В дорев.историографии нет заметных трудов такого рода. В ведомственных целях, м.б. кто-то что-то на конкр. момент и считал, но в печати я не видел (да и то... им же никто не предписывал: довести в ведомстве процент вып-ков таких-то уч.зав. до таких-то показателей). Разве что вот в нач.ХХ в. по заданию Воен.м-ва было проведено исследование происх-я оф-в (по ряду полков, п.с. которых сохранились полностью за полтора столетия).

Ну, едва ли есть систематическое описание всего процесса. Это было очень по-разному, в зарубежных памятках обычно рассказывается про конкр.случаи. Ряд разложившихся полков был расформирован еще до октября, другие - в разное время после. После Бр.мира армия подлежала демобилизации. Станд. схема такова: полк (то,что от него осталось - неск.сот ниж.чинов с неск.офицерами или без оных) возвращался в место своей довоенной дислокации, где расформировывался со сдачей им-ва. В ряде случаев осн.часть солд.состава и офицеры тут же зачислялись в создаваемые в этих местах красные части. ЮЗФ и РумФ вообще были украинизированы и на базе многих полков созданы укр. части. Процесс официального упразднения завершился в марте-апреле 1918. Остатки гвард.полков в осн.вернулись в Пг., где слились со своими запасными б-нами (превосх-х их численно) и там распущены, к 1 апр. последние полки (Преобр., Изм., Егер. и Фин.) были выгнаны из казарм (ну разве семеновцы ухитрились сохраниться, переименовавшись в красную часть "Полк охраны Пг." и потом в полном составе перешли к Юденичу).

Да, большинство чиновников (а офицеры - практически всегда) жило на съемных квартирах (в составе жалованья с опр. уровня должностей была статья "квартирные"), поскольку даже те, кто имел собственные дома, часто имели их в местах, далеких от мест службы (особенно это касается крупных городов, т.к. собств.дома чаще находились в сельской местности и небольших городах, откуда они были родом). Ряду чиновников (в частности, директорам гимназий и т.п.) полагалась на время исполнения должности казенная квартира. В принципе доходы "сред.класса" в б-ве случаев позволяли снимать квартиру, и нанимать прислугу.

Этими вопросами я никогда специально не занимался, но насколько знаю, никаких типовых док-тов на этот счет не существовало; все решалось по согласованию между хозяином дома и нанимателем, т.к. условия были чрезвычайно разные. В плату за квартиру могло, напр. входить питание, стирка белья и др.услуги. Б-во сдаваемых квартир сдавались, так сказать, не "професионально", а в зависимости от ситуации владельца. Т.н. "доходные дома" (кот. Вы им. в виду) появились в осн. в конце Х1Х в., но были хар-ны для крупных городов; обычно кв-ры там сдавались с мебелью. Обычная квартира семейного (жена, 3-5 детей) ч-ка (т.е. условно в возр. за 40л. и в чинах 8-5 класса) состояла из 3-5 комнат: столовой, гостиной и спален. О стоимости можно судить по тому, что "квартирные" составляли 400-800 р. (конечно для "генеральских" чинов - до 2000) в год (но цена сильно варьировалась по местностям). Часто сдавалась 1-2 комнаты в доме (особ. для холостых) - в этих случ. обычно с обслуживанием.

По НрУ есть юбилейное издание: Маркевич А.И. Двадцатипятилетие имп. Новороссийского ун-та. Одесса, 1890. Там есть сведения о преп.составе за это время.
На 1917 я могу Вам прислать страницы по НрУ из того издания, о кот.шла речь. Правда, качество неважное (кн.толстая, и я для скорости не сканировал, а фотографировал не оч.хор.ап-том). Если хотите - дайте адрес через "сообщения".
Базу выложить придется еще очень не скоро (еще неск. лет загружать туда данные, неск. лет сводить записи, отн. к одним и тем же людям из разн. ист-ков и т.д.), да и проблематично (хоть это и таб.Эксель - по строке на чел., но даже сейчас там ок. 900 тыс. записей - а это много места занимает).