Читая про санкцiи и вокругъ, пришло въ голову. Если выйдешь на улицу и будешь фиксировать ѣдальни, которыя позицiонируютъ себя по нацiональной кухнѣ, то съ вѣроятностью около 70 % (можетъ, я не правъ?) это будетъ ѣдальня или итальянская, или японская. Если добавить Кавказъ, дойдетъ до 90 %. Почему?
Видимо, средиземноморская кухня - самая вкусная из европейских при этом относительно простая / экономичная. Другой фланг - китайская, японская, индийская, индокитайская. В крупных западных городах, по моим наблюдениям, 20-30% местная кухня, 30-40% средиземноморская, 30-40% азиатская, 5-10% прочая.
Французская не средиземноморская. СЗМская была бы провансальская, скажем. А французская - обычная "местная" (в моей терминологии). Просто относительно изощренная и разнообразная и тем отличающаяся от германской, скажем, и достаточно дорогая ("неэкономичная").
Въ моемъ переводѣ воспроизведены всѣ слова, но не всѣ я комментировалъ. Это потому, что два глагола въ началѣ кажутся внѣшними и не относящимися къ дѣлу. Посмотрѣлъ я этотъ текстъ Плутарха — моя электронная версiя въ данной бiографiи слова εμπεδων \ εμπεδον не показываетъ.
Так и здесь совершенно то же самое - специализированные заведения либо восточные (Китай, реже Корея, ещё реже Япония), либо мусульманские, либо индийские, либо южноамериканские, а из Европы - только Греция и Италия, чуть ли не в каждом квартале. Всё прочее называется гуртом "европейская кухня".
а) Быстрая. Итальянская, японская, кавказская кухня не требуют больших временных затрат, как, скажем, аутентичный французский луковый суп или кок о вен.
б) Популярность, скажем, шашлыка связана с тем, что электричество в Москве много дороже угля. Т.о., кавказская кухня позволяет снижать издержки на производство.
в) Несложные ингредиенты. Рыба, рис, мясо, помидоры, зелень - все это есть на оптовом рынке любого города.
г) Вкус. Над этой кухней, по крайней мере, в ее массовом исполнении, не надо думать: первый раз пробуете - и готово, вы увлеклись. Люля кебаб говорит сам за себя, как и моцарелла с песто.
Как Вы видите, г-н philtrius, всё дело в правильном маркетинге и угле. Что же касается суши, то вероятно, и в чувстве прекрасного, заключающемся в гармонии между персоналом и заведением.
японские, из "экзотических", первые массово к нам пришли на рынок цену можно держать довольно низкой ассортимент же, наоборот, поддерживать весьма разнообразным: судя по рекламе, в любой районном кафе несколько десятков моделей суси
Буквально на днях задался тем же вопросом, увидев очередной итальянский ресторан, открывшийся в моем спальном районе метрах в четырехстах от другого итальянского ресторана (про пиццерию через дорогу уж молчу). При этом меня также удивляет немногочисленность в Москве китайских ресторанов, хотя, казалось бы, в китайцах недостатка нет...
Думаю, выживут. Впрочем, большинство блюд, предлагаемых в итальянской кухне российского разлива, можно приготовить из отечественных продуктов, разве только с пармской ветчиной будут проблемы.
Это всё не о большинстве людей в стране. Поэтому стоит рассматривать - а кто всё это ест, все эти суши, чахохбили и прочие паэльи? Поэтому ваш вопрос сильно локален.
Как выяснилось, страдальцев по испанской вяленой свинине и прочим изыскам у нас в стране - 14%)). И все они локализованы в основном в Москве, Питере и рядом.
Ня вкусно. И дорого по себестоимости. Плюс невосприятие русской кухни как ресторанной с подменой понятий с русской на советскую. В провинции вроде основная масса совок с кавказом.
В пивных на ура идёт. Вероятно, вопрос куда сложнее, чем кажется. Многое упирается и в низкую квалификацию поваров, которые не умеют они ничего другого. кроме как оливье рубить, а современная кухня требует какой-никакой, а эрудиции.Кстати, равно как и традиционная русская. Про "знатоков" кавказской или среднеазиатской кухонь скромно умолчу. В общем, пожинаем плоды советского общепита, когда повар был профессий неприличной и совсем нетворческой.
Лучше уж венскую. В венских Würstelstandl (это такие традиционные уличные ларьки), в отличие от немецких уличных забегаловок, а тем более неинтересных скандинавских, великое множество жареных колбасок разных сортов, подающихся с разносолами, хреном, горчицами и пивом.
Есть предположение, что во-первых, в настоящее время русских очень мало, во-вторых, столько сколько ели русские сейчас не едят, в-третьих, то что едят надо съесть с такой скоростью, с какой русские никогда не ели.
Судя по отзывам современников обеды (не считая рестораций)в трактирах и других заведениях попроще были весьма обильными, меню состояло из пяти-шести перемен, с обязательными пирогами и кашей. Кажется это у Чехова несчастный француз грохнулся в обморок, глядя на закусывающего купца, предположительно перед званым обедом.
Исторически самые большие доли эмигрантов в США - итальянцы и китайцы.
В РФ, кстати, японские рестораны возникли сначала в дорогом сегменте, и только потом в массовом.
Китайские же воспринимались не как дешёвые едальни, а как места, где дадут настойку на гадюке, тухлое утиное яйцо и вареное гнездо слюнявого стрижа, отчего китайские и не стали столь популярны.
Вот я думаю, что идея ввода ипонческой кухни на наш рынок была правильная, упор не на "экзотика", а на "дорого-престижно". Первый ресторан ипонский был в гост. Россия, мы там как раз в ГЦКЗ выставку-конгресс мутили, ходили мимо, смотрели прайс. Там по тем временам на рыло без алкоголя получалось порядка 50-80 баксов покушать.
Приучили элитку, а потом сделали уже эконом-варианты, когда во всех гламур-журналах про эти сушы прожужжали.
Засилие японских (при отсутствии китайских, корейских) меня очень удивляет. Вряд ли оно само так сложилось. Реклама, полагаю.
Итальянские же в виде пиццерий стали проникать давно, ещё в бытность студенткой филфака ВПС ходила отмечать в оные сданные сессии, а это самое начало 80х. Так что они могли и сами постепенно расплодиться. Тем более что кухня их нашей, скажем так, не чужда.
А вот почему нет русского фастфуда, хотя мог бы быть... Если отмести конспирологию, то прямо даже и не знаю. Пирожковая вряд ли технически сложнее пиццерии.
If you’re using Livejournal Instagram for the first time, simply use your Instagram username and password to login. If you don't have an account, please create one on iPhone/iPad/Android first.
August 12 2014, 17:30:51 UTC 4 years ago
August 12 2014, 17:39:22 UTC 4 years ago
August 12 2014, 17:38:49 UTC 4 years ago Edited: August 12 2014, 17:40:47 UTC
http://macroevolution.livejournal.com/168362.html
August 12 2014, 18:16:41 UTC 4 years ago
August 12 2014, 17:59:17 UTC 4 years ago
August 12 2014, 18:16:15 UTC 4 years ago
August 12 2014, 18:08:40 UTC 4 years ago
August 12 2014, 18:15:25 UTC 4 years ago
August 12 2014, 18:42:59 UTC 4 years ago
August 12 2014, 18:59:31 UTC 4 years ago
August 13 2014, 05:26:29 UTC 4 years ago
August 13 2014, 05:59:54 UTC 4 years ago
August 12 2014, 18:40:10 UTC 4 years ago
Всё прочее называется гуртом "европейская кухня".
August 12 2014, 18:50:06 UTC 4 years ago
б) Популярность, скажем, шашлыка связана с тем, что электричество в Москве много дороже угля. Т.о., кавказская кухня позволяет снижать издержки на производство.
в) Несложные ингредиенты. Рыба, рис, мясо, помидоры, зелень - все это есть на оптовом рынке любого города.
г) Вкус. Над этой кухней, по крайней мере, в ее массовом исполнении, не надо думать: первый раз пробуете - и готово, вы увлеклись. Люля кебаб говорит сам за себя, как и моцарелла с песто.
August 12 2014, 19:10:25 UTC 4 years ago
Что же касается суши, то вероятно, и в чувстве прекрасного, заключающемся в гармонии между персоналом и заведением.
August 12 2014, 19:00:23 UTC 4 years ago
цену можно держать довольно низкой
ассортимент же, наоборот, поддерживать весьма разнообразным: судя по рекламе, в любой районном кафе несколько десятков моделей суси
August 12 2014, 20:14:26 UTC 4 years ago
August 13 2014, 06:04:06 UTC 4 years ago
August 13 2014, 08:42:45 UTC 4 years ago
August 12 2014, 22:30:56 UTC 4 years ago
Это всё про таргет-груп. Выдь на Волгу, чей стон...?))
August 12 2014, 22:34:20 UTC 4 years ago
August 13 2014, 06:03:10 UTC 4 years ago
August 13 2014, 06:14:00 UTC 4 years ago
August 12 2014, 22:58:55 UTC 4 years ago
August 13 2014, 06:02:18 UTC 4 years ago
August 13 2014, 10:08:29 UTC 4 years ago
August 15 2014, 01:04:57 UTC 4 years ago
Вот смешная пародия, вдруг кому интересно, кто понимает по-немецки: https://www.youtube.com/watch?v=t7KTPW3GHOM
August 13 2014, 05:29:31 UTC 4 years ago
August 13 2014, 06:01:07 UTC 4 years ago
August 13 2014, 07:17:59 UTC 4 years ago
August 13 2014, 07:32:47 UTC 4 years ago
В РФ, кстати, японские рестораны возникли сначала в дорогом сегменте, и только потом в массовом.
Китайские же воспринимались не как дешёвые едальни, а как места, где дадут настойку на гадюке, тухлое утиное яйцо и вареное гнездо слюнявого стрижа, отчего китайские и не стали столь популярны.
Мне так представляется.
August 13 2014, 08:39:48 UTC 4 years ago
August 13 2014, 11:06:57 UTC 4 years ago
Приучили элитку, а потом сделали уже эконом-варианты, когда во всех гламур-журналах про эти сушы прожужжали.
Правильный подход.
August 13 2014, 11:08:42 UTC 4 years ago
August 13 2014, 16:50:20 UTC 4 years ago
Итальянские же в виде пиццерий стали проникать давно, ещё в бытность студенткой филфака ВПС ходила отмечать в оные сданные сессии, а это самое начало 80х. Так что они могли и сами постепенно расплодиться. Тем более что кухня их нашей, скажем так, не чужда.
August 13 2014, 16:52:15 UTC 4 years ago
August 14 2014, 12:10:14 UTC 4 years ago
August 14 2014, 15:59:03 UTC 4 years ago