Овощной" (Sałatka jarzynowa). Но вот рецептура у него занятна.
Składniki:
ziemniaki (картошка) 3 szt.
Kiełbasa gotowana lub szynka 300 gr.
marchew 2 szt.
korzeń pietruszki 1 szt.
jajka ugotowane 4 szt.
groszek zielony konserwowy 1 szt.
ogórek kiszony 4 szt.
majonez 5 łyżka
Это, подчеркиваю, типичный рецепт (przepis) салата "Овощного" в Польше. Там могут быть еще всяческие разнообразия, но это ТИПИЧНЫЙ рецепт. И говоря "Sałatka jarzynowa", поляк в первую очередь думает именно об этом блюде.
Кто мне скажет, что это не наш типичный "Оливье"?
Вопрос в том, как он возник в Польше в середине 30-х годов? Вот в чем загадка. Так не бывает, чтобы одно и тоже блюдо появилось примерно в одно и тоже время в двух странах, когда границы были на замке. Это вам не гречневая каша, няня, борщ, щи и голубцы, что являются исконными блюдами русской и польской кухни. Эти блюда пришли из глубины веков, когда мы еще были одним народом. А вот салат "Оливье", вернее то, что мы под ним понимаем, появился только в 30-е годы. Вот мне и интересно, где он появился первым - у нас или у поляков.
Если рассуждать здраво, то скорее всего его притащили из Варшавы сотрудники нашего посольства и торгпредства, хотя могут быть и варианты, что его позаимствовали поляки, ездившие по Польше поездом "Москва-Берлин", который шел через всю Польшу и выполнял в Польше роль внутрипольского экспресса. Они вполне могли есть этот салат в вагон-ресторане.
January 24 2014, 16:31:41 UTC 5 years ago
Вроде как-то уже писали об этом ранее.
Но скромно полагаю, что встретились в поезде «Москва-Берлин» два повара — русский и поляк и соорудили салат Оливье-Овощной.
Хотя вроде бы как по сведениям всяких кулинарных книг и пособий с сайтами появился он всё же впервые на Руси.
А как к полякам попал — тайна сия великая есть.
Так вижу :-).