Французская говяжья котлета / Côte de boeuf: papa_gen

Французская говяжья котлета / Côte de boeuf

Упросили меня дать рецепт сокращенного по весовому выходу кушания. Отчего же и не дать? Хотел говядину аля Веллингтон дать, но потом решил что попроще. Вот вам французская говяжья котлета на четыре порции. Можно и на две. В готовке блюдо до примитивности просто и очень вкусно. Годно как для званого обеда, так и для повседневной еды.

Замечу мимоходно, что это и есть настоящая котлета, а не тот продукт из фарша, что привыкли именовать этим именем у нас. Наши котлеты я тоже люблю, просто они на самом деле не котлеты. Котлета - это кусок, если точнее то "отруб", рубль некий. А вот то, что делаем мы, в европах подпадает под разряд тефтелей. Немцы и делают тефтели ровно так, как мы делаем наши котлеты.

Как готовить французскую говяжью котлету? Тому следуют пункты.

Собственно, и весь рецепт.

Какая должна быть говядина, тут прекрасно видно. Т.е. свежая (охлажденная) говядина на ребре, обязательно с жиром. Можно взять, конечно, и замороженную, коли другой не достать, но нужно разморозить, избегая большой потери сукровицы. Посыпаем солью и какими хотим специями по вкусу. Можем специями и не посыпать. Обвязка бечевкою нужна для двух вещей: во-первых, для большей плотности куска, чтобы в нем осталось больше сока, а во-вторых, для удобства последующей порционной нарезки.

Ставим это дело на гриль-решетку с поддоном и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут огонь в духовке убавляем и даем куску дойти до готовности еще 20-25 минут. На срезе мясо должно быть розовым, и из него должен идти сок. Можно за пять минут до конца готовки глазировать кусок, полив глазировочной композицией на меду (чайная ложка меда на полстакана слегка подсоленной и поперченой воды, воду можно заменить красным вином, которое тоже подсолить и поперчить) или чем-то таким на ягодах или варенье. Но можно и не глазировать - и без того вкусно будет.

Подавать можно с гарниром, а можно и так. Можно полить соусом, например, грибным.

Приятного аппетита!

Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"

vv_novikov

July 19 2012, 09:04:14 UTC 7 years ago

Какое приятное эскимо!

papa_gen

July 19 2012, 09:23:44 UTC 7 years ago

Во рту тает.

July 19 2012, 09:24:57 UTC 7 years ago

Ох, догадываюсь. )

July 19 2012, 09:34:39 UTC 7 years ago

Не догадываться, самому готовить надо.

July 19 2012, 09:36:53 UTC 7 years ago

Как зайдёт ко мне такой кусок симпатичный, враз и оприходую.

July 19 2012, 09:37:36 UTC 7 years ago

А что? Не заходит разве?

July 19 2012, 09:40:26 UTC 7 years ago

Вчера постучался кто-то, открываю холодильник - а это намёрзшая корка рухнула. Оставались лишь малые рёбры, из коих третьего дня варил суп.

July 19 2012, 09:41:29 UTC 7 years ago Edited: July 19 2012, 09:41:40 UTC

Страсти какие! А лампочка в холодильнике есть?

July 19 2012, 09:42:49 UTC 7 years ago

Имеется.

July 19 2012, 09:44:51 UTC 7 years ago

Знающие люди говорят, что надо ее постоянно включенной держать, тогда, мол, продуктам в холодильнике не будет страшно, и они наружу проситься не будут. И корки ледяные падать тоже не будут.

July 19 2012, 09:46:42 UTC 7 years ago

Это надо технически быть подкованным, а я туп. Пойду хоть свечу там затеплю.

July 19 2012, 09:49:41 UTC 7 years ago

Да, без огня жить неуютно. Страшно даже.