Пора уже уяснить и прочно зарубить себе на носу, а совсем тупым наложить на лоб особливые клейма: ШАВЕРМА НЕ ЯВЛЯЕТСЯ БЛЮДОМ БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ. Шаверма - блюдо древнеримской кухни, вернее, блюдо общепита Древнего Рима. Именно города Рима.
Дело в том, что большинство римлян жило в многоэтажных домах, где во избежание пожара под страхом смерти было запрещено разводить огонь в тогдашних "квартирах". Печи были только на первом этаже. В домах побогаче там разводили огонь, отапливая квартиры верхних этажей жаром дыма. Где такого центрального отопления не было, служки приносили жильцам особливые жаровни с разогретыми камнями. На такой жаровне можно было разогреть пищу, но не приготовить. В первых этажах обычно и размещались тошниловки города Рима. Что-то типа МакДональдса. Шаверма, она же предок пиццы, имела весьма простую рецептуру - куски мелко рубленного готового мяса заворачивались союзно с зеленью в питу и поливались соусом Гарум (Garum), что готовился промышленно методом ферментации на особливых гарумных фабриках из мелкой рыбешки (обычно из анчоуса). Еще этот соус назывался Liquamen.
Гарум производится в Италии и сейчас, правда, не в таких убойных количествах. Основные производства гарума сосредоточены в районе Салерно. Соус нынче очень дорогой - литр стоит целых 80 евро. Но обычно он продается в бутылочках по 100 мл по цене 10 евро за бутылочку.
Рецептура гарума, а равно питы с мясом, зеленью и гарумом подробно описана Опицием. Так что шаверма никакое не блюдо Ближнего Востока, это - римское блюдо, занесенное римлянами на Восток.
June 10 2014, 21:11:24 UTC 5 years ago
June 10 2014, 21:31:56 UTC 5 years ago
June 10 2014, 21:45:10 UTC 5 years ago
June 10 2014, 21:14:24 UTC 5 years ago
June 11 2014, 04:22:02 UTC 5 years ago