Скубрия с орехами. Новогоднее постное блюдо: papa_gen

Скубрия с орехами. Новогоднее постное блюдо

Сейчас пост, посему многие ломают голову, как встречать Новый Год. У нас такой проблемы нету. Используем природную греческую кухню. Не ту, что подают туристам, или ту, что печатают во всяких полугламурных журналах, а настоящую, которая часто проста в приготовлении и малозатратна. Замечу, что греки тоже православные.

Итак.

Скумбрия с каштанами.

Оговорюсь, что это базовый вариант. Можно фантазировать. Нет каштанов, можно заменить кешью или фундуком, грецким, т.е. греческим, орехом. Единственное, что нельзя - вводить скоромные ингредиенты, как то: сливочное масло, топленый жир, яйцо (майонез тоже, бо содержит яйца), молоко и его производные, сыр.

Очистить чешую, срезать плавники, вычистить внутренности, удалить голову, удалить хребет и крупные кости. Распластать. Положить в миску с маринадом.

Маринад: лимонный сок, мед, белое вино, оливковое масло (не рафинированное), соль, душистый перец. Соотношение подбрете сами. Вина много не надо, от силы полстакана. Пойдет обычное столовое вино. Меда тоже много не нужно. Мариновать чуть больше часа, можно полтора.

Замечу, что это, в принципе, универсальный маринад к рыбе. Очень нравится щуке, про которую кое-кто думает, что она рыба не очень вкусная.

Мед, конечно, в этот маринад лучше гречишный, но и любой другой пойдет.

Можно его разнообразить. Кто-то тмин добавляет, кто еще что.

В принципе, маринование - самая долгая часть. Дальше все летит в темпе вальса.

Пока рыба маринуется, чистим каштаны, ну или дробим те орехи, что есть, режем картошку и лук, а также грибы (грибы любые съедобные: сушеные размоченные или свежие шампиньоны).

На дно сковороды льем масло (не шибко много, в меру), кладем картошку, лук, грибы.

На эту подушку кладем рыбу, посыпаем ее белым виноградом и измельченными орехами.

Ставим рыбу в разогретую духовку и через полчаса вынимаем. Раскладываем по порционным тарелкам и ставим на кухонный водяной подогрев (у кого такой прибор есть) до прихода дорогих гостей. Перед подачей обильно посыпаем зеленью.

Расчет порции: 1 рыба на едока. Детям: полрыбы. Все будут сыты и довольны.

Хорошо идет подо все - от шампанского до водки.

koshka_toshka

December 25 2010, 20:57:35 UTC 8 years ago

Да...кому-то попостится просто жизненно необходимо) Надеюсь у них то и денег на все подобные маринады да щук хватит и еще останется...для под закуску:)

удивленно выгнув соболиную бровь

papa_gen

December 25 2010, 21:04:11 UTC 8 years ago

А что так?

Весьма бюджетно и народо-доступно. Мы так часто в пост подобное себе готовим. Может, не сервируем очень изыскано... А в Новый Год так это у нас дежурное блюдо. Люди специально к нам из-за него на НГ приходят.

А щуки вообще бесплатны. Я их сам ловлю.

весьма почтительно

December 25 2010, 21:14:01 UTC 8 years ago

И как я смею спорить то с тем у кого бровь соболиная?:)
Приношу свои извинения)

Re: весьма почтительно

December 25 2010, 21:31:34 UTC 8 years ago

Да ладно. Чего уж там.

Замечу, что блюдо не так и дорого, как кажется. Вино можно самое дешевое, на сок хватит одного лимона, меду вообще столовая ложка, а мороженная скумбрия так и вовсе одна из самых дешевых рыб.

И еще. Вообще-то должна быть ставрида. Ставрос - по-гречески крест. Т.е. "Крестовая рыба". Именно ее часто изображают как символ Христа.

Но ставрида редко бывает в магазинах и на рынке, да и возни с ней больше. И требует к себе большой аккуратности в готовке - можно пересушить.

December 25 2010, 21:40:54 UTC 8 years ago

Доказали..почти)))

December 25 2010, 22:11:25 UTC 8 years ago

Да чего доказывать? Попробуйте один раз приготовить, не пожалеете.

December 25 2010, 22:23:08 UTC 8 years ago

Пробовала уж...пожалела...видать рыба не с того "колодца":(

lissa337

December 25 2010, 21:22:51 UTC 8 years ago

Каштанчиков хочу!

улыбаясь беззубо доверчиво

December 25 2010, 21:36:52 UTC 8 years ago

Так за чем же дело встало? Рецепт есть! Теперь только приготовить осталось...

Re: улыбаясь беззубо доверчиво

December 25 2010, 21:37:46 UTC 8 years ago

Рыбу не хочууу... каштанчиков хочу, в сахаре...

размеренно постукивая карандашиком

December 25 2010, 21:43:47 UTC 8 years ago

Сладенького все хочут... А потом бегают к зверообразным теткам-дантистам, которые отбойными молотками и долотами вначале долбят зубы, а потом всаживают туды плонбы.

Re: размеренно постукивая карандашиком

December 25 2010, 21:45:07 UTC 8 years ago

Мине моно - у меня всего три пломбочки за последние дцать лет

умильно улыбаясь золотым зубом

December 25 2010, 22:10:25 UTC 8 years ago

Когда я слышу подобное, перед моим мысленным взором почему-то проплывают мириады беззубых радостных улыбок сладкоежек.

Лично я и чай без сахару пью. Иногда, впрочем, с пряником. Иногда ложечку варенья какого для скусу положу.