Про "вина" Изабелла и Лидия

Французы таки научились бороться с филлоксерой, а потому т.н. "материнские виноградники" вновь представляют из себя лозы, выращенные из косточки, но только эти виноградники, которые растят не столько для вина, сколько для получения черенков для привоя.

Это гибрид обычного винного винограда и американского лисьего, как и Лидия.

Источник более чем заслуживает доверие. Это - настольная книга виноградаря и винодела. Английское издание: Handbook of Enology. Volume 2. The Chemistry of Wine. Stabilization and Treatments. John Wiley & Sons Ltd, 2006.

Авторы там все очень даже известные и заслуживают полного доверия.





Страница 53 издания:

2.2 OTHER SIMPLE ALCOHOLS
2.2.1 Methyl Alcohol

Methanol is always present in wine in very small quantities, between 30 and 35 mg/l. It has no organoleptic impact. Methanol is not formed by alcoholic fermentation, but results exclusively from enzymic hydrolysis of the methoxyl groups of the pectins during fermentation:

–OCH3 + H2O −−−→ –OH + CH3OH

As grapes have a relatively low pectin content, wine is the fermented beverage with the lowest methanol concentration.

Wines made from hybrid grape varieties have a higher methanol content than those made from Vitis vinifera. This is due to the higher pectin content of hybrid grape skins. The use of pectolytic enzymes to facilitate extraction or clarification of the must may cause an increase in methanol as a result of the pectin esterase activity.

Methanol’s toxicity is well-known. Following ingestion, it oxidizes to produce formic aldehyde and formic acid, both toxic to the central nervous system. Formic aldehyde deteriorates the optical nerve, causing blindness. Wines made in the normal way never have methanol concentrations anywhere near dangerous levels (LD50 = 350 mg/kg).

Вот скан из книги (она у меня под рукой):





Я обращаю ваше внимание на: "Methanol is not formed by alcoholic fermentation, but results exclusively from enzymic hydrolysis of the methoxyl groups of the pectins during fermentation".

Метанол НЕ формируется в результате алкогольной фермантации, но является результатом энзимического гидролиза метилоксильных групп пектинов во время ферментации.

Для справки.

Сорт изабелла и иже с ними запретили в ЕС в 1970-ые годы, когда в Италии было 4 смертных случая после потребления этого вина. Тогда уровень потребления вина в стране был где-то 100 литров на человека в год (при наличие младенцев, детей и кучи ещё непьющих, это значт, что некоторые выпивали и до 300 и более литров, т.е. по литру в день). Умершие были из числа регулярных потребителей.

Стесняюсь спросить: А почему не с пивом?

Ну да. Это как при производстве теперешней колбасы. Можно же к мясу, продукту хорошему, добавлять соевый белок. Можно же? Только вот зачем? Чтобы продать эту отраву под видом настоящей и получить больше навару? Только с вином это бессмысленно. Хорошее марочное французское вино (AOC) в ЕС на прилавках магазинов стоит всего 5 евро за бутылку. Т.е. 200 рублей. Еще раз: марочное французское вино в магазине в ЕС стоит 200 рублей на российские деньги.