papa_gen (papa_gen) wrote,
papa_gen
papa_gen

This journal has been placed in memorial status. New entries cannot be posted to it.

Грибы в сметане



Абсолютно простое и вкуснейшее блюдо русской кухни. Как готовить? Смотрим пункты, что под катом.

Ингредиенты (пропорция)

Грибы (разные, лесные) - 500 гр. Лесные грибы можно заменить парижскими сыроежками*, вкус не такой богатый, но тоже вкусно.

Лук - одна крупная луковица.

Корень петрушки (некрупный) - один штук.

Сметана жирная - 500 гр.

Сыр (опционально) - зависит от посыпаемой площади.

Масло растительное рафинированное, дезодорированное (любое) - две-три столовых ложки.

Соль и перец - по вкусу.

Мелко режем лук и корень петрушки. Обжариваем их до появления румянца у лука. Бухаем в сковороду грибы, порезанные разнообразно. Грибы дадут сок. Этот сок нужно слегка уварить. Если грибы не сочные, например, сыроежки, то надо налить немного воды, что и вытянет из грибов вкусовую эссенцию. Воду эту тоже нужно уварить.

Когда грибы несколько уварились, солим и перчим их и бухаем в сковородку сметану, размешивая все до некоей однородности. Коли хотим приготовить в порционных горшочках, то рассыпаем грибы с луком и петрушкою в горшочки и заливаем сметаною, опять-таки несколько размешивая.

Ставим сковороду или горшочки в духовку, разогретую до 120 градусов, на 40 минут. Коли подаем в горшочках, то за 10 минут до конца готовки присыпаем порции тертым сыром (можно и не присыпать). Все!

Подавать можно всяко. С макаронами (спагетти) это будет превосходное отдельное блюдо. Можно с гречневой кашей. С картошкою разварною очень вкусно. Можно подавать самостоятельно (в горшочке). Тогда хорошо подать белый хлеб, не булку, а хлеб. Можно подавать как блюдо-спутник (соус) к мясным блюдам.

Приятного аппетита!
________________

* Парижские сыроежки. По-французски сыроежки называются "champignons", а вот то, что мы привыкли именовать шампиньонами, они называют Champignon de Paris (парижская сыроежка), еще они ее называют Grand champignon (Великая сыроежка). И коли кто не знает, то сыроежки действительно можно есть сырыми - не отравишься, но можно есть чистые грибы, т.е. мытые и не червивые. Великую же сыроежку можно есть даже с грядки.

Иные мои рецепты доступны по тэгу: "Хозяйке на заметку"

Tags: Хозяйке на заметку

akhrissanov

August 3 2012, 05:53:08 UTC 7 years ago

вот так я их и готовлю и вот ни хрена парижская сыроежка у меня не духовитая... расстройство одно.
А диких грибов почему-то нет в достатке, хотя у леса живем.

papa_gen

August 3 2012, 05:56:21 UTC 7 years ago

Если ее сырой не есть, то можно шампиньон слегка подсушить до такого несколько сморщенного состояния. Тогда сразу духовитость пойдет.

kubyz

August 3 2012, 07:52:11 UTC 7 years ago

Всё-таки блюдо это (на мой вкус) лучше готовить чуть-чуть иначе. Ингредиенты те же, только ставится либо в русскую печь, либо в духовку на температуре чуть выше ста (но не более ста пяти), где оно и выдерживается часов шесть-семь. Для особо отъявленных гурмэ можно туда добавить ещё пару-тройку столовых ложек рислинга.
Длительная термообработка даёт совершенно другой и при этом совершенно изумительный вкус.

papa_gen

August 3 2012, 07:55:31 UTC 7 years ago

У меня вот печь есть на кухне, но у большинства ее нету, потому и совет такой не даю. Равно не даю и совета про томление в 6 часов, ибо никто так долго простое блюдо готовить не будет, разве что нарочитого повара нанять.

kubyz

August 3 2012, 08:07:35 UTC 7 years ago

Томление (по моему глубоко личному мнению) как раз вполне простой способ приготовления. Пригляда не требует, заряжаешь блюдо в термостат - и потом вынимаешь через требуемое время. А как-то (только не смейтесь) случилось мне готовить грибы в сауне. У приятеля на даче собрали их абсолютно сверхъестественное количество, и потому часть, порезавши, рассыпали на ткани по полкам в сауне на предмет скоростной сушки. А я подумал и поставил туда же, в парилку, чугунок, заполненный смесью почти один в один по Вашему рецепту. Температуру выставили ту самую, чуть больше сотни. И знаете - весьма и весьма томлёно получилось... буквально к утру. :-)

papa_gen

August 3 2012, 08:12:53 UTC 7 years ago

А теперь перенесите это все в городские обыкновения. Блюдо ДОЛЖНО быть доступным в приготовлении в большинстве мест проживания обычного человека, а иначе это не блюдо, а не пойми что. А у вас либо термостат нужен, чего у большинства вообще нету, либо целую баню подавай. Это не готовка, это не пойми что.

kubyz

August 3 2012, 08:53:05 UTC 7 years ago

Каюсь, употребил термин, который действительно может быть неверно истолкован, поскольку под термостатом в данном случае подразумевал любое устройство, способное поддерживать длительное время заданную температуру. В домашних условиях в таком качестве (именно для томления) может быть использована, к примеру, выварка с водой, в которую ставится тот же чугунок с продуктом, томлению подвергаемым. Чугунок накрывается крышкой, в выварку заливается вода (так, чтобы чугунок в ней плавал), выварка тоже закрывается крышкой и ставится на маленький огонь. Поддержание температуры около ста градусов на весьма длительное время гарантировано.
История же про грибы в сауне - не боле чем курьёз, некий случай, иллюстрирующий идею приготовления вкусной еды в "предлагаемых обстоятельствах".
А за Ваши рецепты я Вам весьма признателен именно по указанной Вами причине - готовится всё легко и быстро в условиях стандартной кухни.

papa_gen

August 3 2012, 08:57:39 UTC 7 years ago

"и ставится на маленький огонь. Поддержание температуры около ста градусов на весьма длительное время гарантировано".

И в итоге вполне может произойти пожар. Если человек не может контролировать процесс готовки, а при такой длительности он не может, то в итоге может произойти пожар. Единственный способ этого избежать - готовить в печи. Но в большинстве городских домов ее нету. Вот и получается, что либо рецепт для сельской местности, либо нужно нарочитого кухонного мужика нанимать.

atomiya

August 3 2012, 16:42:27 UTC 7 years ago

Рецепт, конечно, почти догоняет своим совершенством в простоте изготовления французскую говяжью котлету.
Как-то раз чесночку добавил толченого после того, как из духовки вытянул и петрушечкой чуток рублейной сверху посыпал — не пропадащь листве :-).
Так ещё более интересно получилось — но больше так не делаю.
Отдельно чесночок и петрушку выкладываю в мисочки — кому надо разнообразить, то пущай добавляет. :-)

papa_gen

August 3 2012, 16:43:31 UTC 7 years ago

:)))

georg_t

August 3 2012, 23:27:13 UTC 7 years ago

Все тоже на счет чеснока и петрушки, только за 5 минут до готовки, без крышки. Аромат бОгаче получается.