Nürnberger Schweinefleisch
Я, если честно, испытываю пристрастие к блюдам простым в готовке. Нет, можно, конечно, и мясные нюрнбергские кочашки сделать, блюдо очень даже вкусное, но как только вспомню, что там вначале нужно бульон на говяжей косточке отварить, да так, чтобы бульон этот прозрачным был, сразу скучно становится. Здесь же все просто, без затей, а вкус изумительный.
Что нужно?
Нужны прежде всего свинина, репчатый лук, пиво и масло (желательно оливковое или льняное, льняное даже лучше, но не обязательно). На фотографической карточке видно, сколько нужно лука. Но если хотите знать точно, то на одну перекладку нужно где-то треть крупной луковицы.
Что еще нужно?
Нужна соль по вкусу, паприка, гвоздика (1 штучка на одну перекладку) и чернослив (примерно четыре черносливины на килограмм свинины, чернослив можно заменить курагой, можно использовать и смесь кураги и чернослива). Два-три лавровых листа. Также можно положить немного изюму.
У блюда есть одна особенность по специям. Это блюдо зафиксировано аж в 14 веке и изначально готовилось только для рыцарского сословия, а потому в его рецептуру входил шафран (рыльца альпийского крокуса). Лично я его не кладу. Уж больно он забивает вкус мяса, но коли кто хочет попробовать, как питалась немецкая знать 14 века, то можно и положить. Сколько? Двух рылец крокуса на противень, что показан на фотокарточке, будет достаточно.
Подготовка.
Свинину снимаем с костей, либо покупаем бескостную свинину. Натираем ее куском сухим маринадом из паприки и соли. Кладем на холод (в холодильник) на ночь (от 8 до 16 часов). Шибко усердствовать с маринадом не надо. Достаем свинину и нарезаем ее на куски толщиной чуть меньше пальца. Посыпаем срезы паприкой и солью.
Лук нарезаем крупными кольцами.
Укладываем куски свинины на противень слегка смазанный топленым свиным жиром, перекладывая куски луком. Также в прекладку кладем по одной гвоздике. Можно положить две-три горошины черного перцу.
В итоге должно получится, как на фотокарточке:
Поливаем (окропляем) свинину маслом. Я именно что окропляю. У нас специально для этих целей (масляного окропления всего и вся) есть особый веничек. Я обычно использую для Nürnberger Schweinefleisch льняное масло (так аутентичней), но можно и оливковое, а равно и обычное растительное - греха в этом великого нету, разве что вкус будет чуток другой. Но нужно также помнить, что и на дно противня тоже масла надо налить. Сколько? А вот тут я на глазок лью, но на тот противень, что на фотокарточке более трех столовых ложек скорее всего не выходит.
Апосля этого поливаем пивом. Пиво перед этим надо открыть и, вылив его из бутелки в особливую кружку, дать постоять перед этим полчасика. В пиво, кстати, можно добавить для пущего аромату меду из расчета полдесертной ложки на поллитры. Мед, помимо аромату, также способствует образованию глазури (хрустящей корочки). Пиво выливать на свинину. Сколько лить? А столько, чтобы пиво и было в противне, но чтобы не переливалось. Тут смотреть надо на то, сколько у вас свинины и какой противень.
Художественно разбрасываем по незанятым свининой пространствам противня чернослив и/или курагу и изюм.
Готовка.
Помещаем противень в разогретую до 170 - 190 градусов духовку на полтора-два часа. Присматриваем, чтобы пиво не выкипело. Если выкипает, доливаем воды, либо пива, но без меду, ибо мед уже есть. Пиво по итогу готовки должно будет уменьшится в три раза от первоначального объема, но остаться должно, став соусом.
Через час, после того, как поставили противень в духовку, начинаем поливать образовавшимся соусом мясо в видах образования глазури. За десять минут до конца готовки кладем лавровый лист и одну головку давленного чеснока (можно уменьшить пропорцию).
В итоге получаем такое:
Гарниры.
Тушеная капуста, картошка во всех видах, гречневая каша, рис, спагетти. Макароны можно посыпать сверху тертым сыром. К пюре или картофельным шарам можно подать гарниром-спутником отварные брокколи или брюссельскую капусту, спаржу. Подавая с жареной картошкой или картошкой-фри, можно порцию свинины положить на салатный лист.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
frau_kam
December 30 2011, 04:39:59 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 04:51:22 UTC 7 years ago
frau_kam
December 30 2011, 04:53:43 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 04:56:26 UTC 7 years ago
Французы, что подальше от Парижска, тоже люди конкретные. Тоже весьма простая кухня.
frau_kam
December 30 2011, 05:24:38 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 05:30:06 UTC 7 years ago
Rouleaux de poulet aux pruneaux et pistaches: http://papa-gen.livejournal.com/310537.html
Слоеный перигорский пирог с мясным филе, черносливом и фисташками: http://papa-gen.livejournal.com/221263.html
Lapin à la crème: http://papa-gen.livejournal.com/251642.html
frau_kam
December 30 2011, 08:36:49 UTC 7 years ago
sicista_napaea
December 30 2011, 05:29:58 UTC 7 years ago
С наступающими праздниками Вас!
papa_gen
December 30 2011, 05:31:05 UTC 7 years ago
iraizkaira
December 30 2011, 06:18:01 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 06:30:00 UTC 7 years ago
А Вы меня за "врага, повергающего наземь" поругивали. :)))
iraizkaira
December 30 2011, 12:07:18 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 12:43:40 UTC 7 years ago
Потом, моя мама не только хохлушка, родившаяся в той самой Диканке, но еще и доцент филолог-классик и преподаватель на Восточном факультете ЛГУ (СПбГУ). Т.е. хомяк в в виде "врага, повергающего наземь" для меня с детства весьма даже осязаемая вещь, которую я видел, глядючи (заметили, что я люблю употреблять украинские деепричастия) на своего хомяка (уж не помню, как его звал, но был он очень добрый, прожил года четыре и я по нему очень грустил).
Вот мама, моя любимая мамо и рассказала, что значит слово хомяк.
И еще. Я с детства говорил на русском, польском (правда, старожитном), немецком, ну, а потом еще так размовлял на мове, что баба Катя аж за голову хваталась! :)))
iraizkaira
December 30 2011, 16:48:03 UTC 7 years ago
rey123
December 30 2011, 07:02:44 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 07:46:41 UTC 7 years ago
Это очень вкусно! И Вас с наступающим!
guronka
December 30 2011, 07:21:35 UTC 7 years ago
так вкусно выглядит, вот прямо сейчас пошлю гонца в магазин :)
papa_gen
December 30 2011, 07:31:26 UTC 7 years ago
guronka
December 30 2011, 07:35:35 UTC 7 years ago
все, гонец получил уточнения :)))
v1hater
December 30 2011, 07:35:27 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 07:43:18 UTC 7 years ago
v1hater
December 30 2011, 07:56:19 UTC 7 years ago
v1hater
December 30 2011, 16:38:33 UTC 7 years ago
v_strannik
December 30 2011, 09:42:29 UTC 7 years ago
papa_gen
December 30 2011, 12:06:35 UTC 7 years ago
С наступающим!
klaracat
December 30 2011, 14:50:27 UTC 7 years ago
Теперь осталось решить,что делать с курицей.Наверно запеку с апельсиновым соком.
Deleted comment
klaracat
December 30 2011, 23:18:02 UTC 7 years ago
vs_baronin
December 30 2011, 20:39:04 UTC 7 years ago
Спасибо за рецепт! Попробую, но позже -- у меня в холодильнике уж шейка по рецепту двоюродной бабушки маринуется для завтрашнего запечения!
som
January 24 2012, 03:16:41 UTC 7 years ago
а так рецепт супер.
roz_marin_1
January 18 2014, 16:10:06 UTC 5 years ago
ex_nani90
January 20 2014, 20:13:59 UTC 5 years ago
old_chipmunk
August 15 2015, 22:12:55 UTC 3 years ago
Но рецепт отличный! Несколько раз уже делал, все в восторге!
Спасибо!