: papa_gen (papa_gen) wrote,
2012-05-13 13:39:00

papa_gen
papa_gen
2012-05-13 13:39:00

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Бисирую. Нюрнбергская свинина/ Nürnberger Schweinefleisch

Популярность рецепта Нюрнбергской свинины превысила всяческие мои ожидания. Люди теребят меня постоянно, не давая мне покою. А потому решил выложить его вновь, но уже верхним постом, дабы не лазать по недрам своего ЖЖ в его поисках, чтобы потом дать ссылку.

Nürnberger Schweinefleisch

Я, если честно, испытываю пристрастие к блюдам простым в готовке. Нет, можно, конечно, и мясные нюрнбергские кочашки сделать, блюдо очень даже вкусное, но как только вспомню, что там вначале нужно бульон на говяжей косточке отварить, да так, чтобы бульон этот прозрачным был, сразу скучно становится. Здесь же все просто, без затей, а вкус изумительный.

Что нужно?

Нужны прежде всего свинина, репчатый лук, пиво и масло (желательно оливковое или льняное, льняное даже лучше, но не обязательно). На фотографической карточке видно, сколько нужно лука. Но если хотите знать точно, то на одну перекладку нужно где-то треть крупной луковицы.

Что еще нужно?

Нужна соль по вкусу, паприка, гвоздика (1 штучка на одну перекладку) и чернослив (примерно четыре черносливины на килограмм свинины, чернослив можно заменить курагой, можно использовать и смесь кураги и чернослива). Два-три лавровых листа. Также можно положить немного изюму.

У блюда есть одна особенность по специям. Это блюдо зафиксировано аж в 14 веке и изначально готовилось только для рыцарского сословия, а потому в его рецептуру входил шафран (рыльца альпийского крокуса). Лично я его не кладу. Уж больно он забивает вкус мяса, но коли кто хочет попробовать, как питалась немецкая знать 14 века, то можно и положить. Сколько? Двух рылец крокуса на противень, что показан на фотокарточке, будет достаточно.

Подготовка.

Свинину снимаем с костей, либо покупаем бескостную свинину. Натираем ее куском сухим маринадом из паприки и соли. Кладем на холод (в холодильник) на ночь (от 8 до 16 часов). Шибко усердствовать с маринадом не надо. Достаем свинину и нарезаем ее на куски толщиной чуть меньше пальца. Посыпаем срезы паприкой и солью.

Лук нарезаем крупными кольцами.

Укладываем куски свинины на противень слегка смазанный топленым свиным жиром, перекладывая куски луком. Также в прекладку кладем по одной гвоздике. Можно положить две-три горошины черного перцу.

В итоге должно получится, как на фотокарточке:

Поливаем (окропляем) свинину маслом. Я именно что окропляю. У нас специально для этих целей (масляного окропления всего и вся) есть особый веничек. Я обычно использую для Nürnberger Schweinefleisch льняное масло (так аутентичней), но можно и оливковое, а равно и обычное растительное - греха в этом великого нету, разве что вкус будет чуток другой. Но нужно также помнить, что и на дно противня тоже масла надо налить. Сколько? А вот тут я на глазок лью, но на тот противень, что на фотокарточке более трех столовых ложек скорее всего не выходит.

Апосля этого поливаем пивом. Пиво перед этим надо открыть и, вылив его из бутелки в особливую кружку, дать постоять перед этим полчасика. В пиво, кстати, можно добавить для пущего аромату меду из расчета полдесертной ложки на поллитры. Мед, помимо аромату, также способствует образованию глазури (хрустящей корочки). Пиво выливать на свинину. Сколько лить? А столько, чтобы пиво и было в противне, но чтобы не переливалось. Тут смотреть надо на то, сколько у вас свинины и какой противень.

Художественно разбрасываем по незанятым свининой пространствам противня чернослив и/или курагу и изюм.

Готовка.

Помещаем противень в разогретую до 170 - 190 градусов духовку на полтора-два часа. Присматриваем, чтобы пиво не выкипело. Если выкипает, доливаем воды, либо пива, но без меду, ибо мед уже есть. Пиво по итогу готовки должно будет уменьшится в три раза от первоначального объема, но остаться должно, став соусом.

Через час, после того, как поставили противень в духовку, начинаем поливать образовавшимся соусом мясо в видах образования глазури. За десять минут до конца готовки кладем лавровый лист и одну головку давленного чеснока (можно уменьшить пропорцию).

В итоге получаем такое:

Гарниры.

Тушеная капуста, картошка во всех видах, гречневая каша, рис, спагетти. Макароны можно посыпать сверху тертым сыром. К пюре или картофельным шарам можно подать гарниром-спутником отварные брокколи или брюссельскую капусту, спаржу. Подавая с жареной картошкой или картошкой-фри, можно порцию свинины положить на салатный лист.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Оригинальный пост можно найти по этой ссылке: http://papa-gen.livejournal.com/411888.html

Если возникнут вопросы, почитайте комменты там.

Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"

Tags: Хозяйке на заметку

brenik

May 13 2012, 10:01:54 UTC 7 years ago

очень аппетитно смотрится, нужно попробовать.

papa_gen

May 13 2012, 10:04:45 UTC 7 years ago

Пробуйте!

o_ermolaeva

May 13 2012, 10:17:05 UTC 7 years ago

1234567890 спасибо за чистый альтруизм!

papa_gen

May 13 2012, 10:18:38 UTC 7 years ago

Всего себя приношу на алтарь высокой кухни.

o_ermolaeva

May 13 2012, 10:19:37 UTC 7 years ago

с удовольствием читаю Вас .

papa_gen

May 13 2012, 10:20:46 UTC 7 years ago

Пасибки.

e_zhong

November 30 2013, 19:11:05 UTC 5 years ago

Смотрится аппетитно, и даже ничего себе на вкус. Но не полезно, как практически вся немецкая еда. Не умеют немцы готовить вкусно и полезно. И уже никогда не научатся, увы...

redruta

May 13 2012, 10:25:35 UTC 7 years ago

Большое спасибо за рецепт, обязательно приготовлю, даже завтра!

max_khlestunov

November 8 2013, 00:25:44 UTC 5 years ago

Ну и как на вкус получилось?

redruta

November 8 2013, 00:35:49 UTC 5 years ago

Очень вкусно!

max_khlestunov

November 9 2013, 03:52:52 UTC 5 years ago Edited: November 9 2013, 03:53:08 UTC

Тогда точно надо сделать

red_atomic_tank

May 13 2012, 10:47:53 UTC 7 years ago

Зело хорошо!
Иногда я жалею свою сестру-адвентистку. По их строгим понятиям свинину есть низя ни в коем виде. Скольких кулинарных откровений они себя лишают!
Скажите, а вы делаете собственную колбасу? Помнится, что-то такое упоминалось...

daiyan_19

May 13 2012, 11:39:16 UTC 7 years ago

Ты меня пожалей лучше. Я на диете, а тут такое... :(

chingishaim

May 13 2012, 11:04:50 UTC 7 years ago

Ещё после первой публикации данного рецепта попробовал несколько вариантов приготовления, варьируя именно свинину. Оптимальным оказалось использование мяса свиньи вольерного содержания, видимо - рецепт изначально был ориентирован на "выпасное" мясо.

konspyrolog

May 13 2012, 15:32:23 UTC 7 years ago

Что, где то ещё пасут свиней?

chingishaim

May 13 2012, 16:01:21 UTC 7 years ago

Один мой приятель держит свиней на огороженном участке леса. Плюс там высажен топинамбур. "Внешняя" подкормка минимальная, в основном из желудей и отваренных перловиц. Ну и ещё один момент - существенный прилив дикой крови, для метисации используются дикие кабаны. Мясо получается сказочного вкуса, практически без жира, но в отличие от "комплексной" свинины готовить сложно - надо или тушить, или недожаривать, чуть передержишь на сковородке (или недодержишь при тушении) - становится жестковатым. Да, особая прелесть - когда в течении недели перед забоем свинью отпаивают бражкой (вместе с бардой) с добавлением чабреца и душицы.

tortilla_52

July 27 2012, 18:12:58 UTC 7 years ago

Блииииин, какие тонкости.Мы бЭдные горожане готовим из того, что получается в результате замАрозки,транспортировки, накачки пестЫцидами и прочей дрянью,Так что чабрецом и душицей нас не удивишь.А вот от бражки с бардой( а чо это) я бы не отказалась.А то уже всякую хрень пробовала, а этой ешо нет.

chingishaim

July 27 2012, 18:20:11 UTC 7 years ago

Простите, я не понял - Вы бы не отказались от свинины или таки от бражки? ;-)

tortilla_52

July 27 2012, 18:48:02 UTC 7 years ago

Не-еее от свинины я бы не отказалась.Я че дурная.Но под бражку. Че свиням можно, а мне нет. Ну жальВам бражку наливайте чо попроще:водку,коньяк, текилу,виски, джин..,А че мелочиться, выставляйте все шо есть.Под такую свинину с розмарином любая хрень пойдет

chingishaim

July 27 2012, 19:35:14 UTC 7 years ago

Совершенно неправильный подход! Такую свинину надо запивать чем-то приличным... всяко не текилой или джином. И уж тем паче - не бражкой.

tortilla_52

July 27 2012, 19:43:47 UTC 7 years ago

Да я просто дурака валяю.Я совсем не употребляю крепких спиртных напитков. Я думала Вы понимаете, что я просто шучу.Извините, что ввела в заблуждение...

chingishaim

July 27 2012, 20:20:16 UTC 7 years ago

Угу... то есть - когда привезут ту самую выпасную свинину - Вам не сообщать? ;-)

tortilla_52

July 27 2012, 20:42:43 UTC 7 years ago

Как это не сообщать, как не сообщать.Как тока привезут , так сразу и сообщайте.Я ничего есть не буду, я готовиться буду...Чтоб побольше влезло.

chingishaim

July 27 2012, 20:45:27 UTC 7 years ago

Угу... понял. Буду сообщать. :-)

sigurna

May 13 2012, 12:46:12 UTC 7 years ago

Хм.
Любопытно, да.
Пойду на кухню, все вроде есть...

mango1511

May 13 2012, 14:27:22 UTC 7 years ago

Мы тоже делали, спасибо за рецепт

ular76

May 14 2012, 06:11:29 UTC 7 years ago

спасибо. непременно поробую приготовить

klaracat

May 15 2012, 19:10:58 UTC 7 years ago

Я его распечатала и положила к рецептам.Моим очень нравиться.

ar00t

May 16 2012, 15:24:06 UTC 7 years ago

а ведь красиво выглядит, я в начале подумал, что это просто пирог :)

olga_kozak

May 23 2012, 11:41:53 UTC 7 years ago

Выглядит потрясающе аппетитно!)))

papa_gen

May 23 2012, 11:42:59 UTC 7 years ago

Она и на вкус превосходна. Угу.

Deleted comment

papa_gen

June 11 2012, 08:29:16 UTC 7 years ago

Скорее, вкуснота!

Deleted comment

papa_gen

June 11 2012, 08:30:19 UTC 7 years ago

:)))

moskalkov_opera

June 21 2012, 11:27:41 UTC 7 years ago

А полезно-то как!!!)))

tortilla_52

July 27 2012, 18:17:27 UTC 7 years ago

Ну что это такое? Мине незя...Я поклялась, что похудею до осени.А тут на тебе, готовь свининку. Не могли до осени подождать.Ай-яй-яй.Теперь по Вашей вине я буду клятвопреступница)))

pro100_to_read

August 15 2012, 18:22:53 UTC 6 years ago

Очень интересная интерпретация приготовления запеченной свинины, обязательно сделаю, спасибо:))

atomiya

September 19 2012, 11:31:40 UTC 6 years ago

Жаль что картинка под врезку ушла :-(/
Она у меня по цветам сразу об Испании напоминала — королевские колеры-колоры :-).

serebriany

October 4 2012, 05:00:47 UTC 6 years ago

Здравствуйте, меня зовут Роман, хотелось бы подружиться.

papa_gen

October 4 2012, 05:08:07 UTC 6 years ago

Отчего же нет, дружите.

panarina_nadya

October 25 2012, 09:19:05 UTC 6 years ago

Спасибо за рецепт!

anatolscha

October 26 2012, 10:05:42 UTC 6 years ago

А Вы знаете, что самое вкусное свинное мясо готовится в России, и только в деревне?

mis0z

October 29 2012, 19:52:00 UTC 6 years ago

Глаз радует и........ даже запах чувствуется. Спасибо.

travel74

October 31 2012, 06:08:29 UTC 6 years ago

У меня слюни потекли, в выходные куплю свинину и попробую сделать)

zikonova

October 31 2012, 12:27:51 UTC 6 years ago

Замечательно. надо сделать как-нибудь.

ex_tartaren

November 25 2012, 15:20:17 UTC 6 years ago

Вопросец-а можно эту красотищу зафигачить в микроволновке или нет?

papa_gen

November 25 2012, 15:28:25 UTC 6 years ago

Вот чего не знаю, того не знаю. Не пробовал.

Justas Petraitis

November 29 2012, 20:29:45 UTC 6 years ago

только пиво надо использовать темное

sowetnik_p

December 23 2012, 16:02:37 UTC 6 years ago

А не сделать ли мне сие вместо надоевшей курицы к НГ...?

galex

December 24 2012, 12:02:39 UTC 6 years ago

на голодный желудок лучше не смотреть..... )

rjf_snyker

January 18 2013, 08:20:33 UTC 6 years ago

"начинаем поливать образовавшимся соусом мясо в видах образования глазури"
А уточните, пожалуйста, союсом, что образовался при приготовлении? Там пиво и пр?

papa_gen

January 18 2013, 08:24:00 UTC 6 years ago

Да, тем соусом, что образовался. В нем есть мед, он и даст карамельную глазурь.

rjf_snyker

January 18 2013, 08:34:55 UTC 6 years ago

Спасибо

rbelkin

January 31 2013, 10:05:21 UTC 6 years ago

ох, и вовремя же я нашёл, как раз думал чего бы такого произготовить на выходные.
Рад знакомству!

MaxF1312

February 11 2013, 05:56:26 UTC 6 years ago

Вчера сделали, съели за один присест - очень вкусно. И это несмотря на то, что пива дома не оказалось, была просто вода с медом.

papa_gen

February 11 2013, 05:59:46 UTC 6 years ago

С пивом вкуснее было бы.

MaxF1312

February 11 2013, 06:08:39 UTC 6 years ago

Я тоже так подумал. В следующий раз пиво будет обязательно.

dbykadorov

March 3 2013, 13:22:28 UTC 6 years ago

Пиво даёт прикольный соус, но не думаю что его отсутствие сколь-нибудь сильно сказалось на качестве продукта ))

dbykadorov

March 3 2013, 11:47:01 UTC 6 years ago

Ну вот как-то так:

до

SDC10070_s

и после

от себя замечу что гвоздика даёт очень сильный аромат, вкус получается пикантным, даже если гвоздику добавить в самом конце.

Большое спасибо за рецепт ) Для мужской компании - самое оно.

papa_gen

March 3 2013, 11:53:10 UTC 6 years ago

:)))

otojj

March 4 2013, 15:50:51 UTC 6 years ago

записал.

tanuhik_u

March 10 2013, 01:33:33 UTC 6 years ago

Добавила в копилочку, спасибо.

klaracat

March 12 2013, 17:50:33 UTC 6 years ago

Разрешите передать Вам благодарость от моей сестры.Она просила посоветовать рецепт свинины и я ей дала Ваш.Гости остались очень довольны.

papa_gen

March 12 2013, 17:56:53 UTC 6 years ago

:)))

kommoonist

March 17 2013, 14:45:31 UTC 6 years ago

привет! чудный журнал. дружим?

lazarevs_007

March 17 2013, 14:55:52 UTC 6 years ago

Здравствуйте!
Меня звать Сергей, я люблю путешествовать,
хорошую технику, живопись, фотографию, готовить тоже люблю,
особенно на природе)))
Может подружимся?
С уважением.

vilgun

March 17 2013, 15:00:44 UTC 6 years ago

зафрендил

maxzh83

March 17 2013, 15:25:08 UTC 6 years ago

Надо попробовать. Журнал понра!

foodmem

March 17 2013, 18:06:52 UTC 6 years ago

выглядит отменно )

van_men

March 17 2013, 19:57:28 UTC 6 years ago

ОФФ. Поскольку ты в таких случаях на смс не реагируешь, пишу сюда: прости меня, грешного, если в чём обидел или искусил. И я тебя прощаю за всё. Пусть Бог нас простит. Поста тебе приятного!.

papa_gen

March 18 2013, 02:15:45 UTC 6 years ago

И меня прости! Радостным подойти к Пасхе Христовой!

van_men

March 18 2013, 05:19:38 UTC 6 years ago

Бог простит, и я тебя прощаю. Поста тебе приятного!

fuksia2011

April 7 2013, 16:21:27 UTC 6 years ago

действительно, оч просто. Хотя на фото выглядит шедеврально))))

sherlock_cat

May 9 2013, 16:41:16 UTC 6 years ago

надо попробовать... вкусненько ...наверно...

tvoytrip

June 11 2013, 06:53:45 UTC 6 years ago

добавила )

vitaliksh

July 8 2013, 15:57:07 UTC 6 years ago

Огромное количество лука смущает, как бы не было изжоги. А так запечённая свинина очень вкусная.

papa_gen

July 8 2013, 16:01:56 UTC 6 years ago

700 лет люди едят это блюдо и никто на изжогу не жаловался.

oksana_ta

July 21 2013, 16:09:30 UTC 6 years ago

Возьму на заметку ,это блюдо

danny_trejo

August 14 2013, 19:40:43 UTC 5 years ago

оргазм желудка !

beholder1777

November 25 2013, 09:42:16 UTC 5 years ago

Это запрещенный прием.
Увидел это и обалдел.
Мысли повернулись в другую сторону совсем, как магнитом же!

Deleted comment

papa_gen

November 26 2013, 13:41:19 UTC 5 years ago

Если аутентично делать, то, конечно, шея. Но вообще вырезка из любой части пойдет.

ivankravtsov

December 3 2013, 08:53:46 UTC 5 years ago

Жирно.

Justas Petraitis

December 12 2013, 15:54:46 UTC 5 years ago

Ваш бис немного ... того... Не пора ли в архив?

papa_gen

December 12 2013, 17:55:57 UTC 5 years ago

Алекс Юстасу:

Уж я сам решу, что и куда.

Justas Petraitis

December 12 2013, 19:20:32 UTC 5 years ago Edited: December 12 2013, 19:31:18 UTC

Юстас - Алексу
Совершенно секретно
Копия Центру и теще

Ни секунды не сомневаюсь :). Кстати, рецепт попробовал, вкусно получилось.
Эт я предложил потому, что постоянным читателям Вашего блога, коим и я являюсь, того-этого, как это будет по рюсски?..

lazarevs_007

December 13 2013, 14:23:13 UTC 5 years ago

Привет!
У меня авторский фотоблог о путешествиях, и не только,
без троллинга и перепостов.
Будем дружить?
С уважением.
Сергей

proehalimimo

January 1 2014, 07:17:02 UTC 5 years ago

Поздравляю с Днем рождения и с Новым годом!)

konrad24

January 20 2014, 19:05:04 UTC 5 years ago

Уже слюни потекли...:)

hony_mom

March 10 2014, 17:45:53 UTC 5 years ago

Уважаемый Автор, огромное спасибо за постинг! В ближайшее время порадую любимого мужа этой вкуснятиной (смайл Радостно потирает руки).

spacibog

June 6 2014, 11:50:57 UTC 5 years ago

СКАЖИТЕ, А ИЗ ДРУГОГО МЯСА НЕ ГРЕХ ПОПРОБОВАТЬ?

blogbaster

July 18 2014, 23:13:36 UTC 5 years ago

Доброго времени суток).Меня зовут Илья,я из Санкт-Петербурга. Мне нравится ваш ЖЖ и поэтому я хотел бы с вами друЖЖить?!) комментирую взаимно.))

http://vehofunzi.livejournal.com/39411.html - вот один из моих последних постов.БУду очень рад вашему мнению (комментариям и репостам по возможности). Спасибо за внимание)

Suspended comment