Про докторскую колбасу

Закиньте, пожалуйста, кусочек витебской по 160 р. в inbox. Маленький, только попробовать.

Подозреваю, что в удалённом комменте Вы сказали что-то типа "морда треснет", и были правы. Просьба нахальная. Простите великодушно.

Консерваторы патриархальные. Чтут традиции. Вот и не разучились. Про жителей Белоруссии ещё в советское время говорили, что у них IQ высокий. Там было много высокотехнологичных (по тем временам) производств.

Ув papa-gen, полагаю, несколько невнятно выразился.
Она скорее всего не по 160р/кг, это все 3-4 батона вместе 160 стоили (если цены в Белоруссии катастрофически не выросли):)
Сам месяца полтора назад из Минска на 200+ р привез колбасы 3 батона и кило масла.
И действительно - прежний вкус вареной колбасы.

Меня всегда удивляло, как в составе "классического оливье" (образца середины 19 века, насколько я помню) появилась "докторская колбаса" из 30х годов 20го века...

О природе Оливье много легенд ;)

Ага, главное, не добавлять кукурузы и крабовых палочек ;)


PS. Это не очень-то сарказм -- я возненавидел салаты середины 90х за то, что в каждом из них были крабовые палочки и варёная кукуруза. Даже в "оливье"...

Вы и постарше ;) Но салатную феерию первой половины 90х я запомню надолго -- до сих пор помню столы, на которых даже в квашенную капусту вместо семян тмина-сельдерея и клюквы добавляли варёную консервированную кукурузу ;)

До революции в оливье было много разных видов мяса, яйца и солёные огурцы:)

вообще, по-моему классика - вареный язык, я делаю с вареной курицей- очень хорошо...

вот и нужно ее отдельно потреблять, ну разве что с горчичкой, а с майонезом можно и табуретку съесть, говаривал знакомый моряк...

Рецептик можно?

Кстати, вредно, наверное, напоминать, что классический "майонез" это просто смесь яичного желтка с подсолнечным маслом?

А вот диалекты мне интересны,

Кстати, не знаю, заинтересует или нет -- в О-Кее появился ёгурт "Большая кружка" без добавок -- даже без сахара, по вкусу как ряженка. Это то самое, что хорошая основа для холодных соусов.

Но простейший майонез не предполагает подсолнечного масла. Когда майонез выдумали, во Франции подсолнечного масла просто не было. Было оливковое. Вот на его основе и делали майонез.
Да, надо было написать "растительное".

Вначале было оливковое масло и сделанная из порошка ядреная уксусная горчица. Уксус, правда, был либо виноградный, из скисшего вина, либо яблочный. Но чаще виноградный.

Вот тут я поспорю. Классический майонез -- это растительное масло и желтки, и чуток соли. Горчица и уксус -- это то, что сделало этот соус королём салатов подлив, но тем не менее в истоке -- желток, взбитый в растительном масле. Белок и прочее -- это уже диалекты.

уксус можно заменить лимонным соком, получается тоже хорошо

да нет, приходилось... жила несколько лет в стране, где его в принципе не было. И кстати, опция при его приготовлении- воспитание "ацкого" терпения...

Да я и говорю: там сначала нужно по нанокаплям масло в желток, или наоборот, ой, блин, забыла...

И Вам Danke schön !

А я поступаю так, несколько усовершенствовав классический рецепт моей двоюродной бабушки (кстати, рецепт из книги Толиверовой 1908 г. почти аналогичен нижеприведенному):

КРАСНЫЙ РУССКИЙ САЛАТ (СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ)

250 г отварной говядины, 250 г слабосоленой селедки (или маринованной из пресервов), 3 крутых яйца, 3-4 картофелины средних размеров, 1 крупная свекла, 1 мелкая луковица, 1 банка (400 г) смеси горошка и моркови, 1 банка (700 г) маринованных огурцов, 1 банка (425 г) крупно резаных шампиньонов, 1 банка (140 г) каперсов, 20 оливок без косточек, зеленый лук по вкусу, уксус (лучше винный или яблочный), растительное масло, майонез, горчица по вкусу, хрен по вкусу, черный и красный перец по вкусу.

Картофель варится в кожуре или печется, свекла варится, луковица режется мелко и ошпаривается кипятком на дуршлаге. От огурцов отрезаются хвостики и жопки, огурцы режутся вдоль пополам и потом – поперек узкими пластинками или кубиками. Свекла режется мелко, и сразу же заправляется 1 столовой ложкой подсолнечного масла и 1 столовой ложкой уксуса. Картофель, мясо, селедка и яйца режутся мелко, оливки – кольцами, все баночные продукты откидываются на дуршлаг. Все перемешать.

Особенностью этого салата является то, что он в основном заправляется подсолнечным маслом и горчицей – майонез здесь не играет главной роли, и добавляется в основном как гомогенизирующая смазка. В идеале этот салат сервируется на салатных листьях, но сойдет и без них. Интересно отметить, что в России в начале XX века этот салат именовался «шведским» или «финским».

хм, Вам - первый раз - не верю!
а какже _консистенция_?!
вить масла с горчицей - это будет просто ойстрое маслу. все равно как на перцы настоять. а для майонезу нужна консистенция - хоть воды из-под крану (ну или как там у вас - колодезной:)) одну треть влить и венигом взбить в эмульсию. не?

Отвечу я: могу тут просто разместить свою методику приготовления домашнего майонеза (1 л масла на 4 желтка + прочее). Там главное -- физическая технология.

да я не против. хотя лично мне пользы будет немнога - я просто давно не видел яиц, желток из которых я готов потреблять сырым. базар был за _консистенцию_ - не более чем. которую в сочетании с маслом дают - желтки, белки, синьки:) уксус, бордо, буругунь, риоха, вода из крана и вода колодезная. _не горчица

Ну, уж мне ли не знать про майонез: я его с мая 1989 по март 1994 фабриковал самостоятельно (при помощи ГДРовского трехскоростного миксера), и более чем успешно.

а ваще я смарю у _блогероф_ и майонеза - какая-то давняя история.
до розы и креста - не дотягивает, но всё же...
http://pesen-net.livejournal.com/36404.html
http://klava-pupkina.livejournal.com/231688.html?thread=1211400

да, непривычно: или селедку со свеклой убрать- будет Оливье,или говядину с яйцами -будет винегрет , а что селедка от варягов пошла- то известно ( шведы к ним ближе будут)

хосподя,товарищ,зачем так- то мучатся... посыльные и всё такое..
белорусы приезжают регулярно на рынок губернского города и у них этой( и не только) ковбасы завались и цены те же и запах и вкус

Помню как муж мой увидел в витрине обилие подобных батонов и воскликнул - это отдел собачьей еды?