Т.н. "Торт Гитлера" к Гитлеру имеет самое прямое отношение - этот торт был нарочито сделан к его приезду в Шварцвальд и подан фюреру к столу. Торт очень Гитлеру понравился. И этот торт готовили Гитлеру каждый вечер. Часть он съедал за ужином, а остальное - во время своих ночных набегов на холодильник. Под названием Шварцвальдского вишневого торта (Schwarzwälder Kirschtorte) торт популярен по всей Германии. Для немцев он примерно тоже самое, что для нас салат "Оливье" или пресловутая "Селедка под шубой". Популярность объясняется просто: во-первых, он ужасно прост, во-вторых, он ужасно вкусен, в-третьих, во времена нацизма его рецепт входил в обязательную программу уроков по домоводству для девочек, его помещали во всех кулинарных книгах, а женские журналы проводили конкурсы по его приготовлению.Вот и вошел в быт немцев повсеместно и прочно, как и автобаны с Фольксвагеном "Жуком".
Как я уже сказал, торт необычайно прост в готовке. Как готовить? А тому следуют пункты.
Прежде всего нужно понять, что есть два варианта его готовки, если брать бисквитные коржи. Коржи могут быть своими, и коржи можно купить. Разница будет, но не столько во вкусе, сколько во внешнем, вернее, внутреннем виде торта. И второе, что нужно понять, что есть два варианта по пропитке и ягодам - аутентичный вариант, что подавали Гитлеру, и не совсем. На мой вкус, тот вариант, что "не совсем" вкуснее, но это мое предпочтение.
Разница по коржам состоит в том, что в бисквитное тесто, когда сами печете коржи, можно добавить какао-порошок, ваниль (ванильный сахар) и корицу. От этого коржи приобретут шоколадный цвет и вкус. В Германии такие коржи можно купить готовыми, у нас я такие в магазинах не встречал, может просто искал плохо. Готовые же наши бисквитные коржи - белые. Просто с этим нужно смириться. Кто-то пропитку делает на какао, порой получается с эстетической точки зрения удачно, порой не очень, но на вкус это влияет мало. Просто в пропитку покупных коржей добавьте ванильный сахар и корицу и будет благо.
Пропитка коржей.
Это главное в этом торте. В аутентичном торте в нее добавляют три-четыре ложки вишневого шнапсу на 200 миллилитров пропитки. Мне итоговый вкус не очень нравится, потому я вишневый шнапс не добавляю. Равно не использую пьяную вишню, т.е. вишню, вымоченную в водке. Обычно использую вишню замороженную или из варенья. Ну, не нравится мне в данном случае вкус. Отдельно вишневый шнапс и пьяная вишня нравятся, а в этом торте не нравятся.
Как делается пропитка? Шесть частей вишневого варенья разбавляется 4 частями воды. Вот в принципе и все. Еще раз: 60% варенья и 40% воды. Еще туда шнапс накиньте. И можете положить ванильный сахар и корицу, коли коржи белые покупные. Можете разбавить варенье не водой, а какао-напитком - такая пропитка при удачном стечении обстоятельств окрасит коржи в шоколадный цвет. Какао, конечно, на воде и без сливок или молока.
Готовка.
Коржи режем на три блина-слоя. Кладем на блюдо, которое используем для готовки, промасленную бумагу, на нее кладем первый корж. Поливаем его пропиткою. Следим, чтобы ее было в меру, т.е. чтобы корж не размяк. Лучше поливать из столовой ложки. Даем пропитке впитаться и покрываем корж слоем вишневого варенья. Варенье покрываем слоем взбитых сливок. Можно присыпать тудема толченых орехов и несколько вишен. На это дело кладем второй корж и повторяем процедуру. Потом третий корж. Опять все повторяем.
Верхний слой взбитых сливок делаем несколько толще двух первых. Изукрашиваем его всячески. Тыркаем тудема кратно числу порций вишни (пьяные вишни), и все это присыпаем тертым шоколадом разнообразно. Можно еще и какао-порошком посыпать.
Все! Торт в принципе готов. Почему "в принципе"? А потому что ему еще нужно где-то часик-другой постоять в холодильнике, чтобы пропитка и все остальное как надо по нему распределились. Можно поставить его и пораньше. Никакого греха нету.
Но вообще торт этот относится к разряду т.н. "перекладных" тортов.
Вчера я делал этот самый Вишневый торт, а сегодня по его мотивам сварганил и вовсе простенькое, но очень вкусное кондитерское изделие. Рецепт оного виден на фотокарточке, как на ладони.
Приятного аппетита!
Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"
September 3 2014, 11:11:24 UTC 4 years ago